La G i G i

Mantequilla y margarina, dos procesos de elaboración distintos

2010-11-04T20:32:00.000-07:00

Aunque a simple vista son similares y, en ocasiones, se usan con la misma finalidad, la mantequilla y la margarina son dos productos distintos desde el punto de vista de los procesos tecnológicos que se siguen para elaborarlos.

La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche, que procede de una gran variedad de animales, aunque los más comunes son la vaca, la oveja o la cabra. La margarina, en cambio, se elabora a partir de diferentes grasas vegetales como la soja, el maíz o el girasol y pasa por un proceso de hidrogenación asociado a las grasas trans, en el cual se insaturan las grasas de manera artificial.

Tanto la margarina como la mantequilla contienen elevadas cantidades de grasas. En el caso de la mantequilla, destaca por niveles más altos de grasa saturada, una circunstancia que la convierte en un alimento que se debe racionar en una dieta equilibrada.

La base de la margarina es una emulsión estable de grasa y leche ácida a la que se añaden aditivos como vitaminas, sales minerales o colorantes, entre otros. El 80% de su composición es materia grasa refinada, inolora e insípida, pero muy estable. Cada margarina tiene su formulación específica ya que cada marca añade los aditivos a su gusto.

El aspecto más importante de la margarina es la relación que se establece entre las grasas sólidas y las líquidas a una determinada temperatura. Para ello, el primer paso es calentar los lípidos hasta su punto de fusión, en general hasta los 40ºC, y mezclar las grasas. Para obtener un producto sólido, las grasas líquidas se someten a un proceso de hidrogenación que se basa en la adición de hidrógeno. Así se origina la saturación de las grasas insaturadas al eliminar los dobles y triples enlaces de los aceites vegetales.

Se agita fuerte hasta obtener una perfecta emulsión de agua en aceite y se añade, al mismo tiempo, la leche (no todas las margarinas cuentan con este ingrediente) con los aditivos deseados. El producto tiene que amasarse para mejorar su textura y disminuir el tamaño de los cristales.

Esta operación se lleva a cabo a una temperatura aproximada entre 10ºC y 12ºC. A continuación, se fermenta mediante la adición de streptococcus con la finalidad de obtener un aroma similar al de la mantequilla. El último paso es añadir sal en forma de salmuera para aumentar la estabilidad frente a los patógenos. Se pueden agregar más aditivos, como las vitaminas o minerales, de acuerdo con la normativa.

La mantequilla se elabora con la grasa de la leche -de su nata y de ésta-. A su vez, se obtiene por descremado natural o por centrifugación de la leche entera. Estos ácidos grasos procedentes de la leche son los responsables del sabor de la mantequilla, que la distingue de la margarina. Este alimento es una emulsión de agua en aceite que contiene una cantidad mínima de materia grasa del 80% y menos de un 16% de agua. Una vez obtenida la nata, se deja en reposo a bajas temperaturas con la finalidad de favorecer la cristalización de la grasa. A continuación, se añaden los fermentos lácteos, que generarán ácido lácteo, y productos secundarios, responsables de aportar el aroma y la acidez típicos de ella.

Cuando la grasa ya ha cristalizado, se amasa. Éste es uno de los procesos más relevantes porque en él la nata se convierte en mantequilla. Si se bate de manera insuficiente, la masa puede deshacerse; por el contrario, si se realiza con demasiada fuerza, se obtiene una mantequilla con textura similar a la nata espesa.

En esta etapa también se determina el color, la apariencia, la textura y la extensibilidad de la mantequilla. Ésta debe pasar por un proceso de pasteurización para que se eliminen los patógenos y las enzimas que podrían oxidar las grasas. Para ello, se somete el producto a unos 90ºC durante 20 minutos. Si se opta por salar la mantequilla, se realiza mediante la repetición del amasado con la adición de sal. La proporción es de un 1% a un 3% del peso de la mantequilla.

GANADORES DEL PREMIO “AJÍ DE PLATA” – MISTURA 2010

2010-09-13T21:33:00.000-07:00

El premio para productor del Café Orgánico se entregó a: Central de Coop. de los Valles de Sandia-PUNO - CECOVASA
En la región Puno, en la provincia de Sandia con sus valles de selva alta, es donde hace medio siglo los campesinos puneños aprendieron a cultivar café, y donde se encuentran 5 mil productores de café orgánico que pertenecen a 8 cooperativas que conforman CECOVASA-Central de Cooperativas de los Valles de Sandia, una de las organizaciones más importantes de su género en el Perú.

A punta de trabajo, constancia, organización, unión y liderazgo, han logrado producir un café orgánico de gran calidad que ha ido ganando prestigio y premios a nivel nacional e internacional. Las utilidades de estas ventas son destinadas a mejorar la calidad de vida de sus productores, dándoles mejor educación y mejor gestión ambiental.

El premio para el productor de la Quinua Orgánica fue para: Sr. Simeón Genaro Miranda Vilca.
La quinua, considerada ahora como el grano de oro, es un producto muy antiguo de los Andes y un gran alimento para niños, madres gestantes y lactantes por su alto contenido de proteína vegetal.
Sr. SIMEON GENARO MIRANDA VILCA comunero de Qollana y socio de la Asociación Central de Productores Multicomunal de Cabana, organización de campesinos que agrupa a 236 productores en CABANA, Provincia de San Román, Región Puno. Comenzó cultivando 1 Ha. de quinua, y ahora tiene 6 Hás. con variedades que son muy cotizadas en el mercado, tales como Salcedo-INIA, blanca de Juli, y la Negra Qollana.

El premio para el productor de Cacao Orgánico es para: JUAN SANTIVAÑEZ ARTICA
Cultiva 6 Hás. de cacao criollo desde hace casi 30 años en el sector Vista Alegre. Siempre fue un líder de su comunidad. Su dedicación y entusiasmo le han permitido ganar premios a la mejor calidad de cacao: en los años 2007, 2009 y 2010, en concursos organizados por la Coop. Agraria de Satipo y la Asociación Peruana de Productores de Cacao y Cámara Pruana del Café y Cacao.
Don Juan es socio de la Cooperativa Agraria de Satipo, que agrupa a cerca de 600 productores de cacao y café, que proporciona a los prodcutores asistencia técnica para el cultivo orgánico, control natural de plagas, procesamiento y comercialización del Cacao.

El premio para el productor del Ají es para: Sr. Esaú Hidalgo del Águila
En costa, sierra y selva sería casi imposible percibir los sabores de la comida peruana sin el ají, personalidad y sabor especial a cada uno de los platos peruanos
Sr. Esaú Hidalgo del Águila, es de la zona de Pucallpa, cultiva 12 variedades de ají, pero en el 2013 espera alcanzar 50 variedades y constituir un semillero regional. Entre las variedades de ají que cultiva don Esaú están: charapita, pinguita o pinchito de mono, puka uchu (ají rojo), cerezo, paujil kunka, marati y chayra con rulo morado, amarillo, rojo, azul. Don Esau es miembro de la Asociación Nacional de Productores Ecológicos ANPE PERU.

El premio para el productor de Fruta Orgánica es para: La comunidad campesina de Huanangui
La comunidad campesina de Huanangui, queda en la provincia de Huara en la región Lima, cultivaba manzana, melocotón, pimiento, frijol, pallar, tomate, algo de chirimoya y los productores cosechaban pobreza.
Ahora existe PROACHIRKO que agrupa a 82 socios que instalaron una huerta piloto con 250 plantas de Chirimoya aplicando tecnología limpia para conservar el medio ambiente inicialmente
En la actualidad la comunidad maneja 182 Has. y su meta es llegar 800 Has con plantación de Chirimoya. Recibió el premio el Sr. Manuel Alvarez Mendoza (presidente y fundador de la asociación).

El premio para el productor de la Papa Nativa es para: Sr. Julio Hancco Mamani
Guardián de conservación de la biodiversidad de papas nativas, siembra papa por su cuenta desde los 14 años, al morir su papá don Ramón, heredó 82 variedades de papa nativa. Ahora, él tiene cerca de 200 variedades en su chacra. Ahora vende hojuelas o chips de papa de colores a Italia y es reconocido guardián de la Pacha Mama, porque solo utiliza guano de corral y control natural de plagas en vez de abonos y remedios químicos. Don Julio es miembro de la Asociación de Productores Ecológicos ANPE.

Madrid Fusión servirá platos peruanos

2010-09-13T21:30:00.000-07:00

Renombrado evento gastronómico europeo tendrá a excelentes chefs peruanos exponiendo lo mejor de nuestra culinaria.

Los 300 periodistas y los 700 empresarios gastronómicos más importantes de todo el mundo probarán diversos platillos peruanos.

Madrid Fusión, el evento de creatividad gastronómica más importante del mundo, abrirá aún más sus puertas a la gastronomía peruana. Este congreso anual reúne a los 300 periodistas gastronómicos y a los 700 empresarios gastronómicos más importantes del mundo. Históricamente, Madrid Fusión atiende a estos mil distinguidos invitados con un almuerzo buffet de cocina regional española. Sin embargo, este año, por primera vez, variarán el menú y dedicarán un día a la gastronomía peruana.

Gracias al esfuerzo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), la Comisión de Promoción del Perú para las exportaciones y el Turismo, (PromPerú) y el BBVA Banco Continental, que financiarán este almuerzo, se reunirán los más destacados cocineros peruanos radicados en España y otros que viajarán desde Lima, para juntos elaborar un repertorio de platos peruanos.

Este anuncio fue dado por el director de Madrid Fusión, José Carlos Capel; el presidente de APEGA, Mariano Valderrama; el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez; el director gerente del BBVA Banco Continental, Eduardo Torres Llosa y el Presidente del Comité Organizador de Mistura 2010, Gastón Acurio.

Por su parte, la directora de promoción de turismo de PromPerú, Jacqueline Saettone comentó que: “esta es una gran oportunidad para el Perú, ya que nos permite posicionar nuestra gastronomía en algunos de nuestros mercados más importantes. La gastronomía peruana es diversa, refinada y exquisita. Estoy segura de que muchos de los paladares más exigentes quedarán cautivados”, expresó.

Por su parte, Eduardo Torres Llosa, director gerente del BBVA Banco Continental, dijo que "haber logrado la inclusión del Perú en Madrid Fusión es una clara demostración del compromiso de largo plazo que ha asumido el Banco con la gastronomía peruana".

Evaluación Mistura 2010

2010-09-13T21:21:00.000-07:00

Ingreso a la Feria:

·Más de 200 mil personas han visitado MISTURA.
·Esta ha sido la feria MISTURA con mayor afluencia y la más ordenada y organizada.
Panadería:

·800 mil panes distribuidos hasta la fecha y más de 100 mil personas atendidas en Munaypan.
·Se incorporaron panes de más de 18 departamentos del país.
·Se tiene la idea que muchos de estos panes regionales sean incorporados a la cocina limeña.

El Gran Mercado:

·El diseño del mercado ha permitido que más de 150 mil personas lo hayan visitado.
·El producto más solicitado ha sido la papa con 13 toneladas entregadas a los asistentes.

Restaurantes:

·Los restaurantes superaron los 220 mil platos servidos al público, lo que representa más de un 40% en comparación al año anterior.
·El Grifo, Edo, Maido, Fiesta y Huaringas fueron los restaurantes con mayor acogida por parte del público.
·El pisco sour de Huaringas fue la bebida más solicitada.
·El spaghetti a la huancaína de El Grifo fue uno de los platos más vendido.
·2 de los 4 restaurantes más vendidos son de comida Nikkei.

Cocinas Rusticas:

·Chancho al palo tiene más de 30 mil porciones repartidas.
·La Pachamanca ha repartido de 1000 a 1500 porciones diarias.
·La cilindrada de Don Pedro ha repartido más de 9000 porciones

Restaurantes de Culto

Javier Wong repartió aproximadamente 800 platos de ceviches diarios.

Carretilleros:

·El emoliente de Walter Villegas repartió de 1500 a 2000 vasos diarios.
·A pesar del clima la raspadilla del planetario vendió un promedio de 500 vasos diarios.
·Los sándwiches del chinito fueron uno de los más acogidos por el público.

Balance de resultados de la II Feria Gastronómica Internacional de Lima "Más de 400,000 platos servidos en MISTURA 2009"

2009-10-02T07:44:00.000-07:00

El éxito de Mistura permitirá que la Feria sea auto-sostenible, y por tanto pueda celebrarse anualmente, para consolidarse como una celebración anual de nuestra diversidad, cultura y riqueza gastronómica.
Cualquier excedente generado por MISTURA será destinado a los proyectos de APEGA, asociación sin ánimo de lucro.
Con este gran evento, la gastronomía se consolida como un gran fenómeno cultural y social en el Perú y uno de los principales vehículos para posicionar nuestro país como destino en todo el mundo.

MISTURA en Cifras

100,000 metros cuadrados
150,000 personas
500 voluntarios
170,000 platos servidos en el Patio de Comidas
200,000 porciones preparadas por las Carretillas
35,000 kilos de productos vendidos por los 500 productores y campesinos a precio justo
1,500 cebiches de lenguado, 2,500 cebiches de conchas negras
1,200 kilos de chancho al palo
400,000 panes degustados gratuitamente
84 sacos de harina empleados
34 conferencias magistrales abiertas a todo el público, algunas superando los 1,500 asistentes
12 mesas redondas y presentaciones, 10 películas proyectadas gratuitamente y 4 conciertos y espectáculos musicales

Lima, 30 de setiembre de 2009.- El primer balance de resultados de MISTURA realizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) ha resultado extremadamente positivo. El Presidente de APEGA, Gastón Acurio ha destacado los siguientes datos como muestra del éxito logrado:

- 150,000 personas asistieron a MISTURA en los cuatro días de Feria, entre visitantes y todas las personas que trabajaron y colaboraron en MISTURA.
- Más de 500 voluntarios, desde los cocineros más reconocidos del Perú, a productores de todos los rincones del país o estudiantes de las escuelas de cocina asociadas a APEGA contribuyeron de forma absolutamente desinteresada a la organización de la Feria y apoyaron en tareas diversas durante su celebración.
- En el Patio de Comidas, se consumieron un total de 170,000 platos, servidos por los restaurantes participantes a precio popular. Por ejemplo, la Paisana preparó 2000 porciones de cabrito, el restaurante Señorio de Sulco con 2000 platos de lomo saltado o Tato de Barranca con 3000 de su famoso Tacu Tacu.
- En el área de restaurantes de culto, Javier Wong preparó 1,500 cebiches de lenguado, Emilio & Gladys prepararon 2,500 cebiches de conchas negras. Cabe destacar, que la feria monta estos espacios y no les cobra nada por su presencia.
- En las cocinas rústicas se cocinaron 1,200 kilos de chancho al palo. Traídos desde Huaral. Todos los gastos de montaje y operación fueron pagados por la feria.
- Las carretillas superaron todas las expectativas, a pesar de mantener su preparación individual y artesanal: la Sra. Grimanesa preparó 11,000 anticuchos; en el puesto de la Sra. Pochita se sirvieron más de 7,500 porciones de pancita y choncholí, la Sra. Sonia, restaurante de culto, preparó 4,000 cebiches y en El Chinito más de 4000 sanguches; Huaringas deleitó con más de 20,000 pisco tours. Debemos destacara que la feria no les cobra por su instalación, montaje ni por el espacio ni lo producido.
- En el Gran Mercado, 500 productores vendieron sus insumos a precio de feria y sin intermediación comercial. El cálculo preliminar es de más de 35,000 kilos de ajíes, papas nativas, cereales, quesos, granos y maíz vendidos en promedio a 4.5 soles por kilo, mil veces mas que en sus chacras. 300 campesinos vinieron de los Andes con todos los gastos pagados.
- En el Rincón de los Panes y Quesos se regalaron más de 400,000 panes para degustación gratuita. Para hornear estos y los que compraron los visitantes se usaron 84 sacos de harina, frente a los 15 del año pasado, además de los 500 kilos de 20 variedades de quesos que disfrutaron los asistentes.
- Tuvimos como el gran país invitado a México que vino con toda su cultura gastronómica a la feria.

MISTURA es una iniciativa cultural, sin ningún fin comercial. Los aportes generados por la venta de entradas y los auspicios, tanto económicos como en equipamiento y servicios donados a la organización tienen como único objetivo hacer que la Feria sea auto-sostenible. Así, podrá celebrarse anualmente y consolidarse como punto de referencia y celebración de nuestra diversidad y nuestra gastronomía, contribuyendo al desarrollo del Perú y a su posicionamiento internacional como destino.

Cualquier excedente que genere la Feria será donado a APEGA, Sociedad Peruana de Gastronomía, asociación sin fines de lucro que desarrolla importantes proyectos tales como:

- Relanzamiento de los mercados de abastos emblemáticos de Lima y del Perú, proyecto que comenzó con el mercado de Surquillo, está ahora trabajando con el de Lince-Lobatón y pretende ampliar esta labor a otros mercados en 2010.
- Escuela de cocina en Pisco: Un proyecto conjunto con SENATI orientado a ofrecer una alternativa formativa para personas de bajos recursos de la zona de Pisco afectada por el sismo.
- Implementación de una cadena para articular la oferta de pescados y mariscos de San Andrés, a hoteles y restaurantes de APEGA, mercados de Surquillo y Lince y un grupo de cebicherías populares, así como promoción de la pesca responsable y la certificación sanitaria de los productos.
- Promoción de nuestros productos emblemáticos como el ají, las papas nativas, las frutas exóticas de la Selva, la quinua, el maíz y el cacao con iniciativas como, por ejemplo, la edición de libros. La primera edición de “Ajíes peruanos, Sazón para el mundo” es de 20,000 ejemplares, de los que una parte serán donados a diversas bibliotecas del país y otros vendidos a precios populares para fomentar su difusión masiva.

Además de disfrutar de la comida es los 35 restaurantes y 80 carretillas participantes y de los productos del Gran Mercado, los más de 100,000 asistentes a la Feria tuvieron acceso a los mejores expertos del Perú y del mundo en materia culinaria.
- En algunas de las 34 conferencias magistrales se registró una asistencia en el Aula Magna superior a las 1,500 personas.
- En varias de las 12 mesas redondas y presentaciones celebradas, así como en las 10 sesiones del Cine Gastronómico se completó el aforo del teatro de La Cabaña.

Destaca además la participación de jóvenes talentos en los concursos organizados por MISTURA. Con un total de 100 concursantes, quedaron como ganadores:

- Lomo saltado: Restaurante El Grifo
- Sanguche: La Pava Sangucheria
- Cebiche: Cebichería Dos Piratas
- Arroz con pato: Los Cantaros de Lambayeque
- Cocinero joven peruano: Marco André Gonzáles Barrantes con Mero murique en aromas norteños cocido en arcilla sobre fino ají de cocona acompañado de bom bom de ají amarillo relleno de risotto de choros al culantro.
- Pastelero peruano: James Cruz Aquino con el postre Sacha Inchi “El Dulce” y sus Paisanos
- Panadero peruano: Ana Cecilia Arellano con la Corona del Inca
- Anticucho: Restaurante Glotons
- Picaron: Restaurante Pitts
- Mejor causa : La Preferida
- Mejor coctel con pisco: Resto Bravo Bar
- Mejor pisco sour: La Taberna de Queirolo
- Concurso Perú Gourmet: Melva Fernández Oliva, Luz Valdiviezo Patiño y Jorge Luis Morales Valenzuela con Arroz Morado con Pavo al Huacatay

Por último, más de 10,000 jóvenes y niños visitaron el Túnel de la Biodiversidad y durante toda la Feria los 100,000 asistentes pudieron disfrutar de las comparsas, la música en vivo y conocer mejor la historia de nuestra gastronomía gracias a la exposición de fotografías.

“Nuestro primer agradecimiento tiene que ir a todo el público, que realmente hicieron de MISTURA una fiesta de lo nuestro. Quienes quisieron venir a MISTURA 2009 y no pudieron por las limitaciones de aforo del Parque tienen nuestro compromiso de seguir trabajando por hacer cada año una Feria mejor y más grande, para que más personas puedan disfrutarla. El compromiso demostrado por todos los que han participado nos anima desde ya a planear la siguiente”, comentó Gastón Acurio.

“MISTURA ha sido posible gracias a la colaboración desinteresada de quienes forman parte de APEGA, de los cocineros nacionales e internacionales, los productores, los carretilleros, los voluntarios y muchas personas más. Además, por supuesto, de la generosidad de los auspiciadores y su confianza en nosotros y de la colaboración de instituciones que han facilitado la logística y organización de la Feria”, añadió.

La avena, uno de los alimentos más completos

2009-09-20T12:14:00.000-07:00

La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones coma los escocesa, irlandesa y algunos pueblos de las montañas Asiáticas.

La avena: es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Proteínas: Cuanto más elevado es el numero de aminoácidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biológico; y la avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas.
La combinación de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo.
Ejemplo: la adición de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la proteína de la avena, con todos los aminoácidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas.

Lípidos: La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % es de ácidos grasos insaturados y el 35% de ácido linoleico. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.

Hidratos de carbono: La avena contiene hidratos de carbono de absorción lenta y de fácil asimilación. Estos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).

Vitaminas y minerales: La avena contiene estos elementos en concentraciones óptimas, tanto para curar como para prevenir.
100 g de avena contienen: 5mg. de sodio, 400mg. de potasio, 70mg. de calcio, 430mg. de fósforo, 140mg. de magnesio, 4mg. de hierro, 0,47mg. de cobre, 4mg. de zinc, 0,56mg. de vitamina B1, 0,15mg. de vitamina B2, 1mg. de vitamina B3 y 0,16mg. de vitamina B6. También 1,1mg. de vitamina E.

Fibra: Además de estos componentes esenciales, la avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal.
Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentación, no se absorben en el intestino. Sin embargo, estas sustancias resultan de una extraordinaria importancia para la buena digestión. Es lo que normalmente conocemos como 'fibra'. Las fibras vegetales aumentan el contenido del intestino, con lo cual ayuda a prevenir como a eliminar el estreñimiento.

Fuente de energía: Otra de las características reconocidas de la avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión o con stress permanente.
Si usted es una de esas personas, consuma platos elaborados con avena a partir de ahora, y verá como su capacidad energética aumenta.

Todo listo para MISTURA, la mayor Feria Gastronómica de América Latina

2009-09-18T10:58:00.000-07:00

Entre el 24 y el 27 de setiembre, quienes visiten MISTURA podrán disfrutar de más de 35 restaurantes, 100 carretillas de comidas populares, mesas redondas, conferencias magistrales, un ciclo de cine y todo un completo programa de actividades.

100,000m2 dedicados a mostrar toda la diversidad del Perú, con productores y cocineros llegados de todos los rincones del país.

La entrada a MISTURA cuesta sólo S/.20 (S/.12 para niños hasta 12 años) y pueden comprarse anticipadamente en Tu Entrada.

Lima, 16 de setiembre de 2009.- La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), ha presentado hoy el programa completo de actividades de MISTURA, la II Feria Gastronómica Internacional de Lima, que se celebrará en el Parque de la Exposición del 24 al 27 de setiembre.

Gastón Acurio ha destacado en la presentación “el trabajo de decenas de cocineros y aficionados a la gastronomía que, desinteresadamente, han trabajado para hacer MISTURA, esta gran Feria, posible. Hoy tenemos el orgullo de presentar una verdadera fiesta de la diversidad al alcance de miles de personas, que servirá para seguir poniendo al Perú en la mira del mundo y para que nosotros mismos valoremos nuestras riquezas”.

Los mejores productos y los mejores platos del Perú, en un solo lugar

MISTURA será una verdadera fiesta para toda la familia. En los 100,000m2 habilitados para la Feria habrá: - Patio de Comidas: en el que 35 restaurantes del Perú ofrecerán sus mejores platos a tan solo S/.6 ó S/.12 - Restaurantes de culto: cuatro cocinas que encierran todos los secretos de la mejor gastronomía, abiertas a todos los asistentes - Cocinas rústicas: el espectáculo de las mejores pachamancas, las carnes en cilindro o el chancho al palo - Rincón de los Panes y Quesos: con horneadas programadas cada dos horas para que todos degusten la más amplia variedad de panes acompañados de los mejores quesos de Huarochirí, Canta, Cajamarca, Cusco y Arequipa - A lo largo y ancho de toda la Feria, más de cien carretillas harán las delicias de los visitantes ofreciendo desde anticuchos a tamales, desde los mejores postres a los más ricos jugos.

Los restaurantes que estarán en el Patio de Comidas de MISTURA este año son:

- El Tarwi
- Madeira
- El Rinconcito Sureño
- El Grifo
- El Atlántico
- Dei Pratti
- Bravo
- Piacere
- La Gloria
- El Rincón que no Conoces
- Tato
- El Rinconcito Sureño
- El Cántaro
- Embarcadero
- La Memoria del Sabor
- La Red
- Danica
- La Preferida
- El Aguajal
- El Rinconcito Arequipeño
- La Paisana
- Wa Lok
- Kapallac
- La 73
- La Traviata
- Costanera 700
- Señorío de Sulco
- La Pescadería
- Fiesta
- Cala
- Supay

Además, en El Gran Mercado, estarán en exhibición y venta productos de todos los rincones del Perú. El comité organizador ha seleccionado cuidadosamente a 500 productores que traerán a Lima las mejores variedades de papas, verduras, hierbas y hortalizas, frutas y menestras, cafés y cacao. Entre los muchos puestos para visitar, destaca la zona dedicada a los productos orgánicos y una de las calles principales de este gran mercado, dedicada al ají, verdadero protagonista de MISTURA.

Es más, nuestros ajíes serán el hilo conductor de muchas de las actividades previstas: desde el concurso al Mejor Joven Cocinero, que tendrá que preparar una receta con este ingrediente, a la presentación de un nuevo libro dedicado a estudiar todas las variedades de este producto.

México, país invitado

De hecho, el ají es uno de los muchos puntos de encuentro de la cocina peruana con la mexicana y México será este año el país invitado en MISTURA.

Para que todos los que asistan a MISTURA conozcan mejor la gastronomía mexicana, en el Patio de Comidas estará el restaurante Nicos, del reconocido chef Gerardo Vásquez Lugo y en el área de comida popular tradicional el restaurante La Poblanita. En el Gran Mercado habrá exposición de productos del estado de Puebla y de empresa “La Costeña” y en el Rincón de los Panes y Quesos podrán degustarse los panes de Pulque, Xocolátl (pan de muerto), las roscas de reyes y conchas, así como los quesos de Cotija.
La afamada chef mexicana Patricia Quintana dará una de las conferencias magistrales y Alicia Gironella, presidenta del Conservatorio de la Cocina Mexicana y el conocido escritor José N. Iturriaga participarán en las mesas redondas.

Expertos nacionales e internacionales en gastronomía, al alcance de todos

El programa de MISTURA incluye la posibilidad de escuchar a diez de los mejores chefs del mundo y a los más afamados cocineros del Perú en charlas magistrales, así como de asistir a las mesas redondas y presentaciones donde se tratará la gastronomía desde los más diversos puntos de vista: economía, biodiversidad, cultura o mercados, por citar solo algunos.

Como chefs invitados, participarán en MISTURA:

• Andoni Luis Aduriz (España)
• Joan Roca (España)
• Massimo Bottura (Italia)
• Dan Barber (EE.UU.)
• Alex Atala (Brasil)
• Dolly Irigoyen (Argentina)
• Oswaldo Gross (Argentina)
• Patricia Quintana (México)
• Jaime Renedo (España)
• Ricardo Sanz (España)

Además, grandes cocineros peruanos, como James Berckemeyer, Christian Bravo, Hajime Kasuga, Ivan Kisic, Rafael Piqueras, Héctor Solís, Astrid Gutsche, Pedro Schiaffino, Jaime Pesaque o Rafael Osterling, entre otros, darán conferencias magistrales en torno a un ingrediente clave.

El ciclo de mesas redondas será inaugurado por Hernando de Soto y Bernardo Roca Rey e incluirá temas como los mercados de abastos, el impacto de la gastronomía en la economía peruana, o los jóvenes y la gastronomía.

Además, MISTURA ofrecerá atractivos adicionales, como el túnel de la biodiversidad marina y la mejor muestra sobre la historia de la cocina limeña.

Evitar colas con la compra anticipada de entradas

Para quienes deseen disfrutar de todas estas exposiciones más cómodamente, quedan todavía algunas butacas VIP, con costo de $125 para los cuatro días, que pueden adquirirse a través de www.mistura.pe o en muchos de los restaurantes que participan en MISTURA.

Las entradas regulares para MISTURA, con un precio de S/.20 para adultos y S/.12 para niños de hasta 12 años están a la venta en Tu Entrada (www.tuentrada.com.pe). Con la venta anticipada, la organización quiere evitar lo máximo posible las colas para acceder a la Feria.

La fiesta es de todos

El ocio en MISTURA incluirá además un ciclo de cine con películas dedicadas a la gastronomía o en las que ésta juega un papel destacado, como “Comer, beber y amar”, “Un toque de canela” o “Tomates verdes fritos”, entre otras.

Además, cada noche, la fiesta de MISTURA terminará con un concierto o un DJ, mientras que durante el día habrá pasacalles, música y animación en todo el recinto de la Feria.

Empresas comprometidas con MISTURA

Durante la conferencia de prensa, el Comité Organizador ha agradecido la colaboración de todas las empresas e instituciones que patrocinan y auspician MISTURA, destacando cómo su compromiso con la gastronomía peruana y con este evento en particular va a hacer realidad la celebración de una Feria de ámbito internacional.

MISTURA es auspiciado por Cerveza Franca, el BBVA Banco Continental, Promperú y Ransa. La Feria cuenta además con el patrocinio y colaboración del Instituto Nacional de Cultura, la Municipalidad de Lima, SERPAR, Cosas, Inca Kola, Llorente & Cuenca, RPP, Casa Andina, El Comercio, Costagas, Lan, Nextel, Sodexo, Vivanda, Frionox, S.I.A.M., Toyota y Vallas y Gigantografías de Perú.

II Feria Gastronómica Internacional de Lima MISTURA

2009-09-18T10:38:00.000-07:00

Gastronomía peruana moviliza US$ 1,500 millones a nivel internacional

2009-08-28T09:32:00.000-07:00

La industria de la gastronomía peruana a nivel internacional mueve 1,500 millones aproximadamente y la meta es superar, en una o dos décadas, a la comida japonesa que genera 150 mil millones de dólares, informó hoy el reconocido chef peruano Gastón Acurio. En entrevista concedida al diario La Tercera de Chile, explicó que el dinero que moviliza la gastronomía peruana no sólo contabiliza lo registrado en restaurantes, sino todo aquello vinculado a la comida, desde los ingredientes hasta los utensilios de mesa.

Añadió que la crisis financiera internacional no ha frenado sus proyectos de restaurantes en diversas partes del mundo sino que, por ejemplo, hizo bajar el precio de los inmuebles en Nueva York justo cuando tiene previsto inaugurar un nuevo local de su cevichería La Mar en esa ciudad.

Adelantó que tiene proyectado invertir la suma de 10 millones de dólares en este negocio. Sin embargo, mencionó que también tiene planeado inaugurar un nuevo local de La Mar en Londres, capital de Inglaterra, durante el 2010 y donde prevé invertir 14 millones de dólares.

Asimismo, reveló que tiene previsto invertir 1.2 millones de dólares en un restaurante bajo la marca de Tanta en Chile, la cual será la tercera marca en el país supero, pero no será la única, ya que también espera introducir un restaurante de comida chifa y otro de parrillas.

“Chile es un laboratorio fantástico para preparar nuestra expansión (en el mundo) y hoy por hoy la comida peruana es la más valorada en el país”, dijo a La Tercera.

Pero los proyectos de Acurio ahora ingresarán el sector hotelero con la marca Nativa y mencionó que en Cusco construirá un hotel en la ruta del Valle Sagrado de los Incas, camino a Machu Picchu, con una inversión de 10 millones de dólares. Mientras que en Lima está remodelando una hacienda de carácter virreinal y donde ya ha desembolsado 4.5 millones de dólares.

“Queremos que Nativa sea una marca líder en América Latina y que modifique los códigos de la hotelería del continente”, aseveró. Adelantó que ya ha mirado posibles locaciones para proyectos de Nativa en algunos países de la región como Colombia, Ecuador, Guatemala y Chile. Acurio estimó que este año espera alcanzar una facturación de 65 millones de dólares en sus negocios gastronómicos.

Gastronomía peruana se expondrá en feria colombiana a fines de octubre

2009-08-28T09:26:00.000-07:00

La gastronomía peruana se expondrá en el Encuentro Internacional de Cultura y Gastronomía que se desarrollará en Bogotá (Colombia) del 21 al 25 de octubre, organizado por La Academie Culinaire de France y Five Diamond Award

El reconocido chef peruano Adolfo Perret, participará en dicho encuentro a fin de promover la gastronomía peruana, en un contexto cultural y a su vez mostrar la rica biodiversidad de productos que el Perú tiene.

Tendrá a su cargo una serie de clases magistrales para demostrar la autenticidad y variedad de la cocina peruana, rescatando y promoviendo productos típicos como el choclo, maíz morado, papa amarilla, ollucos y ajíes, entre otros productos. Asimismo, tendrá un encuentro con los más reconocidos chefs de Colombia como los hermanos Rausch, Leonor Espinosa, Daniel Kaplan, Federico Trujillo, quienes también brindarán sus conocimientos culinarios, y del Ecuador estará presente el reconocido chef y empresario Andre Obiol.

Papa peruana será cultivada de forma experimental en el espacio

2009-08-28T09:23:00.000-07:00

FUENTE (RPP) La papa peruana será cultivada este año de forma experimental en el espacio con el objetivo de desarrollar estudios que permitan a los astronautas cosechar el tubérculo en un escenario de gravedad cero, y alimentarse de él en futuras expediciones al planeta Marte.

Al respecto, el rector de la Universidad Nacional de Ingeniería (UNI), Aurelio Padilla Ríos, afirmó según la Agencia Andina, que se entregarán al menos cinco ejemplares de la papa peruana a los cosmonautas rusos que en tres meses viajarán a la Estación Espacial Internacional, ubicada a 360 kilómetros de la Tierra.

Según informó el rector, durante una reunión con autoridades de la Universidad Técnica Estatal de Kursk de Rusia, se precisó que se tiene previsto enviar alimento al cosmos para ver su comportamiento fuera del la Tierra.

"Entre los proyectos de investigación que se harán en el espacio está llevarse la papa peruana en el próximo viaje. Luego estaremos informando cómo va evolucionando el cultivo de nuestra papa en el cosmos", comentó el rector de la UNI según Andina.

Padilla señaló que el trayecto a Marte demora unos tres años, y en ese interin, quienes realicen la travesía necesitarán una buena alimentación que incluya al tubérculo andino. Según estimó, la papa -que podría ser de las variedades yungay, huayro y la tarmeña- será cultivada en un laboratorio que tendrá las mismas características de un lugar donde germina la semilla y crece la planta.

"Está de por medio insertar al Perú en las importantes investigaciones que se hacen en la Estación Espacial Internacional". Además, el rector de la UNI también informó que mañana la Estación Espacial Internacional sobrevolará mañana el cielo limeño a la 01.32 pm. y establecerá contacto radial durante 10 minutos con el Instituto Nacional de Investigación y Capacitación de Telecomunicaciones, será transmitido por la página web de la universidad

Promocionan el pisco y gastronomía peruana en Hotel Hilton de Tokio

2009-07-19T11:04:00.000-07:00

Lima, jul. 18 (ANDINA)- Diversos cocteles elaborados con pisco peruano y numerosos platos que forman parte de la gastronomía nacional son promocionados en el Hotel Hilton de Tokio, en un festival auspiciado por la Embajada de Perú en Japón.
El embajador del Perú, Juan Carlos Capuñay, inauguró el festival de promoción de pisco denominado “Summer Pisco Indulgence” y el de la gastronomía peruana llamado “Pisco & Dine” en el Hotel Hilton Tokio.

El reconocido chef japonés Nobuyuki Matsuhisa, creador de la célebre cadena de restaurantes Nobu, nombrado embajador gastronómico del Perú, envió sus felicitaciones a la comunidad peruano por dicho evento.

En la inauguración del festival se contó con la participación de Yoshiko Akehi, especialista en bebidas espirituosas y así como de representantes de Continental Airlines, quienes donaron dos pasajes al Perú para ser entregados al finalizar el festival.

Hasta el 31 de agosto, se podrán degustar los cocteles de pisco en el “Marble Lounge”, Restaurante “Checker’s” y el “Bar St. George’s” del hotel Hilton.

El evento se enmarca en las celebraciones por el 188 aniversario de la Independencia del Perú, el 110 aniversario de la migración japonesa al Perú y el 20 aniversario de la migración peruana al Japón,

En ese contexto, recientemente se inauguró la exposición “Precursores del Imperio Inca: La Capital Dorada de Sicán” en el Museo Nacional de Ciencia y Naturaleza del Japón, abierta al público hasta el 12 de octubre en Tokio.

LA NOCHE DEL CACAO PERUANO

2009-07-15T15:48:00.000-07:00

El cultivo de cacao y café es fundamental para el desarrollo de sembríos alternativos en el valle de los ríos Apurímac y Ene, VRAE, y en el Alto Huallaga. Estas localidades, hasta hace poco vinculadas a la producción ilegal de hoja de coca, paulatinamente han cambiado su actividad principal de producción, apostando por ambos productos rentables y lícitos, los cuales probaron su efectividad y rentabilidad en poco tiempo.

Para destacar este avance, e incentivar a más comunidades a confiar en el sembrío del cacao, así como invitar al público nacional y extranjero a consumir los derivados de este producto, la Asociación Peruana de Productores de Cacao, el Ministerio de Agricultura, la Asociación Francesa de Cooperación Técnica VSF CICDA y USAID Perú llevarán a cabo este jueves 16, desde las 8 p.m., “La Noche del cacao peruano”, evento donde se reconocerán los atributos del fruto y sus usos culinarios en el Perú y el mundo.

Astrid Gutshe y Pedro Miguel Shiaffino, reconocidos chefs nacionales, encabezarán la ceremonia, que cerrará con broche de oro el III Concurso Nacional de Cacao, que se llevó a cabo en Tingo María. Ambas actividades buscan posicionar al cacao peruano como nuestro nuevo producto bandera.

“El cacao de esta parte de Sudamérica es catalogado como un cacao fino, de nivel internacional. Son muchos quienes ya reconocen esta calidad peruana y lo emplean no solo en la gastronomía, sino en la industria”, comentó Gutshe.

La velada se llevará a cabo en el Restaurante La Mar, ubicado en la Av. La Mar 770, Miraflores. Participarán, además, los chefs franceses Guy Krenzer y Gerard Cagna, quienes harán una demostración de platos preparados en base a cacao peruano.

Será una noche de exquisita comida, postres de ensueño y una gran causa social que respaldar: la producción sostenida de cultivos lícitos, que beneficien moral y económicamente a los agricultores que viven de ella. Por su valor y calidad, el cacao peruano merece ser un producto bandera.

"Tengo el agrado de estar invitada a este evento, así que les informare de como estuvo la velada."

Unos 40,000 restaurantes abren al mes en todo Perú en especial en zonas turísticas

2009-07-15T05:55:00.000-07:00

Unos 40,000 restaurantes de todo tipo, desde los más simples hasta los más sofisticados, abren mensualmente en todo Perú, en especial en las zonas turísticas, informó la Cámara de Comercio de Lima (CCL). “Uno de los grandes factores que motiva a la gente a invertir en el sector es el gran auge que tiene la gastronomía peruana y su reconocimiento a nivel mundial”, manifestó el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff que también es Director de la carrera de Gastronomía de Gastrotur Perú.

Nicolai Stakeeff, dijo que cada vez se abren más restaurantes porque hay más turistas que llegan al país interesados en conocer su arte culinario en todas sus formas de expresión; además, los propios peruanos acuden con mayor frecuencia a estos establecimientos a fin de disfrutar de la buena comida. Sostuvo que la gastronomía en Perú ha crecido sostenidamente en los últimos años a un ritmo de 20 por ciento, y este año esa cifra se repetirá ya que el dinamismo del sector se mantiene.

Precisó que las regiones turísticas donde abren constantemente nuevos restaurantes son Lima, Cusco, Arequipa, Puno, Lambayeque, La Libertad y Piura, entre otras. “Los extranjeros no sólo vienen a Perú a comer los platos nacionales, que sin duda hay una infinidad, sino que también vienen a deleitarse con la comida internacional y el gran boom es la cocina fusión.”

No obstante, aclaró que del total de establecimientos que se inauguran mes a mes, casi un 50 por ciento cierra antes de los tres meses, pues no existe un conocimiento vasto de lo que significa la responsabilidad de otorgar un verdadero servicio de alimentación.
Asimismo, sostuvo que quienes optan por incursionar en el negocio de la comida lo hacen porque, a pesar de que en la actualidad existe un problema mundial que aqueja a muchas economías, la gente puede dejar de vestirse bien y de salir, pero no puede dejar de alimentarse.

Stakeeff proyectó que a nivel nacional existen aproximadamente unos 220 mil restaurantes, y posiblemente el próximo año sumarán 240 mil. Comentó que para abrir un restaurante de lujo en Perú se necesita una inversión considerable, y hay casos en los que esta cifra ha pasado los 500 mil dólares, como sucedió con Kala, ubicado en el distrito limeño de Barranco. Otros restaurantes de lujo son la Casa Moreyra, La Rosa Náutica, Las Brujas de Cachiche y el Señorío de Sulco, entre los de mayor renombre.

Además, indicó que un restaurante de nivel medio necesita una inversión de aproximadamente 40,000 dólares. En este rubro destacan cebicherías como El Mordisco y Punto Azul; y también restaurantes de fusión como Rodrigo, Malabar, Bravo Restobar y las marcas pertenecientes al chef Gastón Acurio.

GASTRONOMIA AREQUIPEÑA

2009-07-15T05:51:00.000-07:00

La cocina arequipeña es una de las más variadas del Perú. destacan particularmente:

- Los chupes de diversas clases que corresponden a cada día de la semana como: el chupe de camarones (sopa de camarones con leche, huevos y orégano).

- El Rocoto Relleno (rocoto desvenado relleno de carne picada con queso, leche y papas).

- El Soltero (ensalada de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto).

- El Adobo arequipeño (carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla).

- La Ocopa (papas cocidas, bañadas con salsa de queso fresco, habas, cebolla, aceitunas y rocoto).

- El Escribano (ensalada de papas, rocoto, vinagre, aceite, tomate y perejil).

- Pebre (sopa con carne de cordero, res, chalona o cecina de carnero).

- Cuy Chactado (cuy frito con salsa de ají y comino).

Aderezos rápidos para Ensaladas

2009-07-15T05:46:00.000-07:00

La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas.
Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.

Aliño Francés. Es otro clásico que va muy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc.
Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza. Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general.

Algo más: El secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt. Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Se prepara gran final de las 7 maravillas gastronómicas del Perú

2009-07-15T05:44:00.000-07:00

Los peruanos podremos disfrutar de la sazón de los chefs de los hoteles más exclusivos de Lima en la Final de Las 7 maravillas gastronómicas del Perú. El domingo 26 de julio renombrados cocineros les darán vida a los 21 finalistas que compiten en la votación de sabor nacional.

La fiesta será en el Real Felipe del Callao y empezará a las 11 horas. El programa incluye presentaciones de grupos folclóricos, clases maestras de chefs y la presentación de los 7 embajadores de la gastronomía peruana. El dinero recaudado será a beneficio de los niños de las localidades Quiulacoccha, Champamarca, Paragsha y Yanacancha en Cerro de Pasco, con la finalidad de brindarles una mejor calidad de vida.

El evento es organizado por la Academia de Chefs de Hoteles del Perú, una asociación que reúne a maestros cocineros de la talla de Jacques Benoit (Thunderbird Las Américas), Reto Steinemann (Swissotel), Teddy Bouroncle (Casa Andina), Adolfo Perret (Punta Sal), José Montes (Sheraton Lima Hotel) y Felix Picasso (JW Marriott Lima), entre otros.

El costo de las entradas es 50 soles adultos, 30 soles alumnos y 20 soles niños. Eso incluye comer todas las maravillas que usted pueda. (Pressperú)

Cuy de los andes

2009-07-08T06:32:00.000-07:00

El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne.

La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeños espacios debidamente habilitados.

Además, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rápido retorno económico a diferencia de otras especies.

La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes .

Valor nutritivo de la carne de cuy

Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

¿Quiénes compran o consumen el Cuy?

Los centros más importantes de consumo de cuy en el departamento de Cusco se han establecido en Tipón, Cusco,Calca, Urubamba y Sicuani, siendo el consumo preferido como cuy al horno, constituyéndose en el plato típico del departamento.

Además, es tradicional el amplio consumo en las fiestas del Cusco (junio) en el "chiri uchu" .

En Puno existen establecimientos de venta de platos con cuy,aunque muy pocos; no obstante, se ha observado que el consumo per cápita va en aumento.

También en Moquegua se consume como "cuy chactado", "pipián de cuy",constituyéndose en un plato representativo del lugar. En las ciudades de Arequipa y Tacna también consume el cuy.

De acuerdo al estudio de mercado, en los últimos años el consumo del cuy se ha incrementado, generando un desbalance ente el consumo y la producción local, dando lugar al abastecimiento por parte de otras zonas de producción, principalmente de Arequipa.

Actualmente ¿Quiénes Producen?

La crianza de cuy se realiza en tres formas:

La crianza familiar
que se realiza en toda la población de la zona de influencia de Puno y Cusco, orientada para el autoconsumo.

La crianza familiar - comercial
Que además del autoconsumo se dedica para la venta, en esta modalidad han incursionado muchas familias rurales en el ámbito Puno - Cusco.

La crianza comercial
Para abastecer al mercado y los restaurantes de la zona y de otros departamentos, los cuyes son de líneas selectas como Perú e Inti, esta actividad nos puede dar muchos beneficios y buenos ingresos.

En la zona de Puno y Cusco se estima que la población de cuyes es del orden de 930,000 unidades, la cual se concentra más en el departamento de Cusco (90%).

¿Qué tipos de raza existen?

El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:

Perú
Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio de tonalidad roja puro o combinado con blanco.

Andina
Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto)

Inti
De gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800gr. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.

El Cuy Criollo Mejorado
En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

Fuentes:

http://www.corredorpuno-cusco.org , http://www.aprocuy.com/

Receta seleccionada/ Chefs contra el hambre

2009-07-04T09:58:00.000-07:00

SEGUNDO RECETARIO INTERNACIONAL
CHEFS CONTRA EL HAMBRE

Estimada Gigi Pérez Garrido

A través de la presente tenemos el gusto de informarle que la receta Pastel de Frijoles que envió para el Segundo Recetario Internacional de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre de FAO ha sido seleccionada para ser incluida en dicho Recetario.

Recibimos cerca de 200 recetas de todo el mundo, enviadas con entusiasmo y dedicación por chefs internacionales para contribuir a una mejor alimentación de los más necesitados. La cantidad de recetas excedió por mucho la posibilidad de integrarlas a todas en el libro que se editará, por lo que reconocidos chefs apoyaron al equipo de la Iniciativa en la evaluación de las recetas para determinar cuáles serían incluidas en el Recetario.

Se evaluaron las propuestas a partir de varios criterios: relevancia alimenticia, pertinencia cultural, redacción, viabilidad de la elaboración, originalidad, variedad y la correcta descripción del proceso de preparación.

La Iniciativa desea agradecer a todos aquellos y aquellas que generosamente compartieron con nosotros sus recetas, y creemos que todas tienen el mérito de haber sido ofrecidas para combatir el hambre en nuestra Región.

Este esfuerzo es parte del proyecto “Chefs contra el hambre”, una propuesta de la Iniciativa para unir a todos los sectores en el combate contra la desnutrición. Esta red involucra a prestigiados chefs internacionales, cocineros, críticos gastronómicos y empresarios que desean compartir, con los más necesitados, información útil y accesible para que con los alimentos a los que tienen acceso puedan preparar platos diversos, nutritivos y sabrosos.

Del 24 al 27 de setiembre se realizará segunda Feria Gastronómica Internacional

2009-07-04T09:56:00.000-07:00

El presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio, anunció que del 24 al 27 de setiembre próximo se llevará a cabo la segunda Feria Gastronómica Internacional en nuestro país, denominada este año "Mixtura".

Según señaló, este año se decidió darle como nombre a este evento "Mixtura" debido a que en estos momentos es importante recalcar que la "mescolanza" que somos todos los peruanos es nuestra mayor virtud, y lo que nos hace un país rico y con gran futuro.

En dialogo con RPP, el chef peruano indicó que el objetivo de este evento es lograr un gran impacto internacional, a fin de que sea considerada como una de las cinco ferias más importantes del mundo.

Acurio precisó que este año dicho evento se realizará en el Parque de la Exposición por lo que se contará con un espacio de 100 mil metros cuadrados, en donde más de 500 expositores ofrecerán a los peruanos verdaderas delicias culinarias.

Asimismo, dijo que se espera que para este año se cuente con más de 200 mil visitantes, quienes podrán ingresar completamente gratis.

El chef peruano recalcó la importancia de nuestra cocina para la unión entre peruanos, en especial en estos momentos que nos toca vivir.

"Será un motivo de encuentro entre clases sociales, culturales, raciales, un abrazo entre peruanos a través de su comida, de su cocina en el momento que nos toca vivir, en la hora que nos toca vivir, particularmente importante recalcar la importancia de nuestra cocina como elemento de unión entre peruanos", enfatizó.

LOMO SALTADO (4 porciones)

2009-07-04T09:46:00.000-07:00

Ingredientes:

5 papas amarillas en bastones
4 porciones de arroz
2 tazas más 3 cucharadas de aceite de vegetal
800 grs. de lomo fino en tiras
3 cdas de pisco
2 cebollas rojas en juliana mediana
1 cdta de ajo picado
1 ají amarillo en juliana delgaditas sin pepas y venas
3 tomates en juliana mediana
2 cdas. Vinagre blanco
4 cdas de salsa de soja
3 cdas de agua
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Fria las papas y guarde en papel absorvente. En una sarten (de preferencia WOK) amplia caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y selle a fuego alto la carne previamente sazonado flamenado con el pisco. Retírela de la sartén y reserve.

En la misma sartén saltee las cebollas y el ajo con una cucharada de aceite. Incorpore el ají amarillo y los tomates, y agregue la carne reservada. Vierta el vinagre, remueva y añada la salsa de soja mezclada con 3 cucharadas de agua. Tápelo durante 2 minutos.

Esparza el cilantro y verifique la sazón. Saltee rápidamente hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva con las papas fritas y el arroz.

TIPS

El secreto de un buen lomo saltado es el fuego y si no poseen una buena cocina o tienen una eléctrica, hagan que la sartén o el wok caliente hasta que humee y luego flambee.

Buen provecho.

¿Sabe como preparar los germinados?

2009-07-04T09:41:00.000-07:00

Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos. En toda dieta es importante consumir alimentos frescos y de estos cuantos más mejor. Esta es una magnífica forma de consumir frescos un tipo de alimento que de otra forma queda descartado para comer sin cocinar, los germinados permiten comer todo tipo de legumbres, semillas y cereales sin necesidad de coción.

Lo mejor es consumir los brotes crudos, en ensaladas, como guarnición, en los desayunos con tostadas ó queso fresco…y en el caso de las legumbres podemos germinarlas brevemente antes de su cocción, así conseguiremos por un lado reducir el tiempo de cocinado lo que conlleva un ahorro energético, y por otro lado estas legumbres serán mucho mas digestivas y nutritivas cocinadas de esta manera. Se puede utilizar cualquier tipo de legumbre, semilla o cereal.

Para germinar tenemos dos opciones, comprarnos un germinador ó bien utilizamos recipientes que tenemos en casa. En este caso necesitamos:

1 botella de vidrio de boca ancha.
1 trozo de gasa algo más grande que la boca de la botella.
Una liga ó un cordoncillo para sujetar la tela a la botella.
Semillas, agua y un paño seco para tapar la botella.

En primer lugar lavamos un puñado de semillas, las introducimos en la botella cubiertas de agua, tapamos con la gasa que sujetaremos con la liga, y dejamos unas horas (podemos aprovechar la noche). A continuación le quitamos el agua, enjuagamos (todo esto con la gasa puesta), tapamos con el paño seco y dejamos en un rincón de la cocina, al día siguiente volvemos a enjuagar.

Este proceso dura de 2 a 5 días dependiendo de la semilla, el clima, etc. Una vez que le salen las hojitas al tallo, se los presentamos al sol para que sus rayos le ayuden a producir esa clorofila tan beneficiosa para nuestra salud. En cuanto se coloreen de un bonito verde, estarán listos para comer. En el frígo aguantan 5 días.

El INIA debe supervisar empresas que ingresen semillas transgénicas de manera ilegal al Perú

2009-07-04T09:39:00.000-07:00

Ante la noticia de que algunas empresas estarían introduciendo ilegalmente semillas transgénicas o genéticamente modificadas, de maíz amarillo duro en la costa peruana, el Ingeniero Luis Gomero, de la Red de Acción de Agricultura Alternativa, RAAA, recomendó que el Instituto Nacional de Investigación Agraria, INIA, supervise estas acciones pues se corre el riesgo de contaminar la gran biodiversidad con la que cuenta nuestro país.

“No tenemos identificadas qué empresas son (las que trabajarían con semillas transgénicas), pero el hecho es que este negocio que se está produciendo debería ser supervisado por el Instituto Nacional de Investigación Agraria, ellos son los encargados de hacer este monitoreo, de hacer el control del negocio de las semillas, especialmente con la última ley que también forma parte de la plataforma de derogatoria”, precisó Gomero.

Asimismo, dijo que la RAAA está monitoreando la introducción ilegal que vienen realizando algunas empresas que se dedican al negocio de las semillas y expresó su preocupación por este hecho dado que somos un país considerado como centro de origen del cultivo de maíz amarillo duro y se podría provocar un nivel de contaminación genética de este recurso tan valioso para la alimentación de nuestro país.

En el programa Diálogo Ambiental, el especial del fin de semana, producido por INFOREGIÓN, dijo que los estudios sobre transgénicos se hicieron en Barranca y Piura, “donde las muestras tomadas indican resultados positivos, por la falta de una regularización y una supervisión exacta del comercio de las semillas, especialmente al nivel del país”. Aunque muchos productores de los transgénicos afirman que con la introducción de los transgénicos al país, se resolverá el problema del hambre, esa es una hipótesis totalmente falsa, y no es una buena opción económica para nuestro país, precisò Gomero. Agregó que al contrario, se debe promocionar decididamente la agricultura orgánica.

El especialista advirtió que existen evidencias de enfermedades transgénicas que generan los organismos genéticamente modificados. “No vale la pena poner en riesgo la alimentación de la población cuando tenemos capacidad para producir otros alimentos de manera sana, de manera ecológica y limpia como hasta ahora lo hemos venido haciendo” indicó.

“Nosotros somos un país biodiverso y gracias a ello la gastronomía está despegando y teniendo una aceptación y reconocimiento internacional muy importante, la gastronomía depende de la agro biodiversidad y ahí se desarrolla y se mantiene una producción orgánica o ecológica que se necesita para asegurar este negocio que ahora es muy rentable”, puntualizó.

Empresa de Apurímac proyecta exportar cerveza a base de hoja de coca a China y Sudáfrica

2009-06-01T08:14:00.000-07:00

La empresa Cervecería Peruana E.I.R.L., con sede en Andahuaylas (Apurímac), proyecta exportar el presente año cerveza hecha a base de hoja de coca de la marca “Apu” a países como China y Sudáfrica, adelantó hoy el gerente de dicha compañía, Ahmed Alarcón Arce. Actualmente, este producto es vendido en las ciudades de Cusco, Andahuaylas y algunos lugares de Lima, despertando gran interés en los turistas extranjeros, destacó.

Indicó que Cervecería Peruana también comercializa exóticas cervezas hechas a base de maíz morado, maca, café, anís, manzanilla, menta, plátano, entre otras variedades. El contenido de alcohol de estos productos varía de tres a cinco grados, acotó.

Aunque reconoció “que la psicología de la gente no concibe que existan muchas variedades de cerveza”, apuntó que la cerveza elaborada a base de hoja de coca es la de mayor acogida entre los turistas, “que es el que aprecia y paga un precio mejor”. Precisó que una caja de 24 unidades, de 310 mililitros cada una, cuesta 150 nuevos soles en el mercado nacional, variando su precio por cada cerveza desde un monto sugerido de ocho a 20 soles, de acuerdo al lugar de venta.

El empresario puntualizó que actualmente se realizan gestiones para vender gradualmente el producto a partir del presente año en autoservicios de Lima y países como China.“En este año queremos exportar por lo menos unos cuantos lotes a diferentes lugares del mundo como Sudáfrica, Argentina, Venezuela, a países del Asia, entre ellos China, que tiene un mercado de más de mil millones”, refirió y agregó que también podrían venderse progresivamente otros tipos de cerveza, como la elaborada con maíz morado.

Detalló que los productos comercializados por Cervecería Peruana son elaborados en una planta ubicada en Andahuaylas, perteneciente a la familia Alarcón, valorizada en más de 250 mil dólares y con una capacidad de producción mensual de 15 mil cajas. Asimismo, resaltó las propiedades de la cerveza a base de coca. “Es energizante, te pone pilas. Tiene las mismas virtudes que la hoja de coca: Te quita el hambre, la sed y es multivitamínica. Es una verdadera farmacia natural”, subrayó.

Múltiples beneficios de la papaya

2009-06-01T08:05:00.000-07:00

Una papaya media contiene unos 190 mg de vitamina C, una cantidad que dobla la dosis diaria recomendada para un adulto que es de 90 mg en los hombres y 75 en las mujeres. 140 g de esta fruta ( Una taza de trozos de papaya) proporcionaría 86,5 mg de vitamina C, por lo que prácticamente cubriría la dosis recomendada.

La papaya resulta especialmente recomendada para los fumadores que necesitan una dosis mayor de vitamina C. La ingestión de una papaya ya supera por ella sola la cantidad requerida.

Las papayas son ricas en un componente llamado papaína o papayotina. La papaína es una enzima, con propiedades parecidas a la pepsina ( enzima que forma parte de los jugos gástricos) o la tripsina ( enzima que forma parte de los jugos pancreáticos). Al igual que estos fermentos, ataca las proteínas produciendo su destrucción. Este tipo de enzimas, que se conocen como encimas proteolíticas tal como ocurre con la bromelina de la piña, la actidina del kiwi o la ficina de los higos, resultan muy interesantes en la alimentación porque ayudan a disgregar las proteínas y favorecen la digestión, evitando la gastritis y la formación de gases . Por lo tanto, la papaya, además de ser muy vitamínica, resulta altamente digestiva y resulta una fruta muy interesante para las personas mayores que suelen presentar problemas de digestión o para digerir las carnes después de una comida muy abundante en grasas animales. No tenemos que extrañar la variedad culinaria mejicana que consiste en presentar la carne envuelta con hojas de papaya con la finalidad de hacerla más tierna y digerible. En el Caribe muchos cocineros envuelven la carne dura con las hojas o la mojan con el jugo para ablandarla. La industria alimentaría utiliza la papaína para tratar las carnes y hacerlas mas masticables.

Sin embargo y, a pesar de que contiene mucha vitamina C que tiene propiedades fertilizantes, parece ser que la papaína inhibe la producción de los estrógenos por lo que no sería muy adecuada para la fertilidad en las mujeres. Se dice que la ingestión abundante de estos frutos puede llegar a producir infertilidad o baja procreación en la mujer, tal como sucede en ciertos pueblos donde las mujeres consumen este fruto abundantemente. Lo cierto es que no se han realizado estudios determinantes al respecto.

La cocina inteligente "aprende" a reciclar

2009-06-01T08:04:00.000-07:00

Si la cocina es una de las partes de la casa en la que más energía se consume, ¿por qué no empezar a tomarse en serio el desafío ecológico precisamente en esta habitación del hogar? La cocina “inteligente”, diseñada por un equipo de científicos de Philips ha conseguido crear un prototipo de fogones verdes que se incorporan a la encimera.

El grifo del agua aprende a leer la temperatura deseada por quien lo utiliza. Y debajo de los hornillos se abre un compartimiento, que transforma los desechos orgánicos en abono para las plantas.

Por el momento, se trata de un prototipo recién salido del laboratorio, pero Rudy Provoost, presidente ejecutivo de Philips, cree que la cocina verde, a la que ha llamado Green Cuisine, podría estar en la calle en tres o cinco años. "En la cocina la mitad de los residuos pueden ser aprovechados, y el consumo de agua casi siempre es excesivo”, plantea Provoost.

La pieza clave de esta cocina- gadget ecológico es la mesa central, en la que se puede cocinar y enfriar: cambia de función sólo a través del tacto. Permite, entre otras cosas, mover una sopa a medio cocer a través del mueble, para que siga la cocción en otro punto. Una de sus esquinas funciona como un panel de información: mide el consumo de energía y lo compara con el gasto de la última semana, enfatizando el consumo responsable.El fregadero también es “inteligente”: evita desperdiciar agua para que salga caliente seleccionando la temperatura deseada.

Otro punto importante de esta cocina ecológica es el concepto de lo que Philips llama el frigorífico deconstruido. Consiste en tener compartimentos para cada alimento, con la temperatura adecuada. De esta forma es posible, por ejemplo, conservar la verdura con mucha humedad, y cerrar el recinto con bombillas de bajo consumo (tipo led), que favorezcan la maduración de los alimentos.

Los residuos orgánicos que sobran en la cocina ecológica se almacenan en un cubo hermético para conseguir, en dos semanas, bloques de abono para las macetas, mediante un proceso de fermentación llamado bokashi. Esta técnica, procede del japonés y que se traduce como “materia orgánica fermentada”.

La base del bokashi que utilizan los agricultores japoneses son los residuos de arroz y de soja; así como la harina del pescado para prevenir la presencia de microorganismos perjudiciales para sus cultivos. (Fuente: Ambientum)

Pallar de Ica único en el mundo

2009-06-01T08:02:00.000-07:00

Una menestra predilecta, cultivada por los antiguos peruanos es el pallar de Ica. Es único en el mundo, porque la confluencia del clima y suelo en esta zona sur del país hace que su cáscara sea delgada y tenga poco contenido de acido cenidrico, que produce el sabor amargo.

Aunque el pallar se cultiva también en La Libertad, Ayacucho y Huancavelica, el sabor del pallar de Ica no tiene comparación.Esto ha permitido que el Ministerio de Agricultura conjuntamente en un trabajo interinstitucional haya elaborado un expediente técnico para lograr la denominación de origen del pallar de ica. Esta explicación la dio la ingeniera Rosa Palomino encargada del trabajo de coordinación para la edición del libro del Pallar.

La quinua ¿puede reemplazar la leche materna?

2009-01-25T08:51:00.000-08:00

Según estudios recientes, la quinua es el único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna.

Fue cultivada en los Andes Peruanos principalmente y también en los Andes Ecuatorianos y Bolivianos desde hace unos 5.000 años. Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigüedad preinca.

La quinua real es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.

Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y carne.

La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias y luxaciones.

La quinua posee una excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Las Lágrimas del Sol, como se le conoce comúnmente es el único cereal que posee los 21 aminoácidos que benefician al cuerpo humano y que previene el cáncer de mama, la osteoporosis, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.

Otro de los puntos a favor de este cereal es que no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fácil digestión; razón por la cual los médicos lo recomiendan en dietas para disminuir rápidamente los niveles de colesterol y trigicéridos.

Pero este cereal no solamente es útil para las mujeres mayores sino también para los niños, pues los ayuda en su desarrollo y crecimiento, conserva el calor y la energía del organismo y es benéfico para niños que sufren de obesidad.

¿Por qué la comida rápida engorda?

2009-01-21T08:48:00.000-08:00

Según estudios científicos recientes, la composición nutricional de la "comida chatarra" nos alienta a consumirla, incrementando el riesgo de la obesidad.

Expertos del Consejo de Investigación Médica en Gran Bretaña hallaron que la mayoría de la comida rápida tiene una densidad calórica muy alta, con lo cual basta ingerir una porción mínima para subir los niveles de calorías en el cuerpo. Los médicos concluyeron que este tipo de alimentos altos en energía engañan a la gente haciéndolas consumir más calorías de las que requieren.

Andrew Prentice, catedrático en la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, dijo que "todos tenemos una habilidad innata para reconocer alimentos con una densidad energética alta".

"Existe la tendencia- agregó- a evaluar los alimentos que ingerimos por el tamaño de la porción, sin embargo una comida rápida tiene más calorías que una comida saludable de igual tamaño".

Según el especialista: "Nuestros cuerpos no están diseñados para tolerar alimentos de alta densidad calórica y eso está contribuyendo al incremento en los casos de obesidad". Prentice resaltó el efecto que una dieta alta en calorías tiene en los niños pues no han desarrollado aún ninguna capacidad de restricción dietética como cualquier adulto que quiera mantenerse en forma en el mundo moderno".

La doctora Susan Jebb, del Centro de Investigación de la Nutrición, en Londres, afirmó que "en muchos lugares la variedad que se ofrece es tan limitada que es casi imposible seleccionar una combinación de alimentos con un contenido calórico moderado". "Uno tendría -dijo- que comer una minúscula parte de la porción ofrecida para evitar ingerir más de la energía y grasas necesarias".

Jebb añadió: "Las compañías productoras de comida rápida podrían tener un papel más activo en la prevención de la obesidad si adoptaran una actitud positiva hacia una dieta saludable vendiendo comida de bajo contenido energético". La doctora Jebb mencionó que las comidas precocidas que ofrecen los supermercados también tienen un alto contenido calórico. "Las investigaciones han demostrado una y otra vez que para mantener un peso saludable -aseveró- debemos comer alimentos con menos grasa y azúcares procesadas y hacer más ejercicio".

Diario chileno reconoce a Lima como capital gastronómica del continente

2008-12-04T19:14:00.000-08:00

"Recorrimos la capital peruana en busca de la mejor gastronomía. La conclusión es unánime: Lima tiene el mejor sabor del continente". "Lima, capital gastronómica: tierra de los mil sabores", es el título de un reportaje publicado por La Tercera que detalla la visita a diferentes restaurantes de la capital.

"Si de comer bien se trata, Perú es el país indicado y los peruanos lo saben. Por eso han hecho de su gastronomía un atractivo más, además de sus riquezas naturales y arqueológicas. Lima tiene una potente gama de ofertas de diferentes estilos, con ingredientes y raíces diversas, pero de personalidad propia", indica la crónica.

El artículo periodístico resalta la variada oferta gastronómica y el alto nivel de calidad, al punto que menciona que en ciertos segmentos de la sociedad sureña, "salir a comer a Lima", por el fin de semana, se ha vuelto un panorama de moda.

"Lima ha crecido y está moderna, pero afortunadamente, todavía conserva ese romántico y señorial atractivo, y se ve más ordenada y amigable", refiere.

La periodista Carmen Helfmann, autora de la nota publicada en la sección Viajes, visitó el Barrio Chino, los distritos de Miraflores, Barranco y San Isidro, además de otros como Lince y el Centro de Lima. "Llegamos a la calle Capón, en el Barrio Chino. Uno junto a otro están los famosos "chifas", con sus sabrosas ofertas, aromas de exóticas especias y aderezos. Los hay de todos los precios, la mayoría muy baratos", anota el artículo.

"Para hacer aún más interesante este paseo, visite el Mercado Central, al lado de calle Capón. Podrá conocer los cientos de coloridos productos que hacen de la comida peruana una de las más famosas del mundo. Sólo en papas, poseen una increíble cantidad de tipos, así como de otros tubérculos, cítricos, frutas, mariscos y pescados", refiere la crónica.

Panetón navideño hecho con papa probaron periodistas extranjeros que cubren Foro APEC

2008-11-29T18:52:00.001-08:00

Un panetón navideño elaborado con papas cultivadas en las alturas de Huancayo degustaron los periodistas de diferentes nacionalidades que cubren el Foro APEC en el Centro Internacional de Prensa (CIP), como anticipo a las fiestas navideñas y en señal de hermandad entre todos los asistentes.

El jefe de producción de la panificadora Berzotti, Flavio Quesquén, informó que el Ministerio de Agricultura y el Programa Sierra Exportadora los convocó para difundir entre la prensa extranjera los productos elaborados a base de papa. “Con paciencia y dedicación obtuvimos un panetón que no tiene nada que envidiar a los tradicionales en sabor y textura”, agregó Quesquén.

Asimismo indicó que la harina de papa la adquieren de una planta procesadora del tubérculo que se encuentra en la ciudad de Huancayo, Junín. La planta procesa cinco toneladas de papa mensual para obtener una tonelada de harina de papa que la comercializa a las panificadoras y al Programa Nacional de Asistencia Alimentaria. Las papas proceden de la comunidad campesina “Heroínas Toledo” ubicado en Concepción, a más de 3,500 metros de altura, indicó la gerente comercial de la procesadora Escatrade, Ana María Cabrera.

Durante la degustación, periodistas chilenos, colombianos, estadounidenses y chinos, entre otras nacionalidades, elogiaron el sabor del panetón de papa.

El Festival de la Papa y el Concurso de Marinera reúnen a 3.000 personas en el Castillo de Montjuic

2008-11-29T18:48:00.000-08:00

ESPAÑA.- El Patio de Armas del Castillo de Montjuic acogió el domingo 16 de noviembre el Festival Gastronómico de la Papa en Barcelona y el IV Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2008, organizados por la Asociación de Arte y Folclore Takillacta con el apoyo del Consulado General del Perú en Barcelona y la colaboración del Ayuntamiento de la ciudad condal y del Castillo de Montjuic.

2008 fue por la ONU declarado Año Internacional de la Papa, con el objetivo de promover el consumo de este tubérculo originario de los Andes peruanos, con el fin de colaborar con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio: la disminución de un 50% del hambre y la pobreza extrema para 2015, reducir la mortalidad infantil y mejorar la salud materna.

El Consulado General del Perú en Barcelona, con la colaboración de cinco destacados restaurantes peruanos afincados en Barcelona, ofreció al público asistente una selecta variedad de platos de la gastronomía peruana a base o con acompañamiento de papa, como la papa rellena, la papa a la huancaína, el ají de gallina, el pollo a la brasa o la carapulcra. En el Perú se cultivan 2.900, de las 3.900 variedades de papa que existen en el mundo.

El festival, al que acudieron unas 3.000 personas, se vio amenizado con el Concurso de Marinera Norteña Barcelona 2004, baile nacional del Perú, en el que participaron 17 parejas de Barcelona, Palma de Mallorca, Madrid e Italia. Otro de los espectáculos los brindó el Concierto de Cajones Peruanos y una danza agrícola de cosecha propia del altiplano peruano (lugar de origen de la papa) llamada Carnaval de Arapa. (Fuente: Latinoamérica exterior)

“La Gran Noche de la Gastronomía Peruana” el nuevo diccionario ilustrado gastronómico

2008-11-27T07:59:00.000-08:00

La cocina peruana no sólo tiene fama mundial, sino que implica miles de recetas y deliciosos secretos, muchos pasados de generación en generación. Además, su futuro se muestra promisorio ante la constante apertura de restaurantes peruanos en todo el mundo. Este amplio universo queda plasmado ahora en el nuevo Diccionario Ilustrado Gastronómico lanzado por Wong en unión con la prestigiosa Editorial Larousse y el reconocido chef Gastón Acurio.

El ambicioso proyecto editorial surge en un momento en que nuestra cocina se encuentra en constante expansión. El carácter único y la calidad extraordinaria de las recetas que conforman nuestro mundo culinario son cada vez más reconocidos y lo que marca el nivel de este Diccionario Ilustrado Gastronómico es que compila en sus páginas de lujo información que va desde refinados restaurantes cinco tenedores hasta locales sencillos, los denominados “huariques”, que también marcan historia por su estupenda sazón motivadora de una fiel y nutrida clientela.

A pesar que las publicaciones sobre cocina peruana se multiplican al mismo ritmo que sus adeptos, este Diccionario Ilustrado Gastronómico plasma además la fusión que es parte inherente de nuestra idiosincrasia.

La cocina de autor, regional, japonesa, italiana, con todas sus variantes y mezclas, conforman esta obra que no deja de lado información sobre productos, recetas y lugares, explicados de manera tal que no sólo sirve como documento ideal para conocer nuestra riqueza culinaria sino que enseña fácilmente a lectores de cualquier parte del mundo – con buenas fotografías ilustrativas- las recetas para replicar y difundir los sabores peruanos.

Otro punto vital para el prestigio de esta publicación es la organización tripartita de primera, formada por Wong, Editorial Larousse y el chef Gastón Acurio. Wong, líder en el ámbito supermercados y servicio al cliente, es testigo del boom que atraviesa la Cocina Peruana, difundiendo los productos que la conforman así como auspiciando libros sobre ella. Y qué mejor organización que Larousse, editorial internacional referencia de calidad, prestigio y confianza por publicar obras del más alto nivel en todo el mundo. Cierra el círculo el conocimiento y experiencia del chef Gastón Acurio, uno de los mayores difusores de las recetas y productos del Perú, más allá de nuestras fronteras.

Tres nombres, Wong-Larousse-Acurio, hacen de este producto el primer diccionario ilustrado sobre la cocina peruana en el país. Una referencia para futuras generaciones de chefs, así como para las amas de casa y –en general- todo aquél que sienta pasión por nuestra cocina.

Estudiantes de escuela francesa de cocina conocieron el cuy y la papa nativa

2008-11-27T07:54:00.000-08:00

En el marco de la campaña de promoción de la cocina peruana ante los principales expertos internacionales, el Ministerio de Agricultura (MINAG) recibió la visita de una delegación de alumnos de la Escuela Superior de Cocina Francesa Grégoire-Ferrandi, que ha formado varios chefs galardonados con el premio culinario Bocuse d'or.

La comitiva degustó en la sede del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), del Ministerio de Agricultura, platos elaborados a base de papa (causa, papa rellena, papa a la huancaína y chips de papas nativas), así como carne de alpaca y de cuy. De igual modo, conocieron la riqueza nutritiva de la carne de cuy, especialmente de las razas "Perú" y "Andina", que se caracterizan porque tienen más carne y que son producto de investigaciones de mejoramiento genético efectuadas por científicos nacionales del INIA.

La delegación, integrada por 12 alumnos, quienes realizaron pasantías en los mejores restaurantes de Lima como el Costa Verde, Brujas de Cachiche y Huaca Pucllana, destacó la calidad de los platos a base de papa y carne de cuy.

La gastronomía nacional se ha convertido en un producto de bandera y está considerada entre las cinco mejores del mundo. En forma paralela, la delegación de estudiantes expresó interés por las actividades promovidas por el MINAG en el marco del "Año Internacional de la Papa", las cuales tienen como principal objetivo impulsar la producción y consumo de ese tubérculo andino.

En el Perú se cultivan más de 3 800 variedades de papa en 19 departamentos, actividad que brinda trabajo directo a 600 mil productores a nivel nacional, principalmente de las localidades altoandinas. (Fuente: INIA)

Aceite de Oliva

2008-10-29T17:35:00.000-07:00

A menudo hablamos del aceite de oliva como un producto único. Como veremos a continuación no es así…existen matices que debiéramos tener en cuenta a la hora de adquirir y consumir este producto tan saludable.

Aceite de oliva virgen

Son aceites obtenidos mediante procedimientos físicos únicamente y a temperatura baja, que no altera las cualidades organolépticas ni las nutricionales de dicho aceite. Es un aceite con las características propias del lugar de procedencia.
A su vez los aceites de oliva virgen se clasifican en:

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Este aceite merece una mención aparte, por su excepcional calidad, que trataremos próximamente en Directo al paladar.

Aceite de oliva virgen fino
Algo inferior al extra, con una acidez entre 1º y 1´5º, pero excelente para el consumo.
Aceite de oliva virgen semifino
Con una acidez entre 1´5º y 3º. No está autorizado su envasado, salvo autorización expresa.

Aceite de oliva virgen lampante.
Con una acidez superior a 3º, su consumo directo no está autorizado.

Aceite de oliva refinado
Son aceites de oliva vírgenes, con alta acidez, refinados químicamente. Con este proceso el aceite ha perdido su naturaleza y sus cualidades organolépticas.

Aceite de oliva
Cuando adquirimos una botella de “aceite de oliva”, estamos adquiriendo una mezcla de diferentes aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y aceites de oliva refinados con acidez no superior a 1,5º.

Aceite de orujo de oliva crudo
Está obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna.

Aceite de orujo de oliva refinado
Es el resultado de la refinación del anterior, con una acidez no superior a 0´5º.

Aceite de orujo de oliva
Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceites de oliva vírgenes distintos al lampante. Su acidez no es superior a 0´3º.

Aceite de Oliva virgen extra, antioxidante verde

El aceite de oliva virgen extra (aove) es un aceite excepcional, el rey de los aceites, con unas cualidades organolépticas, sabor y aroma insuperables, y una acidez menor a 1º.

Este aceite merece una mención aparte ya que, debido a la calidad de los frutos con los que está elaborado, así como al proceso de elaboración, es el más saludable de los aceites.

El aove, es el aceite que mayor proporción de tocoferoles, vitamina E, posee. Esta característica es la que le otorga el papel de “rejuvenecedor” y esto se debe a que sus tocoferoles son potentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres, manteniendo las células jóvenes por más tiempo, evitando su envejecimiento.

El aove es el aceite más rico en ácidos monoinsaturados, ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico. Al ser un aceite insaturado aumenta el HDL, o sea, el colesterol bueno, esto a nivel de salud quiere decir, que ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares.

El aove posee también vitamina A. Esta vitamina es una de las que mayor cantidad necesitamos ingerir diariamente, está directamente relacionada con la vista, ya que forma parte de los pigmentos visuales, permitiendo la visión nocturna y la percepción del color, además de ser antioxidante.

Además de la vitamina A, el aove, es medio de transporte para otras vitaminas liposolubles D, E, K, facilitando su absorción intestinal.

Así que podemos decir que el aceite de oliva virgen extra, es un extraordinario alimento que nos mantiene jóvenes, sanos y alejados de problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, ceguera, cáncer, colesterolemia…si lo incluimos en nuestra dieta.

923 millones de hambrientos en el mundo

2008-10-22T20:55:00.000-07:00

Así de rotundo y de duro, en nuestro planeta hay más de 923 millones de hambrientos, 75 millones más que en 2007. Con motivo del pasado día Mundial de la Alimentación, se realizó una encuesta sobre el impacto de la falta de alimentos en todo el mundo, desarrollada por Sigma Dos. Con casi 60.000 entrevistas realizadas en 56 países, la principal conclusión a la que se llega es que un 19% de la población no ha tenido, ‘frecuentemente o algunas veces’, comida para alimentarse.

La idea de que el hambre era un problema exclusivo en el Tercer Mundo se borra de un plumazo con este estudio. No hace falta ir muy lejos para demostralo, ya que hay países en Europa, en la zona central y del este, como Rusia, Macedonia, Ucrania o Turquía. Camerún es el país con mayor carestía de alimentos, ya que el 55% no ha tenido bastante comida el último año. En segundo lugar aparece Pakistán, con un 53% de población en esa misma situación, seguido de Nigeria (48%), Perú (42%), y Filipinas (40%).

Sin embargo, en los últimos años y debido al alza del precio de los alimentos, se ha observado un paulatino crecimiento de privaciones de comida. Por ejemplo, el 15% de los ingleses reconoció en esta encuesta no haber comido todos los dias, lo mismo ocurrió en Grecia (13%) y Portugal (10%). La verdad es que da que pensar y valorar mucho más lo que tenemos.

Anchoveta y papa para los peruanos

2008-10-10T06:42:00.000-07:00

"Aprovecha: Consume lo que el Perú Produce", es el nombre de la campaña que lanzó el Gobierno con el propósito de concientizar a la población peruana para que consuma alimentos que se producen en el país.

La iniciativa se da en el marco de las actividades por el Día Mundial de la Alimentación que se celebra el 16 de octubre. Ello permitirá enfrentar en mejores condiciones el alza de precios de algunos productos alimenticios en el mundo, señalaron los organizadores.

El lanzamiento de la campaña se realizó el pasado 1 de octubre en la sede de la PCM, donde se anunció la "alianza estratégica" entre la papa y la anchoveta, dos de nuestros productos de bandera.

El lujo de la gastronomía peruana está en su cocina popular afirma chef Albert Adriá

2008-10-10T06:34:00.000-07:00

A fines de setiembre, la capital peruana se convirtió en el epicentro gastronómico de América, por la realización de la Feria Internacional de Lima "Perú, mucho gusto", que congregó a los principales actores de la cocina peruana, y a destacados representantes del arte culinario del mundo, entre ellos el Jefe de Postres de El Bulli, Albert Adriá quien fue invitado especialmente por el peruano Gastón Acurio, el chef más renombrado de Latinoamérica, y que será galardonado en el próximo Madrid Fusión, a celebrarse en enero de 2009, según lo indicó Ignacio Medina, reconocido crítico español de gastronomía.

(En la foto el reconocido chef internacional saboreando un cebiche de conchas negras, durante su esancia en el Perú)

"Natura", es el título del nuevo libro de postres de Albert Adrià, con una profunda inspiración en la naturaleza oriental que sirve de punto de partida visual para darle más luz a sus nuevos postres, y como dice Ferrand Adriá es "un trabajo que cambiará la cocina. No tiene nada que ver con lo visto hasta ahora. Ha querido mostrar la belleza del oficio".
Albert Adrià se confesó sorprendido por la feria gastronómica peruana. "En mi vida había visto tanta pasión por la comida como aquí". Comentó también que eran muchos los nuevos platos que había probado en su estancia en Perú, y que definitivamente con todo lo aprendido "iba a entrar a su laboratorio de El Bulli".

Tanto Albert Adriá como el cocinero compostelano, Marcelo Tejedor –quien también fue invitado al ciclo de conferencias de la feria-, confesaron una preferencia instantánea por el cebiche de conchas negras, uno de los mejores platos marinos en la cocina peruana.

La Feria Gastronómica de Lima, en su primera edición, ha querido revalorar la cocina tradicional de Perú, que tiene siglos de historia y que últimamente ha sido muy destacada no sólo por los peruanos sino también por todo aquel que viene de fuera y queda prendado por la inmensa variedad sus sabores y mixturas, que ya han traspasado fronteras y continentes.

Venir a Perú por el clásico tour turístico que puede comprender Machu Picchu o el Amazonas, ahora también tiene un circuito gastronómico de hasta 8 días, en el que el visitante puede degustar los platos regionales en los mejores restaurantes pero también, en las mejores cocinas caseras, en pequeños espacios y carretillas, aquellas donde la sabiduría se fue transmitiendo de generación en generación.

Y todo este movimiento gastronómico que llena de orgullo a los peruanos, tuvo un punto de partida en la visión de Gastón Acurio, el chef peruano –reconocido como el emprendedor de Latinoamérica por la revista "América Economía"- que luego de estudiar en Europa, regresó a Perú y se dio cuenta de que podía internacionalizar la cocina tradicional. Muestra de ello son los diferentes restaurantes que ya tiene alrededor del mundo, incluyendo Madrid, donde el año pasado abrió "Astrid & Gastón", su restaurante insignia, en el Paseo de la Castellana. (La Vanguardia.es / España)

Gastronomía Peruana

2008-10-08T00:28:00.000-07:00

10 razones para comer ANCHOVETA

2008-10-02T08:20:00.000-07:00

1 Te hace más fuerte

Es uno de los alimentos más ricos en proteínas de origen animal. Estas proteínas son el alimento de los músculos, pues hacen que se regeneren más rápido y fortalece tus tendones y ligamentos.

2 Hace que te veas más joven

Te verás mucho más joven ya que contiene vitamina E y Retinol (vitamina A), los cuales son reconocidos antioxidantes que retardan el envejecimiento celular.

3 Tus hijos crecerán más

La anchoveta es un alimento rico en Lisina, un Amino Ácido imprescindible para el crecimiento de los niños, además es rica en vitamina D, la cual evita el raquitismo.

4 Aumenta tu capacitad mental

Mejorarán tus funciones cerebrales. Estarás más alerta y con mejor capacidad de razonamiento ya que este alimento favorece el desarrollo neuronal del cerebro.

5 Disminuye el colesterol de la sangre

La Anchoveta es la mayora fuente de omega 3 que se conoce en el mundo. Este ácido graso limpia las arterias del cuerpo disolviendo y eliminando el colesterol malo y los triglicéridos.

6 Protege tu Sistema Cardiovascular

Ayuda a mantener correcta la coagulación de la sangre y aumenta la producción de glóbulos rojos. Esto se traduce en una reducción drástica de la posibilidad de padecer infartos y derrames cerebrales.

7 Fortalece tu Sistema Inmunológico

El selenio presente en la Anchoveta refuerza el sistema inmunológico lo que te hace menos propenso a adquirir enfermedades infectocontagiosas y hace que enfrentes cualquier padecimiento.

8 Mejora tu actividad sexual

Al contener zinc la Anchoveta tiene importantes propiedades afrodisíacas y beneficiosas para el sistema reproductivo del ser humano.

9 Tendrás una vista de águila

La Anchoveta previene la ceguera nocturna gracias a su contenido de Retinol (vitamina A). Además si se consume durante el embarazo hace que el desarrollo del feto se vea beneficiado.

10 Es riquísima

Este delicioso pescado tiene la agradable característica de poder ser preparado de mil formas distintas. Es por eso que los mejores restaurantes la incluyen en sus cartas.

Mes de: turrones, toreros y milagros

2008-10-02T07:43:00.000-07:00

Decirlo, casi como que suena a redundancia: de todos los meses del año, el de octubre es el que amalgama mayores significados para la ciudad. Octubre, vaya si lo sabremos, tiene para Lima, olores y sabores propios. Días muy especiales en los que confluyen los temores remilgos de la cultura cristiana, pero también son los señalados días en que éstos mismos cristianos, rinden culto, divinizan, el buen porte y mejor andar de sus mujeres a la vez que se entregan a la sensual degustación de determinados platos y preparados callejeros. ¿O pueden algún limeño imaginar siquiera, las procesionales salidas de la efigie del Señor de los Milagros desprovisto de oloroso acompañante de fritangas, picarones, anticuchos y turrones de Doña Pepa?

Quizás sea esa tan cristiana contradicción, (aunque quizás sería mejor decir católica contradicción) de acompañar el dolor con el placer, lo que otorga tanto grandeza a la religión que mayoritariamente el país profesa. Quiero decir que en esas tenazas contrarias (abstinencia y banquete, recogimiento y fiesta) podrían encontrarse las claves que expliquen la tan arraigadamente católica religiosidad de nuestro medio. Solamente un Dios profundamente comprensivo y humano, podría aceptar como buena esa especie de tan encontrada dialéctica. Octubre, mejor qué ninguna otra fecha, es u n encuentro de esas antípodas; rendir culto a un Cristo dolorosamente sufriente, pero a la vez celebrar el maravilloso milagro de estar vivo. La realidad de la muerte no debe enturbiar lo asombroso del vivir.

Las beatas negras y mulatas, embargadas de sincero dolor, lloran y suplican piedad al Señor de los Señores, pero ese recogimiento no impide (y la práctica ya tiene algunos siglos) que momentos más tarde, las mismas mujeres, luego de aplacar su sed con un vaso de tonificante chicha de jora, se engolosinen con la dulce y confitada masa de un tierno turrón de Doña Pepa. Ese hecho que cualquier creyente calvinista o luterano no dudaría de calificar de herejía o impiedad, en el fondo no es otra cosa que la repetición de un viejo milagro. ¿Cómo olvidar, por ejemplo, que Cristo, a escasas horas de su martirio y muerte en la cruz, elige una mesa colmada de manjares: cordero, pan y vino, para consagrar y establecer eso que los religiosos han dado en llamar la ceremonia de la Comunión?.

No es pues ninguna casualidad que, adoración al Supremo y regocijo de buen comer coincidan. Pero, dando al César lo que es del César, hay que señalar que esta práctica no es exclusivamente cristiana, la Historia nos enseña que tiene más vieja data. Todos los dioses, desde la más remota antigüedad, reciben un tributo, un sacrificio: lo mejor del rebaño, lo mejor de la cosecha de sus fieles. Y de esas ceremonias de sacrificio y alimento provienen ocupaciones aparentemente tan dispares, pero en realidad consustanciales el uno como el otro, como sacerdote, carnicero o torero. Todos ellos no serían, en el fondo, sino realizadores de una milenaria y venerada ceremonia: la de sacrificar, ofrendar y repartir aquella jugosa sustancia, tan necesaria al organismo, que denominamos carne.

Algunos zumos de frutas pueden reducir la eficacia de ciertos medicamentos, según estudios

2008-09-28T21:16:00.000-07:00

El zumo de frutas como la naranja, el pomelo o la manzana puede reducir la eficacia de determinados medicamentos. Así lo ponen de manifiesto estudios presentados por científicos estadounidenses y canadienses durante el encuentro anual de la Sociedad Americana de Química (ACS).

Hace unos 20 años, el profesor de la Universidad Western Ontario (Canadá), David Bailey, descubrió precisamente lo contrario. Bailey demostró que el zumo de pomelo bloqueaba una enzima que interviene en la descomposición de determinados medicamentos y, por tanto, aumentaba sus efectos.

Sin embargo, los últimos análisis realizados por el equipo del investigador canadiense revelan que la naringina, el principal ingrediente activo del pomelo, altera la absorción del antihistamínico fexofenadina en el intestino y reduce los beneficios del mismo a la mitad.

Un grupo de pacientes consumió este fármaco, bien con agua o con un vaso de zumo. En aquellos que bebieron zumo se observó que la naringina bloqueaba el principal transportador del medicamento, llamado OATP1A2, y resultaba más difícil de absorber por el intestino para su paso a la sangre.

Posteriormente, los investigadores confirmaron que el zumo de pomelo, naranja o manzana reducía la absorción de etoposida, un agente anticancerígeno, así como de ciertos betabloqueadores para prevenir infartos y tratar la hipertensión, como atenolol, celiprolol, talinolol, y algunos antibióticos como ciprofloxacino, levofloxacino y itraconazol.

Primera Feria de Gastronomía "Perú; mucho gusto"

2008-09-27T09:00:00.000-07:00

Estuve en la inauguración de la Primera Feria de Gastronomía “Perú; mucho gusto”. El evento a mi parecer esta muy bien distribuido y organizado, pueden encontrar todo lo relacionado al tema de Gastronomía Peruana, desde el "Gran Mercado" que expone productos de todas las regiones así como una gran variedad de papas, frutas, verduras orgánicas, café, chocolate, equipamiento para restaurantes etc. Varios “Restaurantes” como El Grifo, El Rocoto, La Red, La cocina de Dario, Chez Wong, El Queirolo, Fiesta, Wa Lok, El Tarwi, El aguajal, EL rincón que no conoces, Tato, La paisana, entre otros; precio por plato s/.10.00. Dentro de las exposiciones libres tendremos "charlas de cocina"de grandes Chef´ como Rafael Piqueras (FUSION), Javier Ampuero (Oh DIOSAS), Astrid Gutsche (ASTRID Y GASTON), etc.

Lo que mas me gusto es ver la sencillez de la Ministra Mercedes Aráoz y de los Chef’s mas reconocidos que con tanta alegría aceptaban tomarse fotos y escuchar las preguntas de las personas que transitaban, tuve la suerte de conocer muy de cerca al Chef Martin Rebaudino (trabaja en el Restaurant Oviedo y en el Canal Gourmet de Argentina) y me pareció increíble la naturalidad y humildad con la que me hablaba, aprovecho desde aquí en decirle que me encanto conocerlo y espero que nos volvamos a encontrar en Argentina o nuevamente en Lima.

Esta Feria a hecho que me haga sentir mas orgullosa de ser peruana, he podido conocer mas acerca todo lo que nuestra pachamama nos da y aún pensando que ya conocía bastante me di cuenta que me falta mucho por viajar dentro de nuestro lindísimo Perú, los turistas no se cansaban de elogiar nuestra tierra y sus riquezas y como nosotros los chef’s peruanos tenemos la bendición de tener tan buena materia prima para trabajar.

En cuanto a las personas que me leen les digo que las entradas se han agotado en Plaza Vea y Vivanda pero en la misma Feria siguen a la venta, háganme caso y vayan, esta es una Feria que ningún peruano se la debe perder.

Finalmente quiero decir algo, la actitud de los participantes y organizadores de este evento están totalmente estandarizados en lo que es la cultura de calidad del servicio, en el trato que le debemos dar a nuestros comensales en cada uno de nuestros establecimientos gastronómicos. Nos han hecho sentir como en casa.

MAZAPÁN (masa base)

2008-09-26T09:46:00.000-07:00

Ingredientes:

1/4 de kilo de alemendras

3 claras

1/4 de kilo de azúcar en polvo

2 gotas de esencia de almendras

Colorates (opcional)

Preparación:

1 Pelar y moler las alemendras, mezclarlas con las claras y el azúcar en polvo cernida, amasando constantemente. Perfumar con la esencia de almendras.

2 Separar la masa que quiera teñir con colorantes. Una vez moldeadas las figuras dejarlas secar.

Sugerencia:

Si l desea, colocar las figuras moldeadas en pirotines.

Tubérculo

2008-09-21T11:44:00.000-07:00

Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la papa.El topinambur (Helanthus tuberosus), la papa (Solanum tuberosum) y la oca (Oxalis tuberosa) son algunas de las especies que producen tubérculos comestibles.
Existen otras especies empleadas en jardinería que poseen tubérculos, tales como Begonia, Caladium y Sinningia.

Tubérculos andinos

Los tubérculos como la papa, ulluco, oca y mashua son cultivos antiquísimos de gran arraigo social y cultural, que representan para los pobladores del Perú su principal fuente de alimentación.

Y es que en el Perú, desde tiempos remotos, se han domesticado numerosas especies y variedades de tubérculos, lo que ha contribuido a crear el interés mundial en torno a esos cultivos.

Sus distintas formas, colores y sabores los vuelven más atractivos, haciéndose evidente su presencia en casi todas las manifestaciones gastronómicas

¡ Acompáñennos a dar un vistazo al mundo de los Tubérculos Andinos ! ...

Productos nativos en reunión internacional de alimentos funcionales

2008-09-21T10:55:00.000-07:00

Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los consumidores hacia los alimentos funcionales los mismos que contienen componentes biológicamente activos, son beneficiosos para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.

Perú fue país anfitrión de la reunión de reconocidos especialistas internacionales relacionados a la investigación, innovación y comercialización de alimentos funcionales. La cita se llevó a cabo en el Plaza del Bosque Apart Hotel del 21 al 23 de agosto en un Simposio Internacional cuyo objetivo fue promover la investigación e innovación de este sector.

Nuestros productos nativos tales como la Maca, los Granos Andinos, las Frutas Amazónicas, entre otros, tienen un interesante potencial en este nicho de mercado. Por esta razón este espacio fue propicio para articular esfuerzos entre el sector de ingredientes y productos naturales, y las instituciones visitantes de Europa y Latinoamérica.

Perú, fue representado por el Programa Nacional de Promoción del Biocomercio, el cual reúne instituciones públicas y privadas que buscan promover los negocios sostenibles como modelo de desarrollo para el país.

El Simposio Internacional "El Biocomercio de Productos Agrícolas con Propiedades Benéficas para la Salud, y el Desarrollo de Productos de Alimentos Funcionales", estuvo dirigido a empresarios y productores de alimentos funcionales. Participaron como expositores reconocidos especialistas de Francia, España, Alemania, Bolivia, Colombia, Brasil y México relacionados a la investigación, innovación y comercialización de este sector.

Este evento se llevó a cabo de acuerdo al cronograma de eventos internacionales programados por el Latin American Action in Functional Foods Â– EULAFF y apoyados por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PromPerú.

La actividad trató algunos temas basados en la oferta de alto valor, tendencias del mercado global, avances en la aplicación de biotecnología, así como el análisis de algunos productos como la maca, castaña, cacao, quinua y yacón, entre otros.

Paralelamente al Simposio se realizó una exhibición de proyectos de innovación tecnológica presentados por instituciones de investigación en alianza con el sector privado, teniendo como anfitrión a Perú y con participación de Bolivia, Colombia y Brasil, entre otros. El sábado 23, se realizó la Rueda de Proyectos, espacio en el se promovieron las alianzas interinstitucionales para la implementación de proyectos de innovación y el desarrollo de estos productos.

Cabe destacar que Europa y Latinoamérica constituyen mercados de tamaño semejante, con unos 500 millones de personas y potenciales consumidores. Esta región es sumamente atractiva en este campo ya que sus recursos naturales tiene un gran potencial para desarrollar y comercializar productos funcionales, teniendo en cuenta que representa la cuarta parte de los suelos con potencial agrícola del mundo y casi el 55% de la diversidad biológica mundial.

El evento se desarrolló como antesala del Perú Natura, espacio de intercambio y discusión entre actores involucrados en la cadena de ingredientes y productos naturales que este año se desarrollará el 7 y 8 de noviembre. Esta edición contará con un área de exhibición de más de 40 stands.

Chefs se suman a la campaña "Papea Perú"

2008-09-21T10:48:00.000-07:00

Chefs peruanos se sumaron a la campaña Papea Perú presentando una variedad de novedosas, atractivas y deliciosas propuestas culinarias para incentivar el consumo de papa a nivel nacional.

Durante el evento organizado por la comisión del Año Internacional de la Papa en el Perú, realizado en el restaurante La Mar, el Ministro de Agricultura, Ismael Benavides Ferreyros s felicitó a los chefs: Ivan Kisic (Cala), Héctor Solís (Fiesta), Hajime Kasuga (Hanzo), Marilú Madueño (La Huaca), Ricardo Behar (3 Keros Â– Urubamba, Cusco) , Flavio Solórzano (Señorío de Sulco), Javier Ampuero, James Berckemeyer y Christian Bravo (Bravo Restobar).

El titular de la cartera instó a todos los peruanos a emplear la papa en sus comidas y a promover su uso en sus respectivos hogares. Cabe resaltar que este evento forma parte de la campaña Papea Perú, que el Ministerio de Agricultura lanzó en el marco del Año Internacional de la Papa. El objetivo principal es que cada peruano llegue a consumir más de 100 kilos de papa al año.

'Este pechito come papa, la papa es nutrición', es el eslogan de la presente campaña que busca incrementar el consumo de papa en el país a 100 kilos al año, sobre todo en la costa del país. Hay que recordar que actualmente el consumo per cápita en el Perú es de 75 kilos de papa.

Según la entidad la meta se logrará mediante el cambio en los hábitos de consumo de los peruanos, con el fin de que deriven hacia productos locales, nutritivos y de precios asequibles, como la papa, cuyos beneficios nutricionales son variados. Asimismo, se busca erradicar mitos como aquel de que la papa engorda. La papa, en realidad, no engorda y, por el contrario, es un excelente complemento alimenticio que tiene cualidades nutritivas y propiedades que cuidan la salud. Además, es un producto peruano, andino y económico.

"El mayor consumo de papa beneficiará tanto a las familias, que podrán acceder a un producto nutritivo y con precios asequibles, como a los productores del tubérculo ubicados en las zonas más pobres del país", destacó Benavides. (RPP)

En Chile destacan que el Perú es el nuevo 'boom' gastronómico latinoamericano

2008-09-21T10:46:00.000-07:00

'Domingo', el suplemento dominical del diario El Mercurio dedicó un informe especial sobre el Perú en el que destacó no solo su espectacular crecimiento económico sino también el cultural, gastronómico y turístico.

Según la publicación, de seis páginas, el Perú vive un momento único ya que "su economía crece casi 10% anual, sus exportaciones se disparan, la prensa internacional alaba a sus nuevos escritores, las revistas de viajes recomiendan sus encantos, desde el salvaje Amazonas hasta la refinada nueva gastronomía limeña".

En otro momento, señala que Lima también vive un auge inmobiliario, quizá igual que Caracas o Bogotá, pero donde el metro cuadrado ha subido más que en las naciones citadas. También, agrega, hay un 'boom' literario, y recuerda que esta afirmación proviene de importantes medios como el londinense The Guardian o The New York Times, mencionando a jóvenes autores, y la existencia de "tantas o más" editoriales independientes que en Buenos Aires.

Sumado al apogeo económico, el diario santiaguino resalta el 'boom' gastronómico, el cual ha sido destacado en Estados Unidos, Europa y Latinoamérica, y donde los chefs peruanos tienen fama internacional y la comida peruana ya es una marca mundial.

Primera Feria Internacional de Lima

2008-09-19T19:42:00.000-07:00

La Sociedad Peruana de Gastronomía, APEGA, presenta un evento que promete dejar huella. Se trata de la Primera Feria Internacional Gastronómica de Lima: Perú, Mucho Gusto, la cual reunirá, además de a los mejores exponentes de la culinaria nacional, a reconocidos chefs internacionales de la talla de Albert Adrià, el creador del Bulli, Sumito Estévez del gourmet.com, o Xabi Gutiérrez del afamadísimo restaurante Arzak.

El festival contará además con originales concursos de cocina en vivo como el del lomo saltado y el del cocinero joven peruano. También se dictarán conferencias y clases de cocinas abiertas al público en las que los mejores cocineros peruanos nos revelarán todos sus secretos. Adicionalmente, un Gran Mercado, acogerá a los mejores productos gastronómicos peruanos, los cuales podrán ser degustados por los asistentes. También en todo el recinto, podrá encontrar los mejores exponentes de la cocina popular de la ciudad de Lima, conviviendo con 12 de los mejores restaurantes limeños, los mismos que ofrecerán sus mejores platos a precios de auténtica feria.

Todo lo mejor de la gastronomía peruana reunido durante tres días en un solo lugar.

La cita es del 26 al 28 de setiembre en el cuartel San Martín de Miraflores, cuadra 13 de la avenida El Ejército.

Para mayor información visiten http://www.feriadelima.com/

Greenpeace actualiza sus guías de productos transgénicos

2008-09-10T08:00:00.000-07:00

Como saben Greenpeace es una de las asociaciones que mayor peso hace sobre los productos transgénicos. Hace tiempo sacó una guía que intentaba precisamente informar al consumidor de qué productos llevaban o no este tipo de alimentos, haciendo una presión enorme sobre las empresas.

En la guía se incluyen dos listas, la verde en la que van anotados los fabricantes que garantizan no haber utilizado alimentos transgénicos ni derivados de estos en sus productos y la lista roja en la que van los nombres de aquellas empresas que por el contrario no han asegurado a Greenpeace la no utilización de estos o que no le dan a Greenpeace la información que precisan (de ahí lo de la presión que os comentaba antes).

En estos días, debido al creciente interés tanto social como político en este tipo de alimentos la han actualizado una vez más.

Está a disposición de cualquiera en la página web de la entidad, donde además han puesto en marcha una campaña con la idea de que los ciudadanos, mediante cartas y e-mails hagan que las empresas dejen de utilizar este tipo de alimentos.

Si estás interesado en este tipo de productos la guía puede ser una lectura interesante, no sólo por tener la información sobre las diferentes marcas, sino que además encontrarás resultados de análisis de laboratorio hechos por Greenpeace, una guía fotográfica del etiquetado de los productos en relación de los transgénicos, y todo lo que necesitas saber en materia de legislación. Yo ya le he echado un ojo y la verdad es que es una lectura interesante.

300 restaurantes de Lima se renovarán con miras a cumbre APEC

2008-08-08T09:38:00.000-07:00

Unos trescientos restaurantes del Centro Histórico de Lima podrán lucir sus instalaciones mejoradas para recibir en óptimas condiciones a los visitantes de la cumbre del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC), que se realizará en esta ciudad entre el 16 y el 23 de noviembre.

Para tal fin, la Gerencia de Desarrollo Empresarial de la Municipalidad de Lima y la Caja Metropolitana, lanzarán el programa 'Circuito Gastronómico del Centro Histórico'.
En el marco de este programa, los propietarios de restaurantes podrán acceder a créditos para realizar mejoras en los servicios que brindan a sus clientes. Es por ello que un grupo de arquitectos está visitando los negocios para asesorar gratuitamente a sus propietarios sobre las mejoras que podrían realizarse.
Los créditos que otorgue la Caja Metropolitana, a través de su producto "Caja Pyme", no sólo permitirán acondicionar la infraestructura (cambio de pisos, pintado, remodelación de ambientes, etc.), sino que también servirán para comprar mobiliario y equipos.
Los precalificados, que a la fecha suman unos trescientos, participarán en la ceremonia de lanzamiento que se realizará el próximo jueves 7 de agosto, a las 16.30 horas, en las instalaciones del Gran Hotel Bolívar.

Funcionarios de la Caja Metropolitana, brazo financiero de la corporación municipal, informaron que además del préstamo que otorgarán, los beneficiarios también serán incluidos en la Guía Gastronómica que se entregará a los visitantes del APEC y a los turistas que participen de las celebraciones por la Gran Semana de Lima que comienzan la última semana de octubre.

Artistas y gastrónomos se lucieron en Noche de la Comida Peruana de Inca Kola

2008-08-08T09:20:00.000-07:00

Reconocidos artistas y chefs se dieron cita en el Circuito Mágico del Agua (Parque de la Reserva) para homenajear a la Patria y también a nuestra destacada gastronomía en la Noche de la Comida Peruana, que por segundo año consecutivo organiza Inca Kola.
Con una oferta gastronómica de primer nivel, los asistentes pudieron disfrutar la comida de los mejores restaurantes de Lima como son San Joy Lao, El Rocoto, El Aguajal, Punta Sal, El Señorío de Sulco, Norky's y El Goloso, entre otros.

Pilar Nores, Primera Dama de la Nación y Teresa Izquierdo, digna representante de
la cocina peruana, recibiendo el premio. Además el público pudo gozar de un show artístico fantástico. Entre los artistas que fueron el deleite del público estuvieron Maricarmen Marín, la orquesta Camaguey, el grupo La Sarita y como plato de fondo la criolla Fabiola de la Cuba, quien impresionó a todos con una espectacular puesta en escena.
El momento emotivo de la velada fue el homenaje a Teresa Izquierdo, reconocida gastrónoma cuyo aporte en la culinaria ha sido fundamental para nuestro desarrollo gastronómico. La propietaria del restaurante "El Rincón que no conoces" recibió el Premio al Orgullo Inca Kola, en medio de aplauso, de manos de la La Primera Dama Pilar Nores de Garcia. Asimismo se realizo el encendido de la Gran Olla de la Comida Peruana, momento que encabezo el ministro de Agricultura Ismael Benavides. La noche fue amenizada también por pasacalles, batucadas y un hermoso castillo de fuegos artificiales que coronó la celebración.

Con actividades como esta, Inca Kola renueva su compromiso de enaltecer las riquezas del Perú como es la gastronomía en este caso, y promueve que cada vez más desde sus hogares, los peruanos se sumen a este homenaje a la gastronomía, que tanto reconocimiento ha alcanzado gracias a su principal ingrediente: la creatividad.

Aceites en la alimentación

2008-08-04T09:46:00.000-07:00

Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas, grasas de mantequilla, grasas de repostería, y aceites para ensaladas y para cocinar. Además de la grasa visible que contienen los alimentos, las grasas y los aceites se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de panadería, preparados para lactantes, y en productos lácteos y algunos dulces. Los aceites, la mantequilla y la margarina se emplean algunas veces directamente en los alimentos.

Aceites de cocina

El principal uso del aceite en la cocina es la fritura, donde funciona como medio transmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos. Uno de los requisitos del aceite de cocina es que sea estable en las condiciones verdaderamente extremas de fritura por inmersión, esto es, altas temperaturas y humedad. En general, en la fritura el aceite debe mantenerse a una temperatura máxima de 180 °C. Si se fríen los alimentos a una temperatura demasiado baja, éstos atrapan más grasa. El agua, que es aportada por los alimentos que se fríen en el aceite, aumenta la disociación de los ácidos grasos que se produce durante el calentamiento. La hidrólisis genera un aceite de baja calidad con un punto de humo más bajo, un color más oscuro y un sabor alterado. Durante el calentamiento, los aceites también polimerizan, generando un aceite viscoso que se absorbe fácilmente por los alimentos y que genera un producto grasiento. Cuanto más saturados (sólidos) sean los aceites, más estables son frente a la disociación oxidativa e hidrolítica, y menos fácil es que polimericen.

Los aceites ricos en ácido linolénico, como el de soja y el de canola, son particularmente susceptibles de sufrir estos cambios indeseables. Cuando el aceite de soja se hidrogena parcialmente a fin de reducir el ácido linolénico desde aproximadamente un 8 por ciento hasta valores inferiores al 3 por ciento, se genera un aceite de freír relativamente estable, que se utiliza en alimentos fritos elaborados, frituras en sartén y a la parrilla, y en salsas. La estabilidad puede aumentarse utilizando aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de palma o palmoleína, o con un aceite de soja más hidrogenado.

Los alimentos que se fríen y almacenan antes de comerlos, como por ejemplo los aperitivos, requieren un aceite aún más estable. Los aceites mas saturados mejoran la estabilidad, pero si la grasa de freír es sólida a temperatura ambiente se generará una desagradable superficie dura, indeseable en algunos productos fritos. Cuando los aceites se usan continuamente, como en los restaurantes, se necesita una grasa de freír que sea muy resistente. En estos casos se emplean mantecas más sólidas que maximicen la estabilidad de la grasa durante muchas horas de fritura.

Los aceites de fritura obtenidos a partir del girasol y de cártamo presentan menor estabilidad dado su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y su bajo contenido de g -tocoferol; sin embargo, los aceites de cártamo y de girasol de plantas mejoradas genéticamente, con un alto contenido de ácido oleico, son aceites adecuados para freír.

Para obtener un aprovechamiento optímo de los aceites de cocina, es necesario distinguir entre distintas condiciones de fritura. Los principales parámetros que se deben vigilar son la duración del uso y la naturaleza de los alimentos que se vayan a freír. Si en el aceite de fritura entran alimentos grasos, los componentes de estos alimentos podrían desestabilizar el aceite, y su contenido de agua podría influir en la operación de fritura. Tiene importancia el hecho de que el uso sea continuo o intermitente, ya que el uso continuado crea una capa de vapor de agua protectora frente a la oxidación. Por último, se debe tener en cuenta la temperatura.

Generalmente se suele vigilar satisfactoriamente el uso industrial de las grasas y de los aceites. La operación de fritura en continua (que implica la adición constante de aceite fresco) y los requisitos de calidad de los productos aseguran normalmente un buen control de la calidad del aceite. En los hogares, donde los aceites se usan normalmente durante períodos de tiempo mucho más cortos y se desechan después de haberse utilizado una o dos veces, los problemas de estabilidad juegan un papel menos importante. La estabilidad de los aceites es un factor más importante en las operaciones de los servicios de comidas preparadas, donde el calentamiento es intermitente y los aceites pueden usarse durante largos períodos de tiempo.

Tipos de aceite en la cocina

Bourrasol.

Uno de los menos conocidos es el bourrasol, en realidad una mezcla de aceites obtenidos por prensa en frío, predominando el de girasol con un 6% de aceite de germen de trigo y otro 6% de aceite de borraja. Este último se usa desde la Edad Media por sus propiedades medicinales, sobre todo por ser estimulante del sistema hormonal femenino.

Su uso más común es en dieta cruda, mayonesas y salsas frías. Tiene altos contenidos en vitamina E que le dan propiedades antioxidantes naturales y cosméticas, así como ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico, que lo hacen un aceite cardiosaludable.
Aceite de hayucos.

En épocas de hambrunas y necesidad se recolectaban estas bayas silvestres para extraer este aceite comestible, muy aromático. Hoy en día es una rareza por el enorme trabajo que supone su cosecha.

Tiene un color dorado y un sabor extraordinario. Además se oxida muy despacio por lo que se conserva largo tiempo sin dificultad.

Aceite de cardo.

Hace casi 300 años esta planta tuvo gran éxito, sobre todo para la elaboración de tintes de color rojo. Las semillas del cardo dan un aceite muy rico en ácidos grasos insaturados, como los que posee el aceite de oliva, siendo por tanto uno de los aceites comestibles más valiosos, recomendado especialmente para problemas cardiacos y circulatorios

Aceite de cacahuete.

Los cacahuetes proceden de América del Sur, donde ya se usaban en tiempos primitivos para la elaboración de aceite comestible. Hoy día se cultiva ya en zonas cálidas de todo el mundo, produciendo un aceite que, al ser prensado en frío, conserva todo el aroma y agradable sabor del cacahuete. Se usa sobre todo en platos fríos, pero si se calienta no pierde mucho sus cualidades.

Aceite de avellana.

La avellana es un fruto delicioso que ya desde la antigüedad se ha usado para extraer un suave aceite muy aromático y delicado, muy apropiado para ensaladas y bollería, siendo estimulante y de fácil digestión. Además se usa para masajes.

Aceite de almendras.

De suave olor y aromas, muy neutro por lo que se usa en repostería para untar moldes cuando queremos que no se altere el sabor de la elaboración, sobre todo en mousses y cremas frías. También es de uso común en cosmética, siendo ingrediente frecuente en cremas hidratantes y geles de baño nutritivos.

Aceite de sésamo.

Hace milenios que se cultiva en regiones cálidas, el sésamo ha sido considerado sagrado por muchas culturas y se ha aprovechado para obtener aceite. Es un aceite de sabor discreto que recuerda al aceite de nueces. Muy rico en ácidos grasos como el ácido linoleico y en lecitina, que tiene efectos muy positivos sobre la circulación sanguínea. Se usa para aderezar ensaladas y para saltear, sobre todo en la elaboración de los tradicionales woks orientales, a los que aporta su suave sabor y aroma.

Es fácil de encontrar en tiendas de cocina asiática y siempre lo tengo a mano para aderezar ensaladas picantes y para los woks, y tampoco quedan mal unas gotas a la hora de servir sopas de fideos orientales.
Recordar que con las semillas de sésamo tostadas también se hace una pasta llamada tahina muy usada en la cocina libanesa y de todo oriente medio, ingrediente básico para aderezar el hummus, por ejemplo.

Aceite de lino.

Es uno de los más sanos por su elevado contenido en ácido linoleico, del 30 al 64%. Tiene un sabor áspero y fuerte que combina bien con ensaladas fuertes. Para suavizarlo se puede combinar con otros aceites de sabor más discreto.

Aceite de germen de maíz.

El maíz es el cereal propio de las culturas de Centro y Suramérica. El germen de maíz contiene casi un 40% de aceite, con altos contenidos en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud. Envasado fresco, tiene un sabor típico de maíz y se usa sobre todo en salteados y fritos.

Aceite de amapola.

Se dice que la amapola ya se usaba en el Neolítico para hacer aceite, sobre todo en Oriente, desde donde se extendió por toda Asia y Europa. Reduce el colesterol y tiene un sabor muy delicado, por lo que es mejor usarlo en platos fríos y ensaladas.

Aceite de soja.

La semilla de soja es rica en proteínas y ácidos grasos insaturados. El aceite de soja refinado es de sabor neutro pero se comercializa un aceite de soja biológico prensado en frío de sabor más intenso, y que es mejor usar en ensaladas.

Aceite de girasol.

El girasol es una planta originaria de América pero que se cultiva ampliamente en Europa desde el siglo XVIII, sobre todo en Rusia, para la obtención de aceites comestibles. El aceite producido por cultivo biológico reduce el colesterol y es muy aromático y de sabor muy suave, excelente para ensaladas y frituras, ya que resiste mejor las altas temperaturas que otros aceites de semillas.

Aceite de nueces.

Se usa sobre todo en Francia, pero también muy extendido por todo el mundo. Es un aceite excelente, muy sano y de sabor extraordinario, ideal para ensaladas templadas y para pasteles. Su único inconveniente es que se pone rancio relativamente pronto.

Margarinas

Las margarinas deben tener una cierta estructura cristalina para mantener una consistencia semisólida a temperatura ambiente y a la temperatura de frigorífico. Se requiere que se derritan rápidamente a la temperatura corporal, por lo que la margarina se derretirá rápidamente en la boca sin dejar una sensación pegajosa.

El ácido oleico se derrite a 16 °C, mientras que el ácido elaídico se derrite a 44 °C, por lo que la presencia de algunos isómeros en trans puede elevar considerablemente el punto de fusión y la estabilidad de un producto. Las margarinas en barra contienen un 10-29 por ciento de ácidos grasos en trans, mientras que las margarinas en tubo tienen 10-21 por ciento de ácidos grasos en trans. Además de la hidrogenación parcial, la consistencia adecuada de una margarina puede conseguirse mezclando grasas duras y blandas. Los productos para untar que contienen menos grasas, por ejemplo, del 40 por ciento o del 60 por ciento, tienen menos ácidos grasos en trans.

Otro hecho importante en la solidificación de los aceites para obtener margarinas es el tipo de cristal que se forma. Las grasas son polimórficas, es decir, son capaces de formar varios tipos diferentes de cristales. Los cristales a son los más pequeños, originan un cristal liso pero inestable. Los cristales b ' tienen un tamaño medio, y siguen siendo los deseados para las margarinas porque proporcionan una textura lisa, son bastante estables y aseguran la plasticidad del producto. Los cristales de mayor tamaño son los de tipo b, que son estables y granulados, y generalmente indeseables. Además, la forma b se convierte fácilmente en una estructura dura y quebradiza. Productos tales como las mantecas líquidas y las grasas de recubrimiento requieren algunas veces el cristal b.

Las longitudes de los ácidos grasos y sus posiciones en la estructura del glicerol determinan el tipo de cristal que se forma. Los triglicéridos de una grasa determinada o de un aceite solidificado siempre forman el mismo tipo de cristales, excepto cuando se añaden otros ingredientes para alterar la formación del cristal. Para elaborar una margarina con una estabilidad b ' mejorada, es necesario disponer de varios triacilglicéridos con ácidos grasos de distintas longitudes de cadena. El aceite de semilla de palma y el de semilla de algodón hidrogenado contienen una cantidad apreciable de C 16:0 y pueden añadirse a otros aceites para mejorar la estructura b '.

Grasas de repostería

Las grasas de repostería son grasas semisólidas que proporcionan una textura tierna a los productos horneados, favorecen la aireación de los productos fermentados, y promueven una textura y sabor agradables. Cubren las proteínas del gluten de la harina que impiden el endurecimiento. Por el contrario, en productos levantados con levadura, es conveniente la dureza para proporcionar una textura masticable. En productos cuyas características estén entre las de los panes y las de los pasteles, como los buñuelos, la manteca modifica el gluten y añade riqueza al producto. En los productos horneados, se emplea la grasa de repostería concretamente para fermentar, añadir cremosidad y lubricar. En alcorzas y rellenos, ayuda a formar pequeñas burbujas de aire que crean una estructura ligera y suave. Estas grasas se emplean como grasas estables de freír que proporcionan un medio de calentamiento, y su estructura cristalina carece de importancia.

Los requisitos de las grasas que tienen propiedades para la repostería dependen específicamente de los alimentos en que se utilicen. Las grasas de repostería para hornear deben tener una gama plástica la más amplia posible, esto es, la característica de fusión debe mantenerse constante en una determinada gama de temperaturas, a menudo 24-42 °C. Esta característica permite que la grasa se manipule fácilmente sin que se derrita a temperatura ambiente y favorece su capacidad de mezcla. Se puede conseguir una amplia gama plástica mezclando una partida parcialmente hidrogenada con un aceite completamente hidrogenado, como el de soja (cristal b) o el de semilla de algodón y el de palma (cristal b '). Se suele preferir el cristal b ' porque proporciona una textura más cremosa.

Aceites para ensaladas

El principal uso de los aceites para ensaladas es en los aliños. Los aliños tradicionales para ensaladas, algunos de los cuales son emulsiones, consisten en un sistema bifásico de aceite y agua con un 55-65 por ciento de aceite. El aceite de las ensaladas recubre sus ingredientes, distribuyendo el sabor del aliño que mejora el gusto de la ensalada. Otro uso importante de los aceites para ensaladas es en las mayonesas y aliños espesos para ensaladas, que contienen respectivamente un 80 y un 35-50 por ciento de aceite. El aceite de la mayonesa es lo que le confiere viscosidad, mientras que en los aliños espesos ayuda a modificar la sensación de la pasta de almidón en la boca, y espesa el producto.

Un aceite para ensaladas no debe contener cristales sólidos que, al refrigerarlo, le confieran una textura pegajosa de sebo, rompan la emulsión formada entre el agua y el aceite, o den al producto un aspecto turbio. Los aceites pueden ser frigelizados, un proceso en el cual se eliminan los cristales sólidos que se forman a temperaturas del frigorífico.

Normalmente, se emplea aceite de soja sin hidrogenar o parcialmente hidrogenado, de canola, de semilla de algodón frigelizado, de cártamo, de girasol y de maíz. El aceite de oliva tiene un sabor único, y aunque forma cristales a temperaturas de frigorífico, se suele servir a temperatura ambiente como aceite para ensaladas.

Triglicéridos de cadena mediana (TCM)

Además de las grasas comunes de la alimentación, las fracciones lipídicas tales como los triglicéridos de cadena media (aceite TCM) se utilizan en preparaciones terapéuticas especializadas. El aceite TCM es una fracción del aceite de coco que contiene triacilglicéridos con ácidos grasos de 8-10 átomos de carbono en triacilglicéridos. El aceite TCM se emplea en fórmulas para alimentación enteral y en la alimentación para pacientes con síndromes de mala absorción.

Conclusión

La gama de usos de los alimentos requiere gran variedad de grasas y aceites cuyas características se ajustan para satisfacer determinadas necesidades. Los esfuerzos para modificar la composición de las grasas y los aceites pueden verse limitados por estos diversos requisitos técnicos.

Té (otra más de mis pasiones)

2008-08-03T22:00:00.000-07:00

El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del te (Camellia sinensis). La palabra té proviene del chino 茶, que tiene varias pronunciaciones según el dialecto chino utilizado. De ellas, dos se exportaron a otros países: "cha" y "te". Algunas lenguas tomaron la forma "te", como el español o el inglés, y otras tomaron la forma "cha", como el japonés, ruso o portugués.

Aunque la palabra "té" se aplica a veces a otras infusiones este artículo trata la Camellia sinensis exclusivamente.

La planta del té es un arbusto. El té es la infusión preparada con sus hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia sinensis o Camellia viridis en agua caliente, que se usa como bebida, en usos de estimulante, estomacal y alimentario. El té puede también contener otras hierbas, especias o frutas usadas como saborizantes.

Como arbusto: tiene muchas ramificaciones, de entre 1 y 2 metros de altura, puede alcanzar incluso los 12 metros, aunque muy raramente. Las hojas son siempre verdes, lanceoladas hacia adelante e incluso del revés u oblongoovadas, de unos 4 cm de ancho y entre 3 y 12 cm de largo, sobre las que destaca una fuerte nerviación. Las flores están en grupos de 2 ó 3 o bien aisladas, de color blanco, inclinadas hacia abajo, y son aromáticas. Las flores de Camellia japonica son erguidas.

El arbusto ha crecido silvestre a lo largo de la historia, en Extremo Oriente, aunque hoy día se cultiva en muchos lugares aparte, si se hace sobre terreno poco fértil, suele ser sobre una terraza. Se suele descogollar el centro y se poda para que no supere los 2 metros de altura, facilitando así la labor de recolección. A partir del tercer año, las hojas pueden cosecharse con rendimiento.

Un poco de historia

La costumbre de servirse de las hojas de té para conferir un buen sabor al agua hervida se utilizó por primera vez en la China hacia el 2500 a. C. El té entró en contacto con los europeos por primera vez en la India, cuando los portugueses llegan a ella en 1497, ya que en la India el uso del té estaba muy extendido. El primer cargamento de té debió llegar a Ámsterdam (Holanda) hacia 1610, por iniciativa de la Compañía de las Indias Orientales. En Francia no aparece la nueva bebida hasta 1635 ó 1636. En Inglaterra, el té negro llega a través de Holanda y de los cafeteros de Londres que lo pusieron de moda hacia 1657. El consumo de té solo adquirió notoriedad, en Europa, en los años 1720-1730. Empieza entonces un tráfico directo entre China y Europa. Aunque tan sólo una exigua parte de Europa oriental, Holanda e Inglaterra, consumían la nueva bebida. Francia consumía muy poco, Alemania prefería el café y España era aún menos aficionada. Pero con el tiempo y con la ayuda de los comerciantes europeos el té llego a todo el mundo, ya sean lugares para su cultivo como lugares para beberlo.

En Inglaterra llegó a todas las clases sociales, pobres y ricos lo bebían. Incluso se dice que reemplazó a la ginebra (muy requerida por las clases bajas inglesas). Hoy, el tomar té a las cinco de la tarde es una de las características del Reino Unido. Aunque en China se tomaba el té desde mucho antes, actualmente es tomado por más gente que en cualquier otro país del mundo.

Cultivo y clasificación

El té proviene principalmente de la China continental, India, Sri Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia y Kenia.

Los cuatro tipos principales de té se distinguen según su procesamiento. Camellia sinensis es un arbusto, cuyas hojas, si no son secadas apenas se recolectan, comienzan a oxidarse. Para prevenir este proceso de oxidación se calientan las hojas con el objetivo de quitar su humedad.

Té blanco - hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila.

Té verde - sin oxidación. Un favorito en Asia, té verde es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té. A causa de esto, el té verde generalmente no se sirve con leche ni azúcar. Algunos tipos de té verde son Gunpowder, Sencha, y Gyokuro, un té japonés también conocido como té de rocío de perla.

Kukicha o Té de invierno - Hojas viejas tostadas sobre fuego. Popular como alimento macrobiótico en Japón.

Oolong (烏龍茶) - con un grado de oxidación media. El té del té oolong tiene características de ambos tés negros y verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo del empleado en el té negro. Mucha de la producción del mundo del té es de té oolong y proviene de la provincia de Fukien de China, donde se originó. El té de Formosa, denominado para el nombre anterior de Taiwán, es considerado por muchos el té más fino de té oolong.

Té negro - oxidación sustancial. Realmente un té marrón, rojizo y oscuro cuando se hace, el té negro totalmente condimentado es popular en naciones Occidentales. Es té muy procesado y más fuerte condimentado. Después de que las hojas se escogen, se fermentan en el sol abierto siendo secado antes. El tamaño de las hojas de té determina la graduación de té negro. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam, y Darjeeling, considerado por muchos el té negro más fino.

Pu-erh (普洱茶) - Una subclase del té negro de color rojizo, Pu-erh es un producto inusual dado que suelen estacionarse por un período de hasta 50 años. Es considerado un producto medicinal en China. Suele ser llamado Té rojo.

Chong Cha (虫茶) - literalmente "té gusano", se prepara con las semillas en lugar de las hojas. Usado como producto medicinal en China.

Producción del té

Las hojas de té se procesan para producir el té verde o negro. La fabricación del té negro comienza con el proceso de “desecado” de las hojas, sea en forma natural o con aire caliente. Luego del desecado, hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los jugos y golpearlo para romper las hojas. Después se ciernen y se fermentan para lograr la calidad del producto final. Entonces, hay que secar, graduar y clasificar el té fermentado para empaquetarlo. El té verde se prepara, calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor, las hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez, para lograr la calidad deseada.

La producción del té puede causar algunos desechos gaseosos de la operación de desecado. Estas emisiones tienen poca importancia comparadas con las descargas de las calderas a carbón o petróleo que se utilizan para producir el vapor. Los desechos líquidos procedentes de las operaciones de limpieza son, igualmente, de poca importancia

Sales minerales y principios activos del té: teofilina

Las sales minerales en el té son de sodio, potasio, y níquel. También contiene cobre y hierro, silicio, aluminio, magnesio, fósforo y calcio, aunque algunas de ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas.

Otro de los contenidos importantes del té es el flúor, conocido protector de los dientes. El aceite esencial destilado del té es de color amarillo y posee un fuerte olor, que es la causa de los aromas del té. Contiene el té taninos catéquicos y derivados polifenólicos, como los flavonoides kenferol, quercetol y miricetol.

Los componentes más conocidos del té, y los más apreciados por su efecto, son sin duda las bases xánticas, la principal de ellas es la teína o cafeína, pues se trata del mismo alcaloide, también contiene teofilina y teobromina. La presencia de vitaminas en el té es mínima pero constituyen un enriquecimiento de la bebida al contener vitaminas del tipo A, B, C, E.

Se considera que el té con mayor cantidad de principios activos altamente benéficos para la salud humana es el té verde.

"Agradezco a la Tía Marina Lamandé los té's tan ricos que me hizo probar ese día de su llegada Lima"

Cebiche peruano ocupa primer lugar en concurso "Mejor Plato Típico del Mundo"

2008-07-20T10:22:00.000-07:00

El portal del diario español ‘20 minutos’ ya había organizado concursos sobre la bandera y escudo nacional más bonitos. Ahora realiza un sondeo para encontrar el ‘Mejor Plato Típico del Mundo’, donde el Cebiche peruano ocupa el primer lugar.

Con 65 144 votos, hasta la fecha, el plato basado en fresco pescado, limón, camote, choclo, cebolla y ají limo es el preferido por los cibernautas internacionales que consideran también a los Tacos mexicanos, la Pizza italiana, el Pozole mexicano y el Sushi japonés como seguidores del plato peruano.

La competencia, creada a iniciativa de un usuario frecuente del portal español, no tiene carácter oficial pero ha generado la atención de varios portales web y diarios internacionales, lo que garantiza una gran difusión del cebiche.

Los cibernautas deben ingresar a la página web del referido diario Español (http://listas.20minutos.es/?do=show&id=25151) para registrar su voto y hacer que el cebiche sea "El Mejor Plato Típico Mundo', concurso que finalizará el próximo 15 de agosto.

Un estudio destaca que las nueces y las uvas ayudan a luchar contra el envejecimiento

2008-07-18T09:51:00.000-07:00

La revista especializada "Cell Metabolism" publica las conclusiones de un estudio internacional, en el que hay participación española, que asegura que el resveratrol, sustancia presente en nueces y uvas, previene el deterioro y declive funcional causado por el envejecimiento.

Coordinado por el investigador Rabel del Cabo, del Instituto Nacional de Envejecimiento de Baltimore (Estados Unidos), este trabajo supone la finalización de un estudio anterior publicado en 2006 en la revista "Nature", en el que se demostraba que el resveratrol aumentaba la longevidad en ratones obesos.

La nueva investigación, en la que ha participado Plácido Navas, del Centro Andaluz de Biología del Desarrollo y la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, concluye que el resveratrol, si bien sólo prolonga la vida de los ratones alimentados con dieta hipercalórica, sí beneficia a la salud de todos durante el envejecimiento.

Dicha sustancia consigue que el colesterol y el estrés oxidativo "disminuyan de forma significativa", señaló Navas, que apuntó que los ratones que la tomaron mostraron una mejor salud ósea y una disminución en la formación de cataratas. Los resultados no son extrapolables a las personas, pero "el objetivo es estudiar los beneficios del resveratrol en humanos", avanzó el científico.

Los restaurantes más extraños del mundo

2008-07-18T09:36:00.000-07:00

Hoy navegando por Internet, he encontrado un reportaje que ha despertado mi curiosidad: los restaurantes más raros del planeta. El primero de la lista es el Red Sea Star, que permite a los turistas cenar bajo el mar, cual sirenitas. Está a cinco metros bajo el Mar Rojo, frente a la costa israelí de Eliat. Cuenta con 62 ventanales por los que se puede observar el fondo marino. Los suelos son de arena cubierta y tiene una sala de baile en la superficie.

Los baños tienen sus fans, o al menos eso es lo que opinan en Taipei. El Modern Toilet es un restaurante ambientado como un cuarto de baño gigante. ¿Las sillas? Inodoros clásicos; ¿las mesas? Lavabos con cristales superpuestos. Además hay urinarios por todas las paredes, los platos son pequeñas escupideras, las bebidas se sirven en orinales y las servilletas son rollos de papel higiénico.

Taipei se configura como lugar clave para restaurantes raros, raros, raros. Otro ejemplo es el D.S.Music, cuya ambientación se basa en los hospitales.Las camareras van vestidas muy provocativas con trajes de enfermeras, y dan espectáculos de show-girl. Las bebidas se toman de un suero que colocan y todo el restaurante está decorado en forma de hospital.

Por otro lado, hay restaurantes en los que la decoración no importa. Este es el caso del restaurante Dans Le Noir, donde se come totalmente a oscuras. Este invento pretende agudizar el olfato y el gusto para así evitar que la vista pueda influir de algún modo en la opinión que se tenga del plato.. Aunque su sede está en París, ha tenido tanto éxito que ya han abierto sucursales en Moscú y Londres. Pero hay otros restaurantes a oscuras, como el Nacht Mahl en Viena, el Blindekuh en Zurich, y el Dark Restaurant en Beijing.

Y por último, todos a la cárcel como si se tratara de la película de Berlanga.El Zen Cool en Pekín pretende que comamos dentro de una prisión. El restaurante tiene las puertas y ventanas propias de una cárcel, con barrotes de hierros; tienen cadenas colgando en vez de las clásicas cortinas, y además los camareros van vestidos de presos con sus números y todo. Ante todo originales.

Las Pringles no son papas fritas

2008-07-09T20:33:00.000-07:00

Vivimos una época en la que casi todas las empresas del sector de la alimentación se empeñan en defender que sus productos son 100% algo; 100% naturales, 100% saludables, 100% ecológicos, etc. Es decir, una empresa que venda zumo de tomate se esfuerza por decir que su zumo tiene el 100% de tomate, o si otra empresa vende papas con aceite de oliva se esfuerza por gritar a los cuatro vientos que tiene el 100% de aceite de oliva. Pues bien, ayer nos encontramos con la noticia de que Procter&Gamble, fabricante de las Pringles, se ha esforzado por demostrar que sus papas no son papas. ¿Chocante no?

Y no son papas y menos fritas por muchas razones, por su “forma regular” que no se encuentra en la naturaleza, su “color uniforme” y porque se “deshacen en la boca”.

De hecho este aperitivo, dice la empresa, que se parece “más a un pastel o a una galleta porque son fabricadas a partir de masa”. Masa compuesta por harina de papa, harina de maíz, fécula de trigo y harina de arroz junto a grasa, emulsionante, sal y otros sazonadores, por lo que el contenido de papa se reduce a un 42% del total.

¿Y por qué tantas molestias para demostrar lo que no son? Bueno, hay que decir que esto de que no son papas fritas lo ha dictaminado el Tribunal Supremo británico al explicar que este aperitivo tiene una “forma artificial” y que contiene menos del 50% del que debería ser su principal componente, la papa.

Básicamente de esta forma las Pringles se ahorrarán millones y millones de libras en materia de impuestos. Ya que como un aperitivo de papa estaba obligado a tributar un 17,5% en VAT (el IVA británico). Supuestamente los consumidores se verán beneficiados por esta anulación de los impuestos y pagarán menos por su consumo.

El día de la comida peruana

2008-07-09T09:11:00.000-07:00

Nuestra comida tiene ya en los calendarios una fecha conmemorativa a partir de este 27 de julio y en nuestra capital daremos inicio en el Parque de la Reserva, la celebración de “La Noche de la comida Peruana”, un justo reconocimiento a nuestra variada gastronomía.

Desde el año pasado se celebra el 27 de julio el día de la comida peruana, en una buena oportunidad para reunirnos en familia y deleitarnos con los platos típicos de nuestra gastronomía, por mi parte me reuniré con unos amigos y cada uno llevará el platillo que más le guste y también tendremos nuestro habitual concurso de pisco sour’s. Pero para los que no les gusta cocinar y desean escuchar buena música tienen la opción de ir al Parque de la Reserva de Lima se presentarán: Kimba Fá, Miki Gonzáles y Pedro Suárez Vertiz, este show promete estar bien interesante. Anímense a festejar esta noche tan importante para los peruanos.

El aroma en los alimentos

2008-06-30T19:58:00.000-07:00

El aroma es una propiedad organoléptica que viene dada por diferentes sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien de manera natural u originadas durante su procesado. El aroma de un alimento puede venir dado de dos formas distintas: de forma natural o artificial. La primera se obtiene a partir de materias primas vegetales o animales, sustancias totalmente naturales, como la vainilla, cuyo aroma se extrae directamente de la semilla de vainilla.Los aromas "intermedios" o "idénticos a los naturales" proceden, en cambio, de una planta química. Según los expertos, si se conoce la estructura química de un determinado sabor puede copiarse la molécula y obtener una copia exacta de la estructura química de un aroma natural. Por último, el aroma propiamente artificial tiene como único fin reforzar y modificar químicamente las sustancias aromatizantes para mejorar sus propiedades.

El aroma es un parámetro de los alimentos que puede alterarse con facilidad. Durante su procesado son muchas las reacciones que se llevan a cabo y, en cada una de ellas, se sintetizan o destruyen componentes directamente relacionados con los aromas finales. Por este motivo es de gran importancia llevar a cabo adecuadamente todos los procesos de elaboración de los productos bajo estrictas normas de seguridad.Un factor que causa pérdidas de aroma en los alimentos es su elaboración. Procesos como la fermentación, enlatado o tratamiento térmico de los alimentos pueden ser motivo importante de alteración de los aroma puesto que las altas temperaturas desestabilizan gran cantidad de reacciones químicas. El uso de determinadas materias primas para la elaboración de productos marca también una limitación en el desarrollo de aromas. Otro aspecto importante a tener en cuenta es el correcto almacenamiento de los productos, desde su origen hasta que se consumen. Reacciones como la oxidación de las grasas, reacciones de Maillard o la transferencia de olores de un producto a otro son peligros potenciales para la alteración del aroma de los alimentos.

En los productos animales, el aroma puede venir determinado por los piensos que hayan consumido los animales y, por tanto, pueden alterar el producto. Cerdos, conejos y aves son especialmente sensibles a los alimentos que consumen en vida, lo que obliga a constatar la correcta procedencia de los animales y verificar su estado de salud. En los vegetales, el problema puede originarse por el uso de plaguicidas, insecticidas o herbicidas en las plantas, potentes alteradores del aroma. El aroma se relaciona con las sustancias volátiles presentes en los alimentos. Generalmente son los productos vegetales los más ricos en compuestos aromáticos, mientras que los animales y los cereales contienen un reducido número. Los compuestos volátiles suelen aparecer como productos secundarios de reacciones enzimáticas como la oxidación de lípidos y no enzimáticas, como la reacción de Maillard o la caramelización de los azúcares. Sin embargo, existe un amplio abanico de reacciones que originan compuestos aromáticos. Algunos ejemplos de estas sustancias son los aldehídos, cetonas, furanos, pirroles, tiroles, ésteres o terpenos, entre muchos otros.El aroma puede originarse a partir de un compuesto volátil aislado, de varios compuestos o de cientos de ellos al mismo tiempo. De acuerdo con este criterio se establece la siguiente clasificación:

Aroma que se debe a un solo compuesto: Citral en el limón o Isopentilacetato en el plátano.
Aroma que se debe a más de un tipo de compuesto pero uno de ellos desempeña el papel principal: acetato de butilo o propanato de butilo en las manzanas o aldehídos y alcoholes en los quesos.
Aroma que se debe a varios compuestos y puede reproducirse con facilidad en laboratorios: los furanos o pirroles del café o el linalool, delta-cardineno o geraniol del té.
Aroma determinado por cientos de compuestos volátiles cuya detección o reproducción artificial son de difícil procedimiento. Por ejemplo, las fresas.

La guerra global contra el hambre, desplaza a la guerra contra el terrorismo

2008-06-30T19:51:00.000-07:00

La Conferencia de Alto Nivel sobre la Seguridad Alimentaria Mundial celebrada en Roma, a instancias de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), tenía como objetivo inicial abordar los desafíos que el cambio climático y la producción de biocombustibles representan para la producción mundial de alimentos; sin embargo, la carestía actual de cereales hizo derivar las deliberaciones hacia una búsqueda de soluciones para hacer frente a la hambruna que ya se ha presenta en las naciones del Sur. El precio de los alimentos aumentó un 37 por ciento en 2007 y un 16 por ciento más el primer trimestre de este año, según dio a conocer la FAO. El mayor uso del maíz para producir etanol, la creciente demanda de Asia, las restricciones comerciales y las malas cosechas son las razones a las que se atribuye la crisis alimentaria actual.

Para el Director General de la FAO, Jacques Diouf, ante esta situación “no hay tiempo para seguir hablando y es necesario actuar con urgencia”. El alto funcionario aseguró que son necesarios 30.000 millones de dólares anuales para relanzar la agricultura y evitar amenazas futuras de conflictos generados por la carestía de alimentos.

A ojos de la gente del común esta cifra puede parecer desorbitada, sin embargo no lo es tanto, si se tiene en cuenta que la venta mundial de armamento alcanza los 1,2 billones de dólares al año, mientras que también en el último año los países ricos desperdiciaron comida por valor de 100.000 millones de dólares y sus ciudadanos obesos consumieron un exceso de alimentos por valor de 20.000 millones de dólares.

La actual crisis alimentaria no da espera. Según el Programa Mundial de Alimentos (PMA), si no se actúa con celeridad, los aproximadamente 1.000 millones de personas afectadas hoy en día por la falta de alimentos pasarán a ser 2.000 millones de la noche a la mañana, como consecuencia de la duplicación de los precios de los alimentos y los combustibles.juicio del Banco Mundial (BM), el aumento de los precios de los alimentos puede atribuirse concretamente a la disminución de la producción agrícola, las crisis climáticas, el incremento del consumo de carne y la transición al cultivo de productos empleados para la elaboración de biocombustibles.

A fin de cubrir la creciente demanda de alimentos, la producción mundial deberá aumentar en un 50% para el año 2030, aseguró el secretario general de la Organización de las Naciones Unidas, Ban Ki-moon. “Es importante dar una respuesta inmediata a la carestía de alimentos, pero también es importante que nuestro objetivo sea la seguridad alimentaria a largo plazo”, subrayó Ban Ki-moon, recordando que “antes de la emergencia actual, más de 850 millones de personas sufrían hambre en el mundo”.

Mi torta de tres leches (10-12 porciones)

2008-06-20T10:19:00.000-07:00

I n g r e d i e n t e s:

6 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina sin preparar
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 onza de pisco
1 lata de leche condensada (ó 1/2 lt)
1 lata de leche evaporada (ó 1/2 ltl)
1/4 de litro de crema de leche
Cocoa para decorar

P r e p a r a c i ó n:

1 Batir los huevos y agregar de golpe el azúcar. Seguir batiendo por 10 minutos más. Cernir 5 veces la harina, la sal y el polvo de hornear e incorporar la tercera parte al batido anterior. Agregar el agua y el resto de la harina, junto con la vainilla.

2 Vaciar la mezcla en un recipiente rectangular amplio y alto, hornear de 35 - 40 minutos a 350° F - 180 ° C. No hay que dejar secar el bizcocho. Retirar y pinchar todo el bizcocho mientras esté caliente.

3 Licuar las tres leches bien frías con el pisco y vaciarlas sobre el bizcocho caliente.

Decorar espolvoreando la cocoa.

R e c o m e n d a c i o n e s:

Trabajar con un molde bien alto porque esta preparación tiende a subir bastante. Personalmente no le pongo la crema de leche porque me parece muy grasosa así que le agrego un poco más de leche evaporada y queda con el mismo sabor. Realizar esta preparación 1 día antes para que el bizcocho absorba mejor todas las leches.

Ark of Taste: ¿Sabías que hay alimentos en peligro de extinción?

2008-06-19T20:36:00.000-07:00

¿Suena raro, verdad? hasta ahora lo del peligro de extinción era algo que aplicábamos a plantas y animales, seres que por una u otra cosa, ya sea por que los cazábamos, por la industrialización o por su falta de utilidad para el hombre desaparecían de la faz de la tierra, pues bien, parece que no solo plantas y animales es lo que estamos a punto de perder.

También los sabores de determinados productos y alimentos están en peligro de extinción, ya sea porque se han dejado de producir por poca rentabilidad, porque la gente no los consume, por su elevado precio o por las imposiciones gubernamentales.

Pero como en todos los casos siempre hay alguien que lucha por arreglar lo que entre todos estropeamos, en este caso una asociación llamada Slow Food Foundation que ha creado el proyecto Ark of Taste. Un proyecto on-line a través del cual podemos acceder a los diferentes alimentos que se encuentran en peligro de extinción así como informes sobre su situación y dónde encontrarlos, una forma de apoyarles para que los consumamos y no acaben en el olvido sin pasar por nuestro paladar.

Por cierto, no creamos que estas circunstancias afectan sólo a determinados países con poco poder de compra o producción, dentro de esta lista podremos observar los productos que ya estan en peligro de extinción en nuestro pais.

La naturalidad de la alimentación ecológica

2008-06-19T08:41:00.000-07:00

Algunas personas -afortunadamente cada vez menos- sienten rechazo hacia la alimentación ecológica por desconocimiento o creencia de que se trata de productos extraños que nada tienen que ver con lo que habitualmente consumen. Sin embargo, la realidad es otra, ya que son alimentos idénticos a los convencionales pero con el aliciente de la naturalidad y la ausencia de sustancias químicas.

En cuanto a los animales, el sello ecológico radica en la prohibición del uso de hormonas o antibióticos como alimentación, así como el empleo de estimulantes o tratamientos profilácticos. No es que los animales sean ecológicos sino que su alimentación sí lo ha sido y, en consecuencia, no sólo lo son ellos, sino también, en última instancia, nosotros mismos como consumidores finales.

El resultado es que todos estos productos ofrecen una importante seguridad alimentaria, un menor impacto ambiental y una mejorada calidad biológica y nutricional.

Cada día son más numerosas las personas preocupadas por su salud, por adelgazar y llevar una dieta saludable. Pero, ¿acaso no es primordial saber la procedencia de los alimentos que ingerimos para cuidarnos?

El futuro de las generaciones venideras debería pasar por un respeto hacia el medio ambiente y hacia los pueblos en desarrollo. El primer paso es la agricultura y ganadería sostenible y ecológica, que es respetuosa con la naturaleza y, por supuesto, con nuestra salud.

Esta idea ya está saliendo de los pequeños círculos de ecologistas y llegando al consumidor convencional porque lo más reseñable y significativo de la alimentación ecológica es su naturalidad.

¿Qué son por tanto los alimentos ecológicos? Son los mismos alimentos que habitualmente consumimos, pero con más propiedades nutricionales y mejor sabor. Es el regreso necesario al pasado, a los productos naturales libres de sustancias químicas.

El cultivo de arroz ecológico nace como alternativa sostenible al cultivo convencional

2008-06-19T08:18:00.000-07:00

La producción de arroz ecológico resulta rentable para los productores a medio plazo, ya que la superficie cultivada de este modo alcanza la misma calidad que los cultivos que utilizan pesticidas y fertilizantes.

El cultivo de arroz ecológico exige un conocimiento mucho mayor de cada parcela de tierra, al igual que de los procesos biológicos y un seguimiento mucho más exhaustivo de la plantación.

En las prácticas tradicionales se encuentran muchas de las respuestas para un eficiente cultivo ecológico, sin olvidar, las circunstancias actuales en las que se desarrolla la agricultura moderna. Las nuevas máquinas, los elevados costes en la producción y la escasez cada vez mayor de mano de obra, obligan a los agricultores a la adecuación en las técnicas de producción de este alimento ecológico en alza.

Por otra parte, las condiciones medioambientales y económicas de cada región necesitan de una serie de técnicas específicas para un desarrollo sostenible del medio y del cultivo ecológico del arroz. El cultivo ecológico de arroz es uno de los más compatibles con el respeto y cuidado del medio ambiente.

Estudiantes chilenos quieren aprender gastronomía peruana

2008-06-19T08:13:00.000-07:00

Perú acordó el pasado día 11 suscribir sendos acuerdos educativos con China, Nueva Zelanda y Chile, en el primer día de la IV Reunión Ministerial de Educación del Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC), que se realizó en Lima. Así lo señalaron los representantes de esos países, al manifestar su interés por promover el intercambio de experiencias educativas.

El viceministro de Educación de China, Zhang Xinsheng, resaltó las similitudes educativas que existen entre China y Perú, gracias a lo cual será más fácil establecer conexiones para lograr escuelas hermanas entre ambos países, así como intercambios de estudiantes y docentes, propuesta que será debatida cuando sostengan su reunión bilateral.

La ministra de Chile, Sally Bendensky, manifestó que su país hará todo lo posible por incrementar intercambios educativos específicos entre Perú y Chile. "Estamos muy interesados en que nuestros estudiantes de gastronomía hagan algunos estudios aquí y aprendan de la gastronomía de Perú", afirmó.

"Muy pronto nuestras economías estarán trabajando por un convenio específico. Creemos que será positivo que trabajemos juntos compartiendo modelos y experiencias, apuntando hacia la capacitación docente, que es lo más importante", sostuvo la funcionaria chilena.

Por su parte, Hon Chris Carter, ministro de Educación de Nueva Zelanda, que representa a uno de los modelos educativos más modernos del mundo, y prioriza la capacitación docente y el acceso de sus maestros y estudiantes a las Tecnologías de la Información, resaltó la importancia del cambio curricular como un logro del gobierno neozelandés

Consejos prácticos para reducir la sal en tus comidas

2008-06-18T20:55:00.000-07:00

El otro día les hablaba de la alimentación y su relación con la hipertensión y hacía especial hincapié en la necesidad de reducir el consumo de sal para así evitar las consecuencias del problema una vez diagnosticado, pues bien, hoy vamos a dar algunos consejos prácticos para reducir la sal en tus comidas.

Antes de empezar tienes que tener en cuenta que se calcula que sólo un 10% de la sal (el sodio) que tomamos en la dieta está presente de forma natural en los alimentos, el 75% se añade en la elaboración de los productos y el 15% restante se lo añadimos nosotros en casa al cocinar o cuando ya tenemos el producto en la mesa.

Como vemos la principal adición la hacen los productores, algo lógico teniendo en cuenta que la sal es el mejor escudo para un sabor “complicado”. Pues bien, partiendo de todo esto vamos a dar algunos consejos prácticos para conseguir que nuestros platos tengan menos sal, y así huir de la hipertensión:

aumenta tu consumo de alimentos frescos (así evitarás la sal que añaden los productores)
intenta no comprar platos precocinados (son los que más cantidad de sal tienen)
retira el salero de la mesa (muchas veces añadimos sal sólo por inercia)
a la hora de cocinar, abusa de las especias, son un buen aliado a la hora de dar sabor y nos ayudarán a olvidarnos de la sal
intenta dejar de utilizar medidas tales como “un puñado”, “un pellizco”, etc. Coge una cuchara y métela en el salero, a partir de ahora mide lo que le pones a las comidas con ellas, así tendrás una visión objetiva
procura quedarte corta a la hora de poner sal y luego, cuando termines dale el punto, así evitarás pasarte desde un principio
las salsas son un buen sustituto de la sal, sobre todo aquellas naturales de tomate o yogurt

¿Qué tiene el Red Bull que nos pone como motos?

2008-06-16T22:31:00.000-07:00

En épocas de exámenes, trabajo o cansancio muchos son los que recurren al maravilloso mundo de las bebidas energéticas. Quizás la marca más conocida sea Red Bull, que en esas noches en vela de trabajo, estudio o fiesta da el empujoncito de energía necesario para aguantar y darlo todo.

No son santo de mi devoción este tipo de recursos para aumentar la energía o mantenerse activo, más aún si se consumen de forma reiterada o se mezclan con alcohol. Forzar los límites del organismo con sustancias no pasará factura si se hace de vez en cuando pero convertirlo en un ritual para aguantar el tirón puede tener consecuencias para la salud.

No obstante siempre es interesante analizar este tipo de bebidas para ver qué sustancias son las responsables del aumento de energía. Analicemos los principales componentes del Red Bull y veamos sus efectos.

Azúcares (11%): una fuente rápida de obtención de energía para las células que es lo que dará el empujón energético a corto plazo. No contiene nada de grasa ni proteínas, por lo que debería de llamarse bebida estimulante en lugar de energética.

Taurina (1000 mg): es un ácido orgánico que interviene en la excitación nerviosa a modo de neurotransmisor, de ahí su efecto energizante al estimular al sistema nervioso. Se le atribuyen mejoras de rendimiento psicomotriz. Sus teóricos y polémicos efectos negativos (arritmias y taquicardias) dependen de la susceptibilidad de la persona que la tome, de las cantidades, frecuencia de consumo y sobre todo si se mezcla con depresoner como el alcohol.
Cafeína (85 mg): también un estimulante del sistema nervioso. La cantidad que contiene equivale a un par de tazas de café.

Glucuronolactona: es una sustancia química precursora de la taurina. Mejora la memoria y la concentración y también tiene efectos antidepresivos.

Inositol: neurotransmisor con efecto psicoactivo que mejora el estado anímico al incrementar el rendimiento del uso de serotonina por parte del cerebro e inhibe la sensación de sueño.

Vitaminas: sobre todo vitaminas hidrosolubles como son las vitaminas B3 y B5 (útiles en las rutas metabólicas relacionadas con la obtención de energía), vitamina B6 (incrementa la producción de energía al favorecer la liberación de glucógeno) y vitamina B12.

Como hemos dicho antes, no nos va a hacer mal usar este tipo de productos muy de vez en cuando, sin embargo acostumbrarnos a su consumo es como anestesiar constantemente al cuerpo contra la fatiga y el cansancio, llevando al organismo a trabajar en estados límites, y esto a la larga acaba pasando factura. Sin contar con que cada persona es un mundo y reaccionará de diferente manera ante los efectos de tales bebidas.

Nada mejor que un buen descanso y un completo desayuno para empezar el día como un toro, no lo olvides.

La alimentación y la hipertensión

2008-06-16T22:16:00.000-07:00

La hipertensión es un problema muy frecuente entre la población de nuestro país, sobre todo en aquellos que tienen una edad superior a los 40 años y suman algunos factores de riesgo, tales como la obesidad o el tabaquismo.

Esta enfermedad es grave, no solo por lo que significa en sí misma, sino porque es uno de los factores de riesgo más importantes a la hora de padecer una enfermedad cardiovascular o cerebrovascular, las causantes de la mayoría de las hospitalizaciones y muertes en nuestro país.

Nuestra alimentación es uno de los factores estrechamente relacionados con la aparición y el desarrollo de la hipertensión y dentro de nuestra alimentación juega un papel muy importante la adición de sal en las comidas, ya que sus iones influyen en la circulación de la sangre al alterar los volúmenes tanto de esta como del fluido extracelular de cuerpo, sobre todo en las personas que son más propensas a tener la tensión alta.

Por eso, una vez diagnosticada la hiperetension es necesario que reduzcas tu consumo de sal, sin embargo no es lo único que debes hacer, existen otros factores de riesgo a tener en cuenta y que si sigues manteniendo, a pesar de reducir el consumo de sal, no acabarás con el problema.

Estos son algunos consejos que debes seguir si tienes la tensión alta:

disminuir el consumo de sal en las comidas (se calcula que consumimos 3 veces más sal de la necesaria)
disminuir el consumo de café así como de bebidas estimulantes
dejar el tabaco
dejar de consumir alcohol de forma abusiva
perder peso en los casos de obesidad
realizar ejercicio físico al menos 30 minutos diarios 3 veces a la semana

¿Cómo guardamos los quesos?

2008-06-12T08:48:00.000-07:00

El queso es un alimento vivo, sigue cambiando sus sabores, aromas y texturas hasta que lo comemos. Por ello y para que lo podamos consumir en las mejores condiciones posibles os doy los siguientes consejos:

*El queso necesita respirar, siempre que sea posible envolverlo con materiales porosos.

*Aceptar que el queso es un material perecedero, que es mejor consumirlo lo antes posible y comprar lo que te vas comer en un período corto de tiempo, como lo harías con una fresas por ejemplo.

*Si es posible comprar el queso al corte, donde puedas pedir consejo al vendedor o probar el queso antes de hacerte con él y donde el mismo que te atienda, te de consejos para consumirlo y conservalo.

*Guarda cada pieza diferente de queso en envoltorios diferentes.

*Mete los quesos en los recipiente que tienes para la fruta en el frigorífico o en un Tupper para guardarlos en la nevera. Se evitará antes una posible desecación.

*Aleja los quesos del ventilador del frigorífico.

*Siempre que cortes el queso hazlo con un cuchillo limpio, así evitarás que el crecimiento de mohos por contaminación cruzada.

*Revisa y cambia de envoltorio los quesos a menudo, si es necesario.

Y bueno, para envolverlo, ¿qué tipo de envoltorios utilizamos? Existen tres tipos principales de envoltorio para queso, el film plástico, el de aluminio y el que suelen llevar la mayoría de los quesos franceses, que es de parafina y alguna otra capa más.

Lo que no se debe hacer es envolver cualquier queso en cualquier envoltorio y ya está, porque entonces se pueden producir sabores anómalos, como por ejemplo a plástico, cambios de textura, perdida de humedad excesiva…

Se pueden seguir entonces los consejos que pongo a continuación:

*Film plástico: Nunca debería ser utilizado como única capa para envolver el queso, porque dará sabores anómalos, a plástico. Eso sí, como capa adicional vendrá muy bien, sobretodo para evitar pérdidas de humedad.

*Film “wax”, de parafina o para queso: Los quesos poco madurados deberían estar envueltos ajustadamente en este film para evitar las pérdidas de agua y los muy madurados de forma más holgada, con cámara de aire, para evitar que madure más o algún deterioro.

*Papel de aluminio: Funciona para todos los quesos excepto para los muy madurados que necesitan más espacio con aire. Los quesos azules y los cremosos, como Gorgonzolas, Fourme d’Ambert, y Roqueforts tienen este papel como mejor envoltorio.

Seguro que tu también tienes tus trucos y nos podrías aconsejar para envolver algún queso en particular. Si es así, puedes compartirlo con nosotros en los comentarios.

La tienda de las especias (por: Javier Carnero)

2008-06-12T08:43:00.000-07:00

Los árabes han estado relacionados con el comercio de especias durante siglos antes de que sus ejércitos se dispersaran desde Arabia para dar a conocer las enseñanzas del profeta, cuando llegaron a Marruecos, al final del siglo VII, llevaron consigo las especias, que desde entonces han formado parte de la cocina marroquí.

En las tiendas de especias de los zocos, las especias molidas, de tonos rojizos, amarillentos y distintas tonalidades de marrón, se amontonan en cestos, cubos o cuencos, las especias enteras, incluido la canela, la nuez moscada, las cápsulas de cardamomo, el anís estrellado, la goma arábica, las guindillas secas y los fragantes capullos de rosas, contrastan con los elegantes montones de las especias molidas.

Los aromas se mezclan y anticipan la próxima comida, las ocho especias más importantes de la cocina marroquí son la canela, el comino, el azafrán, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la felfa soudaniya, similar a la pimienta de cayena y el jengibre.

También hay clavos, pimienta de Jamaica, semillas de cilantro, fenogreco, y semillas de anís y alcaravea, aunque los aromas resultan muy tentadores, los cocineros marroquíes sólo adquieren pequeñas cantidades para asegurarse su frescor.

Las especias se sirven en papelinas, que se conservan en recipientes de cerámica, cada tienda de especias dispone de su propio ras el hanout, que se puede traducir como la elección del tendero o lo mejor de la tienda, esta mezcla puede contener 10 especias como mínimo o incluso llegar a las 26 especias molidas, dependiendo del humor del tendero.

La mezcla puede llevar pimienta, pimienta de cayena, clavos, canela, fenogreco, y pimienta de malagueta, también puede incluir raíz de lirio, belladona, capullos de rosa, hachís y otros ingredientes quizás no disponibles en otros lugares a excepción de Marruecos, dependiendo, evidentemente del tendero.

Para preparar una versión sencilla de ras el hanout, hay que mezclar ½ cucharadita de clavo molido y otra de pimienta de cayena, 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica, 2 de comino, 2 de jengibre, 2 de cúrcuma, 2 de pimienta negra, 2 de cardamomo, 3 cucharaditas de cilantro molido, 3 de canela molida, y 2 de nuez moscada recién rallada.

Mezclar bien y conservar en un frasco limpio y seco, cierre y conserve en lugar fresco y oscuro y empléelo tal y como se indica en cada receta, cuando se desea incluir el sabor de pétalos de rosa, en las recetas se utiliza agua de rosas, que sustituye a los tradicionales capullos de rosa secos de algunas mezclas de ras el hanout.

Restaurantes de todo EE.UU. retiran tomates crudos de los menús

2008-06-12T08:40:00.000-07:00

Cadenas de supermercados y restaurantes de Estados Unidos, incluido McDonald"s, retiraron algunos tipos de tomates crudos de sus menús debido al brote de salmonelosis registrado en buena parte del país.

Según la prensa estadounidense, además de McDonald"s, que posee la mayor red de restaurantes del mundo, cadenas de supermercados como Ralphs, Vons, Grocers Supervalu, Winn-Dixie Stores, Target y Wal-Mart suspendieron las ventas de los tomates vinculados a los casos de salmonelosis. A ese grupo se añadieron también los restaurantes Chipotle Mexican Grill y Taco Bell.

El Gobierno de EE.UU. informó que 145 personas han sufrido intoxicación en 16 estados por ingerir tomates contaminados con la bacteria. Unas 23 personas fueron hospitalizadas, aunque ninguna ha fallecido.

La Agencia de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos (FDA, en inglés)rastreó el brote a tomates rojos redondos crudos y tomates alargados de las variedades "roma" y "ciruela", y el sábado emitió una advertencia a los estadounidenses para que no los coman. También recomendó a los restaurantes del país que no incluyan rodajas de tomate crudo de esos tipos en sus menús.

McDonald"s enfatizó que su decisión se trata de "una medida de precaución" y añadió que seguirá ofreciendo tomates del tipo "uva" en sus ensaladas.

El Centro de Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos, (CDC, en inglés), otra agencia gubernamental, cree que los tomates contaminados se distribuyeron por todo el país, pero aún no ha determinado su punto de origen.

La mayoría de las personas infectadas con la bacteria de la Salmonela sufre diarrea, fiebre y dolor abdominal durante entre cuatro y siete días.

Es especialmente peligrosa para los niños, ancianos y personas con problemas en el sistema inmunológico, para quienes puede resultar letal.

El brote actual es causado por Salmonela Saintpaul, una variedad rara de la bacteria que solo infectó a tres personas el año pasado en Estados Unidos, según el CDC.

El niño y el medio ambiente

2008-06-07T01:09:00.000-07:00

Lee a continuacion detenidamente lo siguiente:

Ante la eminente destrucción de nuestro planeta Tierra por el Cambio Climático, el cual ya nos está afectando, nuestra ONG ha elaborado un
Proyecto 'El niño y el Medio Ambiente', el cual ha sido presentado en un concurso y para que sea ganador, se requiere de tu voto.

Solo tienes que ingresar a la página:

http://www.tupatrocinio.com/concursos/index.cfm

y buscas nuestro proyecto:

'El Niño y El Medio ambiente' en Perú

Votas por él ingresando tu correo, tu nombre y tus apellidos y YA ESTA LISTO
Si tuvieras otros correos también puedes votar con ellos, pues no tiene costo.
Como último paso revisa posteriormente tu correo donde te pedirán reconfirmar tu voto,
si no confirmas tu voto no será contabilizado

El proyecto que tenga mas votos GANARÁ!!!!!!
Te pido por favor que del mismo modo les pidas a tus contactos que también nos apoyen enviándoles a sus propios contactos.

¡GRACIAS POR TU APOYO!

Astrid & Gastón es el mejor restaurante de Chile según la guía Culinary 2008 (Por: Moisés Ávila Roldán)

2008-06-05T18:55:00.000-07:00

Astrid & Gastón, del chef peruano Gastón Acurio, fue elegido el mejor restaurante de Chile y lidera la lista de la "Guía Culinary 2008", presentada anoche en Santiago. La variedad y elegancia de su carta, que además conserva la sazón auténtica de la cocina peruana, fue un factor importantísimo en esta designación.

"Estamos muy orgullos de este premio. Nos pone la vara muy alta para seguir representando a la cocina peruana en Chile", asegura el administrador del restaurante, Alejandro Hartmann.

La elección se hizo entre, al menos, un centenar de los restaurantes más exclusivos de Santiago, algunos de ellos tradicionales y emblemáticos, que fueron despojados del trono por la cocina que llegó del Perú.

Para dejar en claro su hegemonía, Astrid & Gastón también se impuso en el rubro Mejores Postres. Según la "Guía Culinary 2008", es el creador de las mejores cartas de restaurante del país.

Gustos exigentes. Un gran artífice de este triunfo ha sido Óscar Gómez, un ayacuchano de 38 años que ha trabajado con Gastón desde sus inicios, y que él mismo preparó para que lo representara en Chile. Llegó a Santiago como el chef jefe y el cauteloso guardián de los sabores nacionales. Gómez y Hartmann recibieron la distinción, en nombre de Gastón.

En el mes setiembre, Astrid & Gastón cumplirá ocho años en Chile. "Han sido años de experiencias nuevas. Ha sido espectacular cómo ha evolucionado el gusto por la comida peruana en Chile. Ahora, los comensales llegan preguntando por el tiradito, la causa o el cau cau, cosa que antes no era común escuchar", reconoce.
Hartmann, de nacionalidad chilena, comenta que si bien inicialmente la oferta de platos tenía un espacio para lo internacional, el gusto del comensal por probar cada vez más los platillos de nuestro país ha hecho que la carta se haya peruanizado en un 100%.

Admite, además, que la cocina peruana es muy completa y rica. "Se puede hacer una causa con pescado y queda deliciosa, o con pollo, y queda maravillosa. Estamos empezando a aprender y conocer. A pesar de las discrepancias, el pisco peruano tiene un aroma y sabor espectacular y es muy solicitado", refiere.

La tendencia de Gastón --dice Hartmann-- es que la misma carta que ofrece en Santiago también esté en sus restaurantes de España, Ecuador, Colombia, Venezuela y Panamá. Próximamente abrirán otro en México.

El mejor de los peruanosEn tanto, el también chef peruano Emilio Peschiera hizo respetar sus 20 años de trayectoria en Chile. El Otro Sitio y Emilio, ambos de su propiedad, obtuvieron el primer y segundo lugar en el rubro Mejor Restaurante Peruano.

"Tomamos con mucho orgullo este reconocimiento. Hemos logrado sostener, por más de 20 años, la calidad y mantenernos en el top ten de restaurantes en Chile", comenta Peschiera.

El chef peruano posee una cadena de cuatro locales de El Otro Sitio en los sectores más exclusivos de Santiago. El año pasado, Emilio fue elegido el mejor restaurante nuevo, según la revista "Wikén".

El Día Mundial del Medio Ambiente

2008-06-05T18:47:00.000-07:00

5 de junio

El Día Mundial del Medio Ambiente es uno de los principales vehículos que las Naciones Unidas utilizan para fomentar la sensibilización mundial sobre el medio ambiente y promover la atención y acción política al respecto.

Los objetivos son darle una cara humana a los temas ambientales, motivar que las personas se conviertan en agentes activos del desarrollo sostenible y equitativo, promover el papel fundamental de las comunidades en el cambio de actitud hacia temas ambientales, y fomentar la cooperación, la cual garantizará que todas las naciones y personas disfruten de un futuro más prospero y seguro.

Chef Jaime Amesquita Sánchez

2008-06-03T21:58:00.000-07:00

Hablar de Jaime es hablar de sazón, cariño y sencillez. En su cocina muestra todas sus habilidades culinarias que ha venido cosechando en estos últimos 17 años. Viene de familia de cocineros y ha trabajado en los mejores restaurantes de Lima como Astrid & Gastón, Asia de Cuba, T’anta; y actualmente es jefe de cocina del restaurante La Bistecca. Le gusta la fusión andina–oriental como un maki de alpaca en furay de kiwicha.

No es muy conocido en los medios pero su sabor queda grabado en los paladares de todos sus comensales; sin embargo, gracias a mi poder de convencimiento su anonimato quedará en el pasado porque muy pronto tendré en mi blog sus mejores recetas y proximamente también lo veremos en la Aventura de la chuleta con Gastón Acurio.

¿Qué por qué escribo de Jaime? Porque mis primeras prácticas pre-profesionales se iniciaron con él y gracias a eso aprendí muchas cosas que hasta ahora las sigo aplicando en mi cocina.

30 de mayo Día de la Papa

2008-05-30T06:11:00.000-07:00

El tubérculo más importante de la culinaria peruana y oriundo del Perú tiene su fecha central hoy 30 de mayo, fecha en la que se celebra "Día Nacional de la Papá".

El legado andino del Perú al mundo: la Papa

La papa es uno de los cuatro cultivos más importantes del mundo junto con el trigo, el maíz y el arroz, con más de 8000 años de antigüedad, unas 5500 variedades. Su origen se localiza en los andes peruanos, al norte del lago Titicaca. Desde el Perú, emigró hacia el resto de los andes y después del descubrimiento de América, hasta Europa, ayudando a evitar las grandes hambrunas que acosaban periódicamente a ese continente. De acuerdo con la FAO, este tubérculo es producido actualmente en el Perú por 600 mil pequeñas unidades agrarias, distribuidas en 260 mil hectáreas y con una producción nacional que supera las tres millones de toneladas y un consumo de 65 Kilogramos por persona al año.

En el Perú se cultivan más de 2000 variedades de papas nativas, de acuerdo con el Centro Internacional de la Papa. Sin embargo, la mayoría de los consumidores apenas si conocen algunas de ellas y no están informados de sus bondades nutricionales. Este alimento contiene muchos carbohidratos, por lo cual es una fuente de energía y vitamina C. Además, tiene el contenido más elevado de proteínas dentro de la familia de los tubérculos, con aminoácidos adecuados a las necesidades humanas, constituyendo una importante alternativa alimenticia para los 13 millones de pobres que tiene el país. “No obstante, esta riqueza biodiversa, genética y nutricional de las Papas Nativas Peruanas puede estar en peligro debido a las nuevas variedades producidas para consumidores urbanos. De allí la importancia para el patrimonio agrícola mundial y peruano, la Celebración del Día Nacional y el Año Internacional de la Papa 2008”, manifiestó el Representante de la FAO, Ing. Luís Castello

Los riesgos emergentes de la "cocina molecular"

2008-05-28T23:35:00.000-07:00

Los restauradores profesionales llevan ya más de una década buscando en el mundo de la ciencia no sólo las explicaciones de su cocina tradicional y la manera de mejorarla, sino un tipo de gastronomía pensada para sorprender al comensal, una mezcla culinaria de magia y alquimia que sea capaz de rizar el rizo y conseguir lo nunca visto en la llamada "cocina molecular". Toda una ciencia que estudia el comportamiento y las transformaciones de los productos alimentarios. Estas modernas técnicas pueden implicar riesgos añadidos a los ya previsibles de una cocina tradicional.

Esta nueva corriente busca respuestas científicas a preguntas como por qué emulsiona una mayonesa, cómo se puede conseguir una disolución estable u obtener una pieza de carne con costra pero jugosa o un suflé que no se "desinfle" antes de tiempo. Estos son algunos de los ejemplos de las numerosas aplicaciones de la física y la química en la cocina para conocer y mejorar sus técnicas culinarias.

Esta corriente, nacida en Francia, trata de crear nuevas preparaciones y texturas basándose tanto en la aplicación de nuevos procedimientos como en la utilización de originales y sorprendentes ingredientes salidos más de un libro de fórmulas químicas que de un recetario de cocina, avalados por la industria agroalimentaria. Las tendencias de cocina actuales en el hogar apuntan a un tipo de alimentación en la que la salud, tanto en lo relativo a la idoneidad de la dieta, como en la seguridad de los productos que consumimos y la comodidad y sencillez en las preparaciones, se conjugan. Sin embargo, siempre hay excepciones y entre los aficionados a la cocina también hay quien incorpora en su recetario recetas basadas en la gastronomía molecular para emular a los cocineros más vanguardistas.

La cocina molecular, se está popularizando y comienza a llegar a las cocinas domésticas. Ahora bien, estas modernas técnicas y estos novedosos, y en ocasiones casi desconocidos ingredientes, pueden suponer un riesgo añadido a los ya previsibles en la seguridad alimentaria de una cocina tradicional.

Un ejemplo es la utilización de espesantes alimentarios. El alginato, un extracto natural de algas pardas de uso alimentario, crece en las regiones de aguas frías de Irlanda, Escocia, América, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica y suele utilizarse de forma habitual como aditivo espesante, gelificante y emulsificante en la industria agroalimentaria (como alginato sódico E-401 y otras sales). Se trata de uno de los ingredientes más asentados en la cocina molecular e imprescindible en la "esferificación", técnica para congelar controladamente un líquido de modo que, sumergido en un baño, forme esferas.

El alginato debe su popularidad a su capacidad de reaccionar con el calcio (bien del alimento o bien añadido). Forma las llamadas estructuras de "caja de huevos", una especie de mallas semi-rígidas formadas por enlaces químicos que provocan que un producto líquido o semilíquido tome consistencia y forme esferas perfectas creando por ejemplo el espectacular "caviar de frutas".

Una demostración de esta técnica de "esferificación" dejaba boquiabiertos recientemente a casi todos los presentes; ni los cocineros responsables de la misma ni los especialistas en seguridad alimentaria se ponían de acuerdo sobre la correcta conservación del alginato, en parámetros de tiempo y temperatura, así como de los posibles riesgos microbiológicos que podía generar. El producto, que se comercializa en polvo, debe rehidratarse disolviéndolo en agua para su utilización en esta técnica. Debido a su elevado precio, consecuencia directa de su fluctuante disponibilidad, puede ser tentador recurrir a su reutilización una y otra vez tras su filtrado, con el consiguiente riesgo.

Lo cierto es que el producto deshidratado resulta muy estable y poco propicio para el crecimiento de microorganismos, aunque en su forma hidratada la situación difiere. En su versión más doméstica y popular, la "esferificación" puede realizarse con otro espesante y estabilizante, el agar (E-406), igualmente extraído de las algas, rojas en este caso, pero más económico, que junto con el aceite puede reaccionar formando esferas. Al igual que el alginato, al agar o agaragar se comercializa en polvo y se rehidrata para su uso en cocina de forma que se convierte en un potencial y jugoso soporte de crecimiento de microorganismos. Se trata del mismo polisacárido que se utiliza como medio de cultivo (alimento para el crecimiento inducido in vitro en laboratorio) para el desarrollo de poblaciones microbianas.

La técnica incluye hervir la mezcla con el agar durante unos minutos. Sin embargo, una posterior mala manipulación del preparado que provoque una contaminación, junto con una conservación incorrecta que favorezca el crecimiento de microorganismos, puede ser el origen de un grave problema. Un riesgo que el manipulador desconoce.

i n i c i a t i v a: AMERICA LATINA Y CARIBE SIN HAMBRE

2008-05-28T10:05:00.000-07:00

La Iniciativa América Latina y el Caribe Sin Hambre es un esfuerzo de países comprometidos con la urgente necesidad de abatir el hambre; de organismos que comprenden el enorme precio de la pobreza extrema y sus consecuencias; de empresas que asumen su responsabilidad social; de personas que confían en la posibilidad de solucionar este problema definitivamente. La Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe ha asumido el reto de empujar esta iniciativa, que opera desde su sede en Santiago de Chile. La Iniciativa cuenta con el apoyo de la Agencia Española de Cooperación Internacional, así como el apoyo de los gobiernos de Brasil y Guatemala.

PLAN DE ACCIÓN DE LA INICIATIVA ALCSH

1. Dar un alto perfil al problema del hambre y el derecho a la alimentación en las agendas nacionales, regionales y sub-regionales, así como en la agenda de los organismos internacionales y de las empresas responsables. El derecho a la alimentación debe ser una política de Estado, y la sociedad debe estar informada respecto a su importancia y apoyar su implementación.

2. Reforzar las capacidades de los países para llevar a cabo políticas públicas y programas para erradicar el hambre y garantizar el derecho a la alimentación de sus ciudadanos, en un marco institucional adecuado.

3. Monitorear el estado de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) de los países involucrados en el marco de los ODM hasta el 2015, y posteriormente hasta la victoria final sobre el hambre en la Región. Esto, a través de análisis que refuerzan el conocimiento sobre las causas del hambre y propuestas fundadas sobre las estrategias para erradicarla.

Lea el plan completo AQUÍ

SLOW FOOD …bajando un cambio a la hora de comer. (Por: Katia Documet Silva)

2008-05-27T15:15:00.000-07:00

Y luego del Fast Food llegó el Slow Food con el caracol como símbolo de la lentitud que quieren imitar. Para los que pasan los días a mil, corriendo de un lado para el otro, con solo 20 ó 30 minutos para comer, esto suena como algo imposible de aplicar en sus vidas, un lujo que no todos pueden darse.

Uno sabe que lo ideal es masticar bien los alimentos y que al comer muy apurado no se da el tiempo suficiente para que la sensación de saciedad llegue al estómago por lo que se tiende a consumir mucho más de lo necesario. Además, detenerse a observar y saborear los alimentos es lo que todos quisieran hacer, pero de ahí a pretender investigar de donde proviene lo que estamos comiendo, la forma de producción, quién los produce y hacer un seguimiento desde el mar o la tierra hasta el plato, es casi imposible para un mortal cualquiera, sobre todo en estos tiempos.

El movimiento internacional Slow Food funda esta organización en Bra, ciudad del noroeste italiano en 1989, cuna de su fundador Carlo Petrini. A los grupos locales les llaman Convivium y a sus miembros convivia.

Su filosofía es básicamente creer que todos tienen el derecho fundamental al placer, y que además son responsables de proteger el patrimonio alimentario, tradicional y cultural que hacen parte de ese placer posible. Este movimiento se basa en la ecogastronomía: conexión entre la comida, la tierra y el planeta.

Según Slow Food la alimentación debe ser buena, limpia y justa. En contra de la estandarización del gusto, dicen que los alimentos deben tener buen gusto y deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y la salud. Uno de sus objetivos es salvar a los cereales, legumbres, frutas y las razas animales que corren riesgo de desaparición por la supuesta imposición de una alimentación sometida por la comodidad y las industrias.

Se consideran coproductores y no consumidores. Quieren ser informados sobre los modos de producción de lo que comen y el apoyo a quienes lo producen hace de ellos un socio activo de todo el proceso.

Según el estatuto de Slow Food Italia, los objetivos de la asociación son:

a) Otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación.

b) Individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales.

c) Elevar la cultura gastronómica de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena consciencia del derecho al placer y al gusto.

d) Promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.

El objetivo de esta corriente es tan razonable como utópico, ya que es ideal consumir alimentos a los cuales se les respetaron los tiempos que la naturaleza necesitó para que cada uno se desarrollase y que se evitaran los procesos de aceleración artificial para su crecimiento, el uso de transgénicos, agroquímicos, colorantes o saborizantes. Ciertamente uno extraña la fruta que tenía sabor , pero desgraciadamente la demanda en estos tiempos es demasiada para proveer a la población.

Yo particularmente disfruto mucho el momento de comer, tanto con la vista, el olfato, el gusto y el tiempo que necesite. Trato de ver la información que traen los productos envasados, pero con la mayoría de las verduras, frutas y carnes, les soy sincera, no me queda mas que confiar en el supermercado, al igual que cuando uno va a comer a algún restaurante. Especialmente con las carnes que se consumen, uno quisiera saber de donde proviene, como fue alimentado ese animal y como llegó a la mesa, pero me parece que este es un lujo para pocos a los que les sobra el tiempo

LA PAPA Y LA ALIMENTACIÓN MUNDIAL

2008-05-27T09:03:00.000-07:00

Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inició al proceso de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa.

Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976.

Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del planeta.

Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista española del Imperio Incaico la papa fue introducida en la península ibérica hacia 1550 y de allí al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo Europa, así como en Asia y África.

Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

Chile de siempre...(por Cesar Hildebrandt)

2008-05-27T08:55:00.000-07:00

Mientras el doctor García era sorprendido con las manos en la Masa (pobre Vallejo, qué mal que lo citó) y lucía su oratoria old fashion en su condición de anfitrión al que había que aguantarle todo, la señora Bachelet, de satén rojo y chaleco de circo, muy parecida a la oratoria de su zalamero socio estratégico, tramaba su próximo movimiento:

–¿Así que hablas de los siete mil años de papa peruana, mihijito? ¡Toma tu papa!

Y ayer, en efecto, Chile patentó 60 nuevas variedades de papa. Todas ellas, según la ministra de agricultura chilena Marigen Hornkohl, procederían de la isla de Chiloé, al sur de Chile, y fueron inscritas en el registro del Servicio Agrícola y Ganadero “para proteger futuras normas de origen”.

El nuevo zarpazo sureño sobre el origen de la papa se suma a la inscripción, en ese mismo registro oficial, de otras 280 variedades de papa de Chiloé, una iniciativa que en el año 2006 tuvo el agrónomo chileno Andrés Contreras, de la Universidad Austral de Chile. Y ayer, para escarbar en la herida, la ministra Hornkohl ha añadido:

“Pocos saben que el 99 por ciento de las papas del mundo tienen algún tipo de vínculo genético con las papas originarias de Chile, lo que da cuenta de la importancia de este alimento tan propio de nuestra dieta”.

¿Vio, doctor García?

Usted habla y habla y habla y extenúa con sus miriñaques oratorios un poco pasados de moda y, mientras tanto, la señora Bachelet, que lo admira desde esa huachafería que le viene de la Arequipa mojigata que lleva en la mitad de su sangre, hace uso de sus antepasados y actúa. Y nos da en el centro de la papa, en el ojo del tubérculo, en la raíz andina del orgullo.

–
¿Siete mil años de papa peruana, mihijito? ¡Cómete este copy right agrario!

Usted, doctor García, hacía bohemia parisina cuando debió estar leyendo historia del Perú. Y no me refiero a la de Basadre, que por algo fue el bibliotecario de Manuel Prado. Me refiero a la historia de verdad, la que contaron los protagonistas y la que se puede verificar con testimonios cruzados y documentos a la vista.

Y toda esa historia, doctor García, exuda odio de vasco pobretón encerrado entre la cordillera y el mar, envidia de Arauco domado desde el virreinato limeño, codicia de cueca vieja y rivalidad de Capitanía venida a menos. El problema, doctor García, es que ese antiguo sarro fronterizo hubiese podido derivar en sana competencia –como usted quiere, como les pasó a franceses y alemanes– si los chilenos hubieran tomado esa opción. Pero los chilenos ya han tomado la vieja opción que tantos buenos resultados les ha dado: armarse hasta los dientes, mutilar de facto la frontera marítima, ver qué pueden sacar de la borrasca boliviana, comprar basura peruana para “hacer su prensa” favorable al suministro de gas para su norte insaciable y siempre vivo, armar y atizar al Ecuador, invadir al Perú con sus inversiones respaldadas desde aire, mar y tierra (general Izurieta dixit).

Porque Chile es un enfermo crónico respecto del Perú y nos pagará con el puñal artero del mismo modo que la mamba negra escupe y la cascabel sonajea en la arena, es decir acatando mandatos que están más allá de la sofisticación de sus mejores ejemplares, de sus escritores formidables y de sus poetas universales. Mandatos de andrajoso que come mendrugos, que es como Chile siempre teme verse a pesar de su actual abundancia. Mandatos heredados del pobre diablo que sólo por resentimiento rompió estatuas de mármol de Carrara en la Lima invadida.

Para no hablar del pisco clonado, las batallas sanguinarias de Andrónico Luksic, el cebiche raptado, la inversión financiera peruana hostilizada en Chile. Y para no recordar el salitre, el guano de islas, la Confederación Peruano-Boliviana, el odio inmortal e ileso que Chile ha sentido por el Perú. Si el nacionalismo uniformado de Chile pudiese influir en un imaginario rebobinado de la geología andina, suplicaría por la abolición de estas tierras feraces y desatendidas. O por su pertenencia a Chile, “que sí las merece y sí las hubiera aprovechado”.

Y usted, doctor García, hace de buenote y Torombolo (sin serlo) cada vez que puede. Para eso se ha conseguido a ese canciller al que sólo le falta Scooby Doo para estar completo y morirse de miedo a dúo. Y no sé si para eso es que usted conserva a esa vergüenza de ministra de Transportes que parece empleada de Lan Chile. Y a ese chileno de adopción que es el señor Rafael Rey, que supongo que si alguna vez tuvo sueños eróticos los tuvo con Lucía Hiriart de Pinochet.

Ándese con cuidado con Chile, doctor García. Siempre paga mal. Y, además, por ser tan concesivo, mañana podría usted ser juzgado. Y no me refiero al juicio de la historia precisamente. Deje usted de hacerle caso a Hugo Otero. Deje de oír los susurros subordinados de la Caverna. Cuando Pinochet decía –a lo bestia– que había países-macho y países-hembra estaba pensando en Dionisio Romero y la Caverna.

Comer con seguridad en la oficina

2008-05-23T09:40:00.000-07:00

Comer de manera informal no tiene por qué ser sinónimo de alimentarse mal. Podemos planificar nuestras comidas invirtiendo un día a cocinar y congelando los diferentes preparados por raciones etiquetadas que iremos alternando y descongelando la víspera en la nevera. De esta manera equilibraremos el menú sin arriesgar la seguridad de nuestra alimentación. No obstante, es necesario tener en cuenta que nunca deben reutilizarse ni congelarse las posibles sobras de las preparaciones caseras consumidas fuera de nuestro hogar.

Otra opción para comer en el trabajo es aprovechar la gran variedad de productos ya preparados y cocinados listos para consumir, siempre respetando las instrucciones tanto de conservación como de consumo del fabricante.

El grado de seguridad de los alimentos que elaboramos y consumimos dependerá de todas y cada una de las etapas del proceso, desde la compra de la materia prima hasta su consumo, pasando por el transporte, la conservación, la manipulación y el cocinado de los productos. Deberemos evitar en todo momento mantenerlos a temperaturas templadas durante tiempos prolongados ya que estos son los dos principales factores que provocan que los microorganismos, origen de toxiinfecciones alimentarias, se multipliquen peligrosamente.

Es bueno saber...

2008-05-21T01:45:00.000-07:00

¿QUE SON LOS NUTRIENTES?

El organismo necesita un aporte adecuado de sustancias que le aporten energía, estructuras para construcción de sus órganos, elementos que intervengan en las numerosas reacciones químicas que se dan en nuestras células.

Estas sustancias son los llamados nutrientes o sustancias nutritivas y todas ellas desempeñan una función específica. En dietética se divide a los nutrientes en dos grupos: los macronutrientes y los micronutrientes.

Los macronutrientes son llamados así porque el cuerpo necesita muchas cantidades de ellos. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteinas pertenecen a este grupo.Los micronutrientes son también necesarios, pero en cantidades muy pequeñas. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas y los minerales. Estos dos tipos de nutrientes están contenidos en la mayoría de alimentos, pero en diferentes proporciones en cada uno de ellos.

Y LAS CALORIAS?

Los seres vivos necesitan energía para realizar sus funciones. En los humanos, esta energía procede de la oxidación en sus células del carbono y del hidrógeno contenido en los alimentos. Estos son como los troncos de madera que se necesitan para que, al arder, se produzca calor. Al proceso de 'arder' se le denomina oxidación y al 'calor' que se produce, energía y ésta se mide en calorías.

Una caloría es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. En dietética se toma como medida la kilocaloría que equivale a 1.000 calorías.Cada grupo de nutrientes proporciona un valor energético distinto. Así, mientras que un gramo de glúcidos y de proteínas liberan al quemarse unas cuatro calorías, un gramo de lípidos produce nueve.No todas las sustancias que ingerimos sirven para producir energía, sino que tienen otras utilidades, como intervenir en las reacciones químicas que se producen en el organismo o en la reconstrucción de sus estructuras.

LA TRUFA ... (otra de mis pasiones)

2008-05-21T01:36:00.000-07:00

Los antiguos egipcios la comían rebozada en grasa y cocida en papillote. Los griegos de la antigüedad conocían las trufas y en el siglo IV a. de J., en una especie de concurso gastronómico avant la lettre, que se celebró en Atenas, el primer premio fue otorgado a un timbal al horno relleno con picadillo de pechugas de faisán y trufas cortadas en finísimas láminas, aderezado todo ello con sal y diversas especias.

En Roma se estimaban, como manjar entre los más exquisitos, las trufas de Libia. (Decía Juvenal, severo y satírico censor del excesivo lujo de las mesas romanas, pero rendido a las irresistibles delicias de las trufas: Guárdate tu trigo!, ioh Libia!. ¡Guárdate tus rebaños! ¡ Envíame sólo tus trufas!").

En la edad media, cuando se solía ver en la trufa una manifestación del diablo, cayo en el olvido y lo prueba que en libros antiguos de cocina, donde de ellas ninguna mención se hace.

Se puso de moda en el renacimiento, para sufrir otro eclipse. De la resurrección es testigo el siglo que esta acabando,(XVIII), decía Brillat-Savarin. Por el año 1780, las trufas, raras en París, solo muy pocas se hallaban en la fonda de los americanos o en la Provenza; el pavo trufado, objeto de gran lujo, se servia únicamente en las mesas de poderorisimos señores o en casas de mancebas. A partir de esta época recupera el favor gracias a los cocineros reales de la época.

Un auto... de chocolate

2008-05-18T08:47:00.000-07:00

Presentaron en Italia un auto de Fórmula 1 hecho con ¡2000 kilos de chocolate! Será la atracción de una reunión que celebrarán los propietarios de vehículos Ferrari.

El Club Pasticceri Italiani utilizó dos toneladas de chocolate belga para fabricar un modelo en tamaño real del auto de carreras F2008. Según explicó Luigi Liberti, presidente de la escudería Ferrari Club Napoli, "será exhibido hasta el final de la fiesta y luego se romperá con martillos y se entregará a los asistentes para que se lo lleven a sus casas".

El auto, que se exhibe actualmente en Sorrento requirió que los fabricantes empezaran a derretir el chocolate el año pasado. Está recubierto de una capa azucarada roja brillante totalmente comestible y las ruedas, el asiento y algunos accesorios son puro chocolate sólido.

En síntesis: son dueños de autos de lujo y además les van a regalar mucho chocolate. No hay por qué envidiarlos. Piénselo por lado positivo: a Ud. no le va a salir ningún granito.

La cocina ecológica, un negocio con futuro

2008-05-14T09:15:00.000-07:00

Defendida por muchos y cuestionada por algunos desconocedores, lo cierto es que la alimentación ecológica ha dado el gran salto de los círculos especializados al gran consumidor. La gente ya no valora tanto que un mismo producto tenga muchos componentes enriquecedores sino que prefiere que sea un alimento biológico, ecológico... en definitiva, libre de sustancias químicas. La razón de esta búsqueda de la naturalidad de los productos radica en que son más sabrosos, duraderos y sus propiedades están más concentradas. Es decir, con menos cantidad de comida se consiguen los mismos nutrientes necesarios para una buena nutrición.

Los grandes cocineros, siempre a la vanguardia de las nuevas tendencias y gustos de los consumidores, ya incluyen en sus restaurantes recetas ecológicas. Incluso el Salón del Gourmet ha incorporado un galardón que premia a los mejores restauradores ecológicos, el "Ecogourmet". Su objetivo es difundir el valor de estos productos con demostraciones y degustaciones gastronómicas. El objetivos de la cocina ecológica, en particular, y la alimentación ecológica, en general, es contribuir a la sostenibilidad del planeta utilizando productos de temporada. Sergi Arola, uno de los cocineros más importantes en España, asegura que está transformando la cocina de sus restaurantes, de tal manera que está incorporando poco a poco productos ecológicos y los alimentos de cada estación. Además rechaza las artes agresivas con los animales y no ofrece ningún plato de atún ya que usan artes pesqueras agresivas.

Poco a poco todos nos vamos concienciando de la necesidad de hacer un cambio en nuestra forma de alimentación tanto dentro como fuera de casa. La cocina puede ser tanto o más rica usando únicamente alimentos ecológicos y cada vez es más fácil acudir a restaurantes respetuosos con el medio ambiente y con la salud de los ciudadanos. Restaurantes ecológicos que ofrecen los platos de siempre pero con los mejores ingredientes obtenidos de una forma sostenible, es decir, sin perjudicar la naturaleza.

ONU comenzó este lunes en Bonn conferencia sobre transgénicos

2008-05-14T09:12:00.000-07:00

La ciudad alemana de Bonn alberga desde el lunes, una conferencia internacional de las Naciones Unidas sobre los riesgos de los transgénicos en el sector agrario. Se estima que unos 2.000 representantes de gobiernos y organizaciones no gubernamentales de todo el mundo asistirán al encuentro de cinco días.

La reunión se enmarca en la Convención sobre la Biodiversidad Biológica (CDB) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), referida a la conservación de la biodiversidad, el uso sostenible de sus elementos y la distribución equitativa de los beneficios provenientes de los recursos genéticos.

En 2002, los miembros de la Convención se comprometieron a lograr para el año 2010 una reducción significativa de la actual celeridad en la reducción de biodiversidad a nivel mundial, regional y nacional, para contribuir a disminuir la pobreza y beneficiar a todos los seres vivos del planeta.

Su instrumento vinculante, el Protocolo de Bioseguridad que fue firmado en Cartagena en enero de 2000 y entró en vigor en septiembre de 2003, es el único acuerdo internacional que regula el movimiento de transgénicos entre países.En paralelo al encuentro de Bonn, tendrá lugar una contraconferencia internacional contra la aplicación de técnicas de modificación genética en la agricultura. Se estima que representantes de unas 89 organizaciones agrarias y ecologistas manifestarán contra el hambre y la extinción de especies.

CHUPE DE ANCHOVETA

2008-05-12T09:58:00.000-07:00

INGREDIENTES

½ Kg. de anchoveta
1 Taza de aceite
1 Cebolla mediana picada finamente
2 Tomates pelados y picados finitos
3 Ajíes amarillos procesados (sin piel y sin venas, licuados)
1 Choclo entero cortado en rodajas
1 Zanahoria mediana cortada en juliana
¼ Kg. de arveja pelada
1 Taza de arroz lavado
1 Huevo
1 Tarro chico de leche
Culantro
Huacatay, sal y pimienta

PREPARACION

1- Lavar las anchovetas en agua limpia y fría, abrirlas por el medio con los dedos siguiendo la línea del vientre hasta sentir el espinazo, cortar en dos trozos, sazonar con sal y pimienta, luego freír con aceite caliente.

2- En una olla hacer un aderezo friendo en aceite la cebolla el ají amarillo y el culantro licuado, luego incorporar las zanahorias y arvejas. Agregar el agua suficiente, aproximadamente 8 tazas y dejar hervir.

3- Cuando el agua rompa el hervor agregar la papa y el arroz. Cuando este todo cocido y el arroz reventado añadir el huevo batido en forma de chorro fino.

4- Rectificar la sazón. Antes de retirar del fuego agregar la leche, el huacatay picado e incorporar las anchovetas fritas.

Inauguran primer museo mundial dedicado a las papas fritas

2008-05-12T09:51:00.000-07:00

El primer museo de la papa frita, "Frietmuseum", abrirá las puertas al público el primero de mayo en Brujas (noroeste de Bélgica), en honor a una de los platos preferidos por los belgas, que defienden que la preparación crujiente de los tubérculos tuvo origen en su país. Se trata de una iniciativa de Eddy Van Belle y su hijo Cédric, que en 2004 crearon en la misma ciudad el museo del chocolate "Choco Story".

Los dos querían levantar una exhibición única sobre algún producto típico belga y, dado que ya existían varias sobre la cerveza, optaron por otro orgullo nacional: la patata frita, el "friet", en neerlandés, o "frite", en francés.Aunque en inglés las denominan francesas (French fries), todo belga jura que se trata de un invento nacional, por eso "no sólo es normal, sino también absolutamente necesario que el primer museo sobre la patata frita se abra en Bélgica", explican padre e hijo en un comunicado.

Además de esculturas de cucuruchos de papas fritas, típicos de los "frietkot" -unas freidurías que se encuentran por todo el país y que venden papas y preparaciones con carne fritas-, el museo dará información sobre la historia de la papa en general, de la frita y de algunas salsas que la suelen acompañar.En el museo se expondrán figuras de arte primitivas de Perú -donde se empezó a usar la papa-, se mostrará la aparición de la papa frita en los tebeos y en el arte y se exhibirán cuchillos para pelar y cortar papas y freidoras. Los visitantes también tendrán la oportunidad de probar la exquisitez en un puesto tradicional en el sótano del museo. (EFE)

Minag: Consumo per cápita de papa en Perú es la mitad que en Europa

2008-05-12T09:44:00.000-07:00

El Perú es el centro de mayor biodiversidad de la papa con 91 especies y 2,800 variedades de las 3,900 que existen en el mundo; sin embargo, el consumo per cápita de este tubérculo es de sólo 77 kilogramos al año, que equivale a la mitad de lo que consumen en promedio los habitantes de varios países europeos, reveló el ministro de Agricultura, Ismael Benavides. Estimó que en la actualidad, la superficie de siembra de la papa llega a las 260 mil hectáreas distribuidas a nivel nacional.

"Nuestro país produce anualmente 3.2 millones de toneladas de papa, y el 64 por ciento de la producción nacional de papa (alrededor de 2 millones de toneladas) se concentran en Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad y Puno. Se estima en 600 mil el número de productores de ese tubérculo", estimó el titular del Ministerio de Agricultura (Minag)."El Ministerio de Agricultura como presidente de la Comisión Nacional Multisectorial de las actividades del "Año Internacional de la Papa", tiene como una de sus principales acciones, incrementar en el Perú el consumo de ese tubérculo de 77 kilogramos a más de 100 de kilogramos per cápita. Por ejemplo, en naciones europeas como Rusia, Polonia, Irlanda y los Países Bajos, el consumo de papa per capita oscila entre los 100 y 140 kilos", comentó en el marco de la Cumbre Mundial de la Papa que se realiza en la ciudad del Cusco.Como se sabe, científicos nacionales e internacionales se congregarán desde hoy (martes) hasta el 28 de marzo en la para revalorar y discutir el papel de este tubérculo, oriundo de los andes peruanos, considerado como el cuarto alimento de la dieta de la humanidad.

El plan de actividades conmemorativas del tubérculo comprende la elaboración de un plan estratégico de la papa, el registro de la denominación de origen de cinco variedades, el catastro de papas nativas, la articulación de los pequeños productores con los mercados, entre otros, comentó otra fuente del Minag.

Restaurantes de Nueva York deberán especificar calorías de cada plato

2008-05-07T12:18:00.000-07:00

Los "fast food" de Nueva York deberán estipular la cantidad de calorías de cada plato que sirven, decidió un tribunal de apelaciones contra la opinión de los dueños de restaurantes.

La decisión de la corte del distrito sur de Manhattan de rechazar una nueva prórroga pedida por los restaurantes se produjo horas después de una audiencia que confrontó a la Unión de dueños de restaurantes del Estado de Nueva York(NYSRA) y el departamento de salud pública de la ciudad de Nueva York. La medida es considerada por las autoridades de la ciudad como indispensable para luchar contra la obesidad galopante.

El tribunal había decidido el martes suspender la aplicación de la norma por un período "corto" pero indeterminado, que concluyó horas después con el fallo, aunque el mismo probablemente sea apelado y el asunto volverá a los tribunales. Mientras tanto, la obligación se aplica a partir del 18 de julio próximo a cadenas de comida rápida que cuentan con más de 15 establecimientos a nivel nacional, como los McDonalds, Pizza Domino"s, Chipotle o TGI Friday. Algunas cadenas como Starbuck"s ya comenzaron a especificar la cantidad de calorías de cada artículo con etiquetas pegadas sobre cada paquete.

Otras marcas son más reticentes y se hicieron representar ante los tribunales por los abogados de la asociación de los dueños de restaurantes, que cuenta 3.000 miembros en la ciudad de Nueva York y 7.000 en el Estado. (AFP)

ONU: "Biocombustibles está contribuyendo a la crisis global de alimentos"

2008-05-07T12:10:00.000-07:00

El nuevo relator especial de Naciones Unidas para la alimentación, Olivier de Schutter, pidió un congelamiento de las inversiones en los biocombustibles.

De Schutter dijo que la ciega búsqueda de biocombustibles está contribuyendo a la crisis global de alimentos que amenaza a 100 millones de las personas más pobres del mundo. "Los objetivos ambiciosos en materia de producción de biocarburantes que se han fijado Estados Unidos y la Unión Europea son irresponsables", dijo el funcionario de la ONU. "Estoy pidiendo un congelamiento de toda la inversión en el sector", indicó.Agregó que el aumento de las inversiones en biocombustibles constituye una masiva violación de derechos básicos y reclamó una sesión especial del Consejo de Derechos Humanos de la ONU para debatir sobre el aumento de los precios y la escasez de alimentos. De Schutter denunció además lo que llamó la especulación de productos alimenticios y expresó su deseo de encontrar la forma de limitar el impacto que tiene la inversión especulativa en productos como el trigo, que ha provocado mayores aumentos de precios.

El uso de cultivos para convertirlos en fuente de energía alternativa, como el etanol, es uno de los principales factores detrás del aumento de los precios. Pero, destacó la corresponsal de la BBC en Nueva York, Laura Trevelyan, los comentarios del nuevo relator de la ONU no fueron tan radicales como los de su predecesor en el cargo, Jean Ziegler, quien calificó a los biocombustibles de "crimen en contra de la humanidad" y pidió su prohibición.No obstante, el nuevo funcionario de la ONU consideró "inexcusable" la inacción de la comunidad internacional que durante años no ha hecho caso a los que pedían "que se apoye la agricultura en los países en desarrollo". El Programa Mundial de Alimentos de la ONU describió el aumento del precio de los alimentos como "un tsunami silencioso" para los países más pobres del planeta.

Regalo a Mamá

2008-05-05T19:56:00.000-07:00

En este día tan especial para las madres, regala dulzura, regala "Los dulces de GiGi"

Caja de chocotejas:

x 5 unid. s/.10.00

x 6 unid. s/.12.00

x 7 unid s/.14.00

x 8 unid s/.16.00

Alfajores:

x 6 unid. s/.5.00

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Pedidos:

@: gigicocinacreativa@gmail.com

telf.: 4518902 - 990780214 - 992482989 - 828*4846

El boom de la cocina peruana (por Elizabeth Checa, Argentina)

2008-05-04T09:58:00.000-07:00

Donde existiera el vanguardista- en su momento- restaurante Central, en la calle Costa Rica, se instaló Ceviche, propiedad de Jorge Szwarcberg, ex empresario textil, dueño de los locales Dashi, un apasionado de la cocina y la cultura peruana. Vivió en Lima 20 años y descubrió las sutilezas, los matices y la sazón de esta gastronomía de múltiples influencias y de fusiones naturales.

El chef, a quien conocí en Zadvarie.doc, es Hugo Zeballos Varas, alumno del gran Gastón Acurio y cocina junto a su staff en una cocina a la vista. El lugar con salones muy amplios, es vibrante, en turquesas y corales intensos.

El conocido arquitecto, Carlos Galli, responsable también de la arquitectura de Dashi fue quien diseñó los salones. Al fondo, un jardín de hierbas, con mesas para fumadores.

Estuve ya unas cuantas veces y recomiendo mis platos preferidos: el clásico tiradito, fresco, hecho en el momento, el ceviche norteño y, especialmente el seco de chivito con tacu tacu, plato emocionante.

Hay postres con lúcuma y maracuyá, deliciosos. La carta de vinos, donde reinan los de Catena Zapata, desde el Uxmal, para arriba, tiene algunas carencias.

Para solitarios y/o moderados, aconsejo pedir las mínimas botellitas de Los Cardos Sauvignon Blanc (175 ml), que tan bien acompaña a los ceviches y tiraditos.

El Torrontés de Colomé 2007 es otra opción interesante, aunque personalmente lo encuentro excesivamente elegante, como que perdió su alma Torrontés.

El servicio de Ceviche, excelente.

Sipan es otra historia: José Castro Mendivil, quien fuera socio de Osaka, el exitoso restó palermitano, reino de la cocina nikkei, se alió con un cocinero peruano Juan Carlos Miranda, llegado a Buenos Aireshace seis meses y se instalaron a dos cuadra de la Plaza San Martín, en una galería algo desangelada, aunque el mínimo local, de buen diseño, representa un oasis en esa zona casi desierta de buenas opciones gastronómicas.

Sipan es además de restaurante, Pisco Bar: tienen 6 clases de Piscos peruanos de lo mejor, ya sea para Pisco Sour o para beber solo como su calidad lo impone.

El ceviche se hace en el momento exacto en que se lo pide. Equilibrado, perfecto, el pescado casi vivo.

La carta abunda en platos nikkei, sushi, nigiri y Cia, con toques personales, pero también hay una selección interesante de cocina criolla, como papas huancaína, Ocopa arequipeña, Pulpo al olivo, choritos a la chalaca-, mejillones con tomates y cebolla- y Conchitass a la parmesana, tan populares como en Chile.

Otras platos de la cocina criolla clásica como el ají de gallina, el tacu tacu con picante de mariscos y hasta los famosos anticuchos limeños de corazón, figuran entre la lista de principales.

De la cocina chifa (fusión natural entre cocina criolla y cocina china), absolutamente imperdibles los crocantes wan tan fritos.

Se impone, antes, siempre, un Pisco Sour equilibrado y perfecto. De los postres elija autenticidades como Suspiro a la limeña o Mazamorra dorada.

En la entrada a la galería, se extiende un sector con mesas para amantes de los humos. Carta de vinos algo acotada para tantos platos. Recomiendo algún rosé, tan versátil.

Ceviche: Costa Rica 5644 TEL 4776-7373

Sipan: Florida 624 –TEL 4315 0763

Aguadito de Anchoveta (6 raciones)

2008-04-30T21:54:00.000-07:00

La anchoveta, una especie con fama de servir sólo para fabricar harina de pescado, ingresó por la puerta grande a la mesa de los peruanos mediante una campaña para fomentar su consumo masivo gracias a su alto contenido en proteínas y omega 3. La anchoveta es un pez de la familia engraulidae que habita en aguas frías de la corriente pesquera del Perú. Se encuentra formando cardúmenes más o menos grandes, aún a niveles bajos de biomasa.

Ingredientes:
½ Kg. de anchoveta
1 taza de aceite
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de ají molido
1 taza de culantro licuado
1 zanahoria mediana picada en cuadraditos
¼ Kg. de arverja pelada
¼ Kg. De papa picada em trozos medianos
1 taza de arroz lavado
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las anchovetas en agua limpia y fría, abrirlas por el medio con los dedos siguiendo la línea del vientre hasta sentir el espinazo, cortar en dos trozos, sazonar con sal y pimienta, luego freír en aceite caliente. En una olla hacer un aderezo friendo en aceite la cebolla, el ají amarillo y el culantro licuado, luego incorporar las zanahorias y arverjas. Agregar el agua suficiente, aproximadamente 8 tazas y dejar hervir. Cuando el agua rompa el hervor agregar la papa y el arroz. Cuando este todo cocido y el arroz reventado incorporar las anchovetas fritas, rectificar la sazón y servir de inmediato.

Pejerreyes rellenos con espinaca(4 -6 raciones)

2008-04-30T21:38:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kl de pejerrey limpios.
1/2 kl de harina.
1 cucharada de ajos molidos.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de pimienta.
2 tazas de aceite.
2 huevos.
Mondadientes.

Preparación

En un tazón aderezar los pejerreyes con el ajo molido, sal, pimienta. Al pejerrey extendido forrarlo con una hoja de espinaca, doblarlo y ensartarlo con mondadientes, pasarlo por el huevo y luego la harina para freírlo en la sartén previamente calentada con el aceite.

Se puede acompañar con salsa tártara o mayonesa.

Anticuchos de Atún o Bonito

2008-04-24T19:21:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2kg de atún o bonito en filetes.
100 gr de ají panca procesado.
50 ml de vinagre blanco.
50 ml de sillao (o salsa de soja)
5 dientes de ajos picados finamente.
3 papas sancochadas.
Palitos para anticucho.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite.

Preparación:

Poner en un recipiente de acero todos los ingredientes líquidos, los ajos finamente picados, sal y pimienta que considere necesario, agregar el pescado previamente trozado a esa preparación y dejar macerar por 30 minutos, luego freírlo en la parrilla o en la sartén por 10 minutos aproximadamente pintándolo con un poco de aceite y el juguito que quedo en el recipiente. Servir con las papas sancochadas y salsa tártara

Whisky: el espíritu del universo

2008-04-23T12:15:00.000-07:00

Hacia el siglo XII aplicaron su sabiduría a los cereales, transformando el exceso de cebada en aguardiente. El mito o la historia afirman que el proceso es aun más antiguo y fue inventado por los primitivos celtas quienes llamaron a sus alcoholes uisge beath: el agua de la vida.

¿Por qué el whisky escocés es único, inimitable e irremplazable? Es un proceso parecido al de los grandes vinos, en el que los misterios de la tierra y el clima transmiten sus inefables virtudes.

En el caso del whisky es algo más que la cebada, el agua de los arroyos escoceses, el aire, la turba. Si el scotch es lo que es, se debe especialmente a las sutilezas del blend, la mezcla de varios whiskies de malta y de otros cereales de regiones diferentes. Todos los componentes son escoceses y el más importante es el whisky de malta, elemento de base irremplazable.

Para reproducir sus scotch, los fabricantes recurren a procedimientos que parecen más inspirados en la magia que en la ciencia. Hasta la forma del alambique influye en el resultado final

El roble aporta la contribución final al whisky, que mejora notablemente con la edad. Pruebe uno de 5 años o uno de 18 y verá las diferencias. Como mínimo cualquier scotch debe ser añejado tres años. El origen de la barrica –se utilizan en muchos casos lo que sirvieron para guardar Jerez y oporto- también influyen en el alma del Spirit. Quienes practican las mezclas (blend) son los grandes artistas del whisky. Es fascinante verlos trabajar, más confiados en los aromas que en el gusto.

Las mezclas dan una gama infinita de whiskies y, en general, se basan en una composición de 60% de whisky de malta y 40% de otros cereales, pero las proporciones pueden cambiar. Es normal que 50 whiskies diferentes entren en la composición del scotch nuestro de cada día.

Las maltas han sido seleccionadas para representar cuatro estilos distintivos de whiskies de distintas regiones de Escocia (Un whisky de malta individual es el whisky de una determinada destilería):

GLEN ORD 12 (Destilería fundada en 1838) Proveniente de la zona de Speyside en Highlands (tierras Altas), Glen Ord 12 años es un whisky suave de malta de color dorado ámbar. Un inmediato aroma dulce malteado es seguido por toques justos de turba ahumada. Al agregarle un golpe de agua mineral (sin gas), se abrirán sus aromas, quedando al descubierto su sedosidad, un dulce malteado y aroma a especias. Posee un sabor final con ligeros toques de jengibre, muy bien balanceado, lo que la convierte en un whisky de cuerpo medio, para disfrutar en todo momento.

CLYNELISH 14 (Establecida en 1819) Proveniente de Brora, sobre la costa Noreste de Escocia, Clynelish 14 años es un whisky de malta pura de color amarillo dorado. Su aroma posee características notas de ahumado, notas marinas y algunas medicinales. Un golpe de agua mineral (sin gas), abrirá sus aromas, para liberar suaves notas de mentol o aire fresco de montaña. Tiene un inicio dulce, contiene una persistente y compleja fragancia, con un final largo con algunos toques a fruta fresca. Un whisky con gran cuerpo, delicioso: una fantástica elección.

CAOL ILA 12 (Establecida en 1846) Proveniente de la zona de Islay, Caol Ila 12 años, es un whisky de malta pura con un color dorado pálido y gran cuerpo. Tiene un aroma ahumado profundo con punzantes destellos de aire marino. Un golpe de agua mineral (sin gas), da paso a notas de cuero viejo y unos inusuales toques a yodo y mar. También podrá apreciar su largo final, que le recordará a almendras tostadas. De carácter profundo, es un gran acompañante para habanos y salmón ahumado.

GLEN ELGIN 12 (Establecida en 1898) Proveniente de la Zona de Speyside, Glen Elgin 12 años es un whisky de malta pura de color ámbar. Tiene un cuerpo excelente que al olerlo se presenta suave con un característico aroma dulce de miel. Al aplicar un poco de agua mineral (sin gas), con el fin de abrir sus aromas, encontramos un agradable toque dulce malteado, un ahumado justo, complejo, fruta y una terminación a toques cítricos de naranja. Una copa muy elegante para disfrutar y compartir en todo momento.

CAOL ILA 18 (Establecida en 1846) Proveniente de la región de Islay, Caol Ila 18 años es el whisky de malta mas añejo del portfolio. De color amarillo pálido, al olerlo se destacan notas frutadas. Un golpe de agua mineral (sin gas) incorpora aromas ahumados y a almendras.

En la boca tiene un inicio más dulce que las otras maltas con un agradable sabor ahumado suave y una terminación ahumada dulce. Es un whisky de equilibrado y complejo sabor.

Para explorar en este universo infinito, y con la apertura a las exportaciones (post crisis), reapareció en el mercado el Johnny Walker Green Label, un whisky elaborado con diferentes maltas, de una complejidad notable en aromas y sabores.

Johnnie Walker Green Label tiene el sabor ahumado y suave característico de todos los de la línea Johnnie Walker pero posee además algo diferente. Green Label es un whisky de mezcla de maltas, a diferencia de otros que además de los whiskies de maltas utilizan whiskies de grano para suavizar los contrastes de las maltas individuales de modo de lograr un sabor equilibrado y armónico.

En este caso las características de las maltas que lo componen son más distintivas. El resultado es un whisky vibrante perfectamente balanceado que remite a la naturaleza.

Los maestros de Johnnie Walker han mezclado whiskys por casi 200 años. Para crear Green Label, seleccionaron algunas de las más vibrantes e intensas maltas, cada una madurada por lo menos 15 años. Cuatro de ellas son las maltas individuales que imprimen sus características claves:

Este whisky tuvo un rápido crecimiento y ganó los premios más importantes de calidad en siete de los ocho años desde que fue creado en 1997 incluyendo el mejor blend de malta en 2004.

Lo más: Johnnie Walker Blue Label, para tomar en copa de Cognac. Sutilezas extremas en aromas y sabores. Lo comprobamos en una reciente presentación en la Embajada británica en la que el spirit blue acompañó una comida del principio al fin.

De la marca Chivas Regal, apareció hace unos meses Royal Salute Hundred Cask Selection. Este exclusivo, secreto e irrepetible blend creado por Colin Scott, Master Blender de Chivas Brothers, es la perfecta combinación de 100 diferentes barricas, está presentado en botellas de porcelana decoradas a mano con ribetes de oro, cuyo diseño fue inspirado en la Colección de Porcelana de la Familia Real de Inglaterra. Este whisky, del que solo hay 200 botellas en argentina, sale U$S 230 y se consigue sólo en algunas vinotecas.

Por más de 200 años, Chivas Brothers ha reservado whiskies para que maduren, logrando un expertise único en el arte de la maduración del whisky. El guardián de esta preciosa reserva es el Master Blender de Chivas Brothers, Colin Scott, quien en ocasiones especiales realiza una selección especial de tan sólo cien barricas muy antiguas que han alcanzado la maduración perfecta para el blending.

Momentos ideales de consumo para estos whiskies: no solo para ser disfrutado a la hora azul en las barras del mundo o un atardecer de invierno junto al fuego Perfecto como broche de una comida opípara. Y le va a la noche, la intimidad y los encuentros

22 de abril "Día de la pachamama"

2008-04-22T07:47:00.000-07:00

¿Qué es el Día de la Tierra?

Día de la Tierra, celebrado internacionalmente por primera vez el 22 de abril de 1970, para subrayar la necesidad de la conservación de los recursos naturales del mundo. Surgido como movimiento universitario, el día de la Tierra se ha convertido en un importante acontecimiento educativo e informativo. Los grupos ecologistas lo utilizan como ocasión para evaluar los problemas medioambientales del planeta: la contaminación del aire, agua y suelos, la destrucción de ecosistemas, los cientos de miles de plantas y especies animales diezmadas, y el agotamiento de recursos no renovables. Se insiste en soluciones que permitan eliminar los efectos negativos de las actividades humanas. Estas soluciones incluyen el reciclado de materiales manufacturados, preservación de recursos naturales como el petróleo y la energía, la prohibición de utilizar productos químicos dañinos, el fin de la destrucción de hábitats fundamentales como los bosques húmedos y la protección de especies amenazadas.Por esa razon es el dia de la tierra.

Un poco de historia

La primera manifestación tuvo lugar el 22 de abril de 1970. Fue iniciada por el senador Gaylord Nelson, activista ambiental, popular para la creación de una agenda ambiental. Para esta convocatoria participaron dos mil universidades, diez mil escuelas primarias y secundarias y centenares de comunidades. La presión social tuvo sus logros y el gobierno de los Estados Unidos creó la Environmental Protection Agency (Agencia de Protección Ambiental) y una serie de leyes destinada a la protección del medio ambiente.

En 1972 se celebró la primera conferencia internacional sobre el medio ambiente: la Conferencia de Estocolmo, cuyo objetivo fue sensibilizar a los líderes mundiales sobre la magnitud de los problemas ambientales y que se instituyeran las políticas necesarias para erradicarlos.

Las Naciones Unidas celebran el día de la Tierra cada año en el equinoccio vernal (alrededor del 21 de marzo). El 26 de febrero de 1971, el secretario general U Thant firmó una proclamación a ese efecto. Al momento del equinoccio suena la Campana de la Paz en la sede central de la ONU en Nueva York.

El Día de la Tierra es una fiesta que pertenece a la gente y no está regulada por una sola entidad u organismo; tampoco está relacionado con reivindicaciones políticas, nacionales, religiosas, ideológicas ni raciales.

El Día de la Tierra apunta a la toma de conciencia de los recursos naturales de la Tierra y su manejo, a la educación ambiental, y a la participación como ciudadanos ambientalmente conscientes y responsables.

En el Día de la Tierra todos estamos invitados a participar en actividades que promuevan la salud de nuestro planeta, tanto a nivel global como regional y local.

"La Tierra es nuestro hogar y el hogar de todos los seres vivos. La Tierra misma está viva. Somos partes de un universo en evolución. Somos miembros de una comunidad de vida interdependiente con una magnificente diversidad de formas de vida y culturas. Nos sentimos humildes ante la belleza de la Tierra y compartimos una reverencia por la vida y las fuentes de nuestro ser..."